Sizilianischer Geflügelsalat

So ein Hühnerleben

Die Nächte verbringen die Hühner in ihrem putzigen roten Schlafhaus. Hier sind sie beschützt und haben es miteinander geborgen und warm. Hühner wissen das zu schätzen, denn sie sind äußerst soziale Wesen. Wenn es abends zu dämmern beginnt, tippeln sie von allein über eine trittsichere Leiter in ihr Nachtquartier. Das Türchen hat eine Zeitschaltung und schließt sich automatisch. Morgens würden sie gerne mit der Dämmerung hinaus, doch mit Rücksicht auf die Feriengäste optimiert der Hausherr die Aktivierung des „Sesam-Öffne-Dich". Die Tiere bemerken das sehr wohl. Daher das oben beschriebene mahnende Gurren, dass nun höchste Zeit für den Freigang sei. Hühner sind sehr klug und können sich allen möglichen Lebenssituationen anpassen. Sie nehmen solch kleinere Einschränkungen gelassen hin. Schließlich haben sie ein Bilderbuchleben und scheinen das durchaus zu schätzen. Ich werde nach und nach weitere allzu menschliche Züge entdecken, denn ich bin angefixt, das Wesen dieses Federviehs näher kennen zu wollen. Ich fange an, es zu beobachten. Bald stelle ich mir einen bequemen Stuhl auf meinen Beobachtungsposten, den Laptop auf den Knien. Immer wieder lese ich nach, wie sie so ticken, warum sie tun, was sie tun. Der Liebste ermahnt mich besorgt, beobachtet er doch, dass ernstzunehmendes Stalking Besitz von mir ergreift.

Ei – da haben wir ein Ei

Von Zeit zu Zeit stolziert das eine oder andere Huhn laut gackernd durchs Gelände. Die weit unterschätzten Tiere verfügen über eine differenzierte Kommunikation. Forscher unterscheiden über dreißig Laute, die gezielt eingesetzt werden. Antäuschen und Vertuschen sind auch im Repertoire! Rivalen müssen sich warm anziehen, potenzielle Partnerinnen werden aufs Galanteste umgarnt. Das laute Gackern „Gook, gagaga gook!“ wird voller Inbrunst zelebriert. Dazwischen kurze Pausen, ein neuer Standort, erneut den Kopf in den Nacken geworfen, und wieder und wieder – jetzt haben wir es – verkünden die Tiere, dass sie ein Ei produziert haben! Die von mir vermutete Aufregung ist in Wahrheit freudige Erregung über ein gelungenes Werk. Treffend beschrieb dies einst Wilhelm Busch:

Die Hühner spazieren stundenlang im Garten herum, scharren zwischen Obststräuchern, Büschen und Stauden. Picken gerne auf der Rasenfläche hier und dort ein nahrhaftes Körnchen oder ein saftiges Lärvchen. Sie laufen mit weit ausholenden Schritten. Kraftvoll schnellt das Köpfchen nach vorne, als wolle es den Weg bereiten und den Rest vom Körper mit sich ziehen. Man sieht, dass diese Vögel nicht fürs Sitzen auf wenigen Quadratzentimetern sondern zum Bewegen konstruiert wurden. Die Füße und Krallen sind kräftig und wollen etwas zu arbeiten haben. Ich bin im Bestimmen von Hühnerrassen nicht kundig und begnüge mich damit, die Vögel „Holstein-Hühner“ zu nennen. Nach unseren Gastgebern, die auf die glorreiche Idee kamen, den Tieren im Garten ihres hochmodernen, gediegenen Apartmenthauses ein Zuhause zu schenken. Die Gäste wissen es, wie man hört, zu schätzen. Nur auf den Hahn hat man bislang verzichtet, denn dessen markerschütterndes „Kikeriki“ zur Unzeit würde möglicherweise dann doch stören.

Gedanken zum Hühnerleben

Während ich so meinen Betrachtungen anstelle und meinen Gedanken nachhänge, beginne ich zu zweifeln, ob ich je wieder ein Huhn verspeisen kann! Eines von den Holstein-Hühnern nie und nimmer! Das käme auch nicht in Betracht, denn sie sind nicht dazu bestimmt, einst im Bräter zu landen. Haben sie ihr letztes Ei gelegt, verbringen sie ihren Lebensabend mit Müßiggang. Eines Tages ziehen sie sich unter einen Busch zurück, und das war es dann! Ich nehme die Kurve zum Rezept nun rasant, man tut „es“, oder man lässt es sein. Ein Huhn kann im Topf enden. Ohne dieses letzte Kapitel allerdings, hätten die Hühner das zwar vorzeitig beendete jedoch bis dahin schöne Leben erst gar nicht gehabt, denn es hätte sie überhaupt nicht gegeben. Zum Anschauen werden sie in den seltensten Fällen gehalten! Ich verfahre wie folgt: Ich lasse „es“ immer öfter sein, was bedeutet, dass wir seltener Fleisch essen. Wenn, dann solches von bestens gehaltenen Tieren, diesmal vom Bioland-Hof. Und vor allen Dingen wird das „ganze“ Tier verwertet. Nein: Die Füße, Kämme und Mägen nicht, ich arbeite daran. 😇

Wir steuern auf Ostern zu, und zu Ehren des Feiertages tue ich „es“! Zu meinem Brunch passt ein saftig-fruchtiger Geflügelsalat mit Orangen, Fenchel, Oliven, und Miso-Mayonnaise. In diesen außergewöhnlichen Salat, der ursprünglich aus Sizilien stammt, kommt die Brust vom stattlichen Bio-Hahn aus der Bliesgau-Biosphäre. Knackiger Fenchel, Stangensellerie und leicht bitterer Friséesalat stammen auch vom Hof. Die Orangen für meine halbgetrockneten süß-sauren Orangenfilets und die faltigen Korinthen stammen vom Vesuv. Stimmt nur aus der Sichtweise des sich ergehenden Erzählers – tatsächlich kommen sie aus Marokko und Griechenland – passt aber doch wunderbar zum Plot 😳. Die nussigen Taggiasca-Oliven stammen vom Stiefel, allerdings eher aus der „Over-Knee“-Region und die goldenen Pinienkerne kommen zumindest aus dem Mittelmeerraum. Der Salat ist eine Kombination vielfältiger Aromen und Konsistenzen. Sehr frisch, leicht und fruchtig. Das berühmte „i-Tüpfelchen“ ist die vor „Umami“ strotzende Mayonnaise. Misopaste aus dem Schwarzwald veredelt sie gnadenlos. Man erlebt sein cremiges Wunder und kommt herum auf der Welt, mit diesem gewandten Teller!