Spanischer Gemüsesalat mit knusprigem Fisch

Meine olfaktorischen Grenzen

Ich möchte mir nicht den Anschein verleihen, ich sei eine ausgefuchste Kennerin der spanischen Küche. Was ich kenne, ist die allgegenwärtige Paella, die ich in einigen Zubereitungsarten mag, während ich andere Ausgestaltungen nicht so schätze. Das hat viele Gründe. Ich liebe keine Eintöpfe oder „Pfannen“, in denen alle Geschmäcker ineinander übergehen. Vor allen Dingen dann nicht, wenn Krustentiere enthalten sind und ihr „Parfüm“ abgeben. Ich beginne mich sonst beim Essen schnell zu langweilen oder muss mir im schlimmsten Fall die Nase zuhalten. Wenn die Fleischteile kräftig angebraten sind und die Raucharomen von offenem Feuer in die Pfanne übergegangen sind, ist das für meinen Gaumen klar von Vorteil. Von Safran und Räucherpaprika soll es nicht zu viel sein, denn deren Aromen überdecken schnell alles. Der Reis sollte stets noch Biss haben und der Inhalt der Pfanne sollte während des Garens insgesamt seine Frische nicht einbüßen. Einiges kann man dadurch steuern, dass man die Zutaten so hinzufügt, dass am Ende nicht alles zerkocht ist. Paella zubereiten ist Kunst!

Freunde, bei denen wir immer einmal wieder zur Paella eingeladen sind, machen mir und dem Liebsten eine besondere Freude. Für uns wird auf köchelnde Krustentiere in der Pfanne verzichtet. Sie werden separat gegart und für alle am Tisch erst gegen Ende in die große Pfanne gegeben, so dass sie ihr Aroma noch etwas abgeben können. Unsere werden dazu gereicht, der Liebste bedient sich zurückhaltend, ich greife gerne zu. Mir behagt wie gesagt der teilweise dominierende Geschmack direkt im Sud nicht. Möglicherweise hat mich unser erster Besuch beim „Chinesen“ traumatisiert, bei dem mich die „Acht Kostbarkeiten“ beinahe haben ohnmächtig werden lassen. Ich liebe Krustentiere und jede Art von Meeresgetier, verabscheue aber eine penetrante, alles überdeckende olfaktorische Inanspruchnahme meiner Sinne!

Mit Tapas durch die Nacht

Kehren wir nach Spanien zurück und blicken wir auf das zweite Aushängeschild, die „Tapas“. Kleine Degustationshäppchen, die einen durch einen glücklichen Abend geleiten können, gerne auch beim Umherziehen in unterschiedlichen Tapas-Bars. Den Kulinariker erwartet ein Abendessen, das durchaus auch ohne herzhafte Hauptgänge auskommt. Unnachahmlich sind Vielfalt und Köstlichkeit. Diese Kultur der Tapas spricht mir aus dem Herzen, denn ich liebe Kleinigkeiten, die einen über Stunden bei einem guten Glas Wein begeistern. In Spanien begleiten sie einen – wenn gewünscht – bis in den frühen Morgen. Die Findigkeit der Tapas-Köche ist dabei unübertroffen und die Lebensfreude in den Bars ebenso. Für jeden Geschmack findet sich etwas und Überraschungen nehmen kein Ende. Wenn man bedenkt, dass die kleinen Gaumenfreuden ursprünglich als Glasdeckelchen erfunden wurden, um Insekten den Weg ins Getränk zu verwehren, haben sie inzwischen eine erstaunliche Erfolgsreise angetreten!

Ein Land serviert Erdmandeln und Knusperstäbchen

Tapas drücken das Lebensgefühl der Spanier aus: Essen, Trinken, draußen sein, gesellig sein! Und es warten noch so viele weitere spezielle Köstlichkeiten auf der iberischen Halbinsel. In einem so großen Land hat man vieles zur Verfügung, was die Fantasie anregt. „Chorros“, kleine knusprig ausgebackene Stäbchen aus einer Art Brandteig, gibt es weit verbreitet. Salzig ebenso wie süß, eingetaucht in schmelzige Schoko-Sauce. Erdmandeln, die wir überhaupt nicht kennen, spielen regional eine Rolle. Und ein Meereseintopf, der sich komplett von einer Bouillabaisse unterscheidet, lässt Kulinariker schwelgen. „Caldereta de mariscos“, hier tummeln sich Hummer neben Kartoffeln! Natürlich unterscheidet sich die Küche an Küsten von der Küche im Landesinneren. Würde man das alles beschreiben wollen, müsste man mehr als ein Buch darüber verfassen.

Ich freue mich sehr darauf, vor Ort auf ausgedehnten Exkursionen Wissen und Eindrücke zu sammeln. Momentan verspüre ich noch „Corona-Unlust“ auf die weite Welt, bleibe im sicheren Zuhause, gehe in den Wald und warte auf die zweite Impfung. Ich koche mich gedanklich in die Ferne. An dieser Stelle weiß ich und bekräftige meine Absicht: Die spanische Küche werde ich mir ausgiebig erschließen! Heute beginne ich erst einmal mit diesem feinen spanischen Salat 😊.