Summer-Rolls mit Hühnchen, Spargel und Avocado

Ich bin versessen auf Röllchen aller Art. Ob das nun Spitzkohlrouladen sind, mit zarter Fleisch- oder Fischfüllung, Wirsingrouladen mit kräftiger Farce und Speckhülle oder Mangoldröllchen mit Grünkernfüllung. Ob klein oder groß, ich nehme sie, wie sie kommen. Ein Favorit seit Kindertagen sind Spargelröllchen: weißer Spargel mit zartem Kochschinken, grüner Spargel mit feinstem luftgetrockneten Schinken. Sie haben im Laufe der Jahre einen Modernisierungsprozess durchlaufen, Mayonnaise ist aber immer noch drin. Ich liebe Mayonnaise, und ich liebe Röllchen. Ich wickele und rolle mit viel Pläsir und bin in meinem Element. Eingewickelt wird in Reispapier, in Tortillas, in Pfannkuchen oder einfach nur in Gemüse- oder Salatblätter. Manchmal nehme ich auch Filoteig und frittiere die Röllchen knusprig. Auch super lecker. Hauptsache, ich kann etwas einpacken. Man bringt leckerste Dinge in eine Hülle, stellt sie bereit, kann sich auf einen schönen Imbiss freuen. Einen kleinen unterhaltenden Faktor bieten die Röllchen zudem, denn Gäste wissen ja nicht genau, was sich im Inneren verbirgt. Überraschung!

Zurück zu den „Summerrolls“. Seit letztem Sommer praktiziere ich etwas für mich bis dahin Unvorstellbares: Ich stehe früh auf! Wirklich früh, so um vier oder fünf Uhr. Nein, nicht immer. Um Gottes Willen! Aber am Wochenende, wenn das Wetter schön ist. Draußen sitzen, den Vögeln zuhören und einfach die Stille genießen, wenn alle anderen noch träumen, wenn es noch angenehm kühl ist und gut riecht. Eine schöne Tasse Tee braue ich mir dazu, und der Kindle liegt in Reichweite, kommt aber meist nicht zum Einsatz. Und das Allerschönste: Nach einiger Zeit kehrt eine gemütliche Schläfrigkeit zurück, und ich schlüpfe dann voller Vorfreude auf einen schönen Tag nochmal in die weichen Federn. Der Liebste hat gar nicht gemerkt, dass ich weg war! Gott ist das herrlich!

Am letzten Samstag war nur eben durchwachsenes Wetter angekündigt und es sollte sich mittags eintrüben. Da ich also die schönen Morgenstunden unbedingt nutzen wollte, platzierte ich mich um Punkt halb fünf auf meinem Lieblingssessel mit Blick über das Tal. Und kam auf die Idee mit den „Summerrolls“. Ich würde sie am Morgen rasch rollen und leckere Dips dazu anrühren. Sie dann in die Kühlung stellen, und wir könnten uns nach Herzenslust bedienen. Vormittags mit dem einen oder anderen Tee, gegen Nachmittag dann mit einem Hugo! Ich könnte den ganzen Tag mit Lesen verbringen. Zurzeit bin ich schwer begeistert von „Der Junge, der Träume schenkte“ von Luca Di Fulvio. Es geht in dem Buch um den Traum von einem besseren Leben in Amerika. Ich kann es nicht abwarten zu erfahren, ob sich dieser Traum erfüllt. Schön wäre es!

Die Röllchen wurden auf knackigem Salat mit marinierten Glasnudeln drapiert. Dazu kamen ein Erdnuss-Aprikosen- und ein scharfer Pflaumendip. Eine Handvoll selbst gezogene Radieschen-Sprossen (ein Beet Kresse aus dem Supermarkt tut es auch), Avocado-Spalten, und angeröstete Cashewkerne rundeten das Ganze ab. Zum Schluss, vor dem Essen, zog ich noch einige Stiele Basilikum (ausnahmsweise einmal keinen Koriander!) durch eine ganz leichte Vinaigrette und gab sie als Garnitur dazu. In die restliche Vinaigrette rührte ich etwas Erdnussöl und habe die verbliebenen Glasnudeln darin gewendet.