Tomaten-Brot-Salat

Ein Sommer ohne Tomaten-Brot-Salat ist für mich undenkbar. Sehr viele Variationen dieses Salates habe ich schon ausprobiert. Bereits bei der Auswahl der Tomaten kann man Fantasie walten lassen. Ich nehme gerne Kirschtomaten, weil sie besonders aromatisch sind. Aber auch Flaschentomaten, Schokotomaten, oder Ochsenherztomaten eignen sich hervorragend. Eines ist unabdingbar: Die Tomaten müssen reif und aromatisch sein. Sie sind der Hauptdarsteller im Salat und der brilliert durch ihr Aroma!

Viel zu sagen gibt es zu dem Brot, dem wichtigsten Nebendarsteller in dem Gericht. Die Sorte der Brötchen oder des Brotes haben entscheidenden Einfluss auf die Raffinesse der Gesamt-Komposition. Weißbrot oder Ciabatta nehmen das Dressing und somit das Aroma sehr gut auf. Es schmeckt aber auch ein schönes Sauerteigbrot oder gar ein Vollkornbrot im Salat sehr gut. Das gibt dann eine kernigere, rustikale Note. Auch mischen ist erlaubt, denn schließlich ist der Brot-Salat ein Resteessen. Daher ist leicht trockenes Brot in jedem Fall besser geeignet als ganz frisches. Und noch etwas ist von großer Bedeutung: Die Behandlung der Brotwürfelchen. Zunächst müssen sie in der Pfanne mit Olivenöl knusprig angebraten werden. Langsam braten und gerne auch schon einige zerdrückte Knoblauchzehen oder Kräuter wie Thymian oder Rosmarin mit hineingeben, das sorgt für mehr Charakter.

Darüber, wie es dann mit dem Brot weitergeht, gibt es sehr unterschiedliche, ja sogar gegensätzliche Anschauungen. Die Einen mögen es, wenn die Würfelchen früh untergemengt werden, schön durchziehen  und sich vollsaugen. Andere mögen sie lieber knusprig und geben sie erst beim Servieren darüber. Ich kann es nicht lassen, immer das Optimum erreichen zu wollen, und kombiniere daher beide Techniken. Ich mische einen Teil des Brotes zum Vollsaugen früh in den Salat, und gebe den Rest zum Schluss dazu, damit die Würfelchen schön kross sind und man darauf herumknuspern kann. Das Eine tun und das Andere nicht lassen. Das Ergebnis ist köstlich!

Ein weiterer wichtiger Nebendarsteller ist der Mozzarella. Ich empfehle, den geschmacksintensiveren Büffelmozzarella zu verwenden, den es mittlerweile in guter Qualität auch im Supermarkt gibt. Wenn möglich, die kleinen Kügelchen nehmen, denn so bleibt das cremige Innere dort, wo es sein soll, nämlich im Kern der Kugeln. Das verschafft beim Zerbeißen höchsten Mozzarella-Genuss!

Nun zu den weiteren Beigaben und somit zu meinem persönlichen Lieblings-Brot-Salat. Die Bohnen dazu, es können auch weiße Bohnen, oder Riesenbohnen sein, nehme ich dann, wenn der Salat eine Hauptspeise ist. Denn sie machen satt, liefern Eiweiß und schmecken toll zu den fruchtigen Tomaten und dem cremigen Mozzarella. Basilikum ist ein Muss und Rucola eine Bereicherung. Auf die roten Zwiebeln möchte ich nicht verzichten, denn sie geben der Komposition einen weiteren Kick. Allerdings mag oder verträgt nicht jeder sie roh. Man kann sie in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, dann verlieren sie etwas von ihrer Schärfe und Spitzigkeit. Noch mehr Raffinesse bekommt der „Panzanella“, wenn man die Zwiebel ganz kurz mit etwas Zucker in Olivenöl angehen lässt. Sie sollen nicht bräunen, sondern einen Hauch glasig werden. So werden sie nicht nur milder, sondern aromatischer. Nun werden noch ein milder Essig und ein fruchtiges Olivenöl benötigt. Und natürlich die gerösteten Pinienkerne. Buon appetito! Allora, alla prossima volta!