Schaschlik aus Gemüse und Tofu

Tofu aus der Kiste

In einem kleinen Abstecher präsentiere ich nicht zum ersten Mal unseren handgemachten Tofu. Es ist keineswegs übertrieben, von einer Delikatesse zu sprechen. „Unser“ Tofu hat einen soliden Charakter, ist von stabiler Struktur und verführt dennoch mit seinem weichen Biss. Er trägt etwas Zartes, Samtenes in seinem Wesen. Schmeckt leicht nussig und eben nach Sojabohne. Und er lässt sich auf allerlei Aromageber ein. Er nimmt ihre Unterstützung dankend an und reift so oder so zu einer charaktervollen Persönlichkeit.

Wir sind vor ein paar Jahren auf Anhieb stolze „Tofu-Hersteller“ geworden und experimentierten ambitioniert. Unseren kulinarischen Nachwuchs lieben wir bis heute! Das Lobpreisen des Bohnenkäses ist nicht neu, die Verzückung hält an! Ein wackeliges Holzkästchen, das schwer in Schach zu halten war, hat der Liebste durch eine stabile Edelstahlkonstruktion ersetzt, die aufgrund einer resoluten Schraubzwinge präzise zu bedienen ist. Der Konstrukteur hält eine vordere Marktposition und ist zurecht stolz darauf, denn die Konsistenz des Tofu ist komfortabel zu beeinflussen. Jede Umdrehung mehr, beschert ein trockeneres (und festeres) Ergebnis.

Ein Tofu-Plädoyer

In Asien wird Tofu morgens, mittags und abends verzehrt. Solo oder kombiniert mit Fleisch, Geflügel oder Fisch. Mit anderen Worten: Dort wissen ihn nicht nur Vegetarier zu schätzen, da er einen wichtigen Beitrag zu gesunder Ernährung leistet. In unseren Breiten hingegen findet er meiner Beobachtung nach außerhalb der Gruppe fleischloser Esser eine eher stiefmütterliche Beachtung. Bei mir nimmt er heute die Position von Fleischwürfeln auf Schaschlik-Spießen ein. Er liefert „an der Stange“ alles andere ab, als eine schwache Figur. Und er ist kein Fleischersatz!

Viele Skeptiker oder gar Gegner behaupten, Tofu schmecke nach „nichts“. Das ist ein sehr schnell gefälltes Urteil, und ich behaupte, er schmeckt so, wie er behandelt wird. Tofu kann durchaus, um auf die „Stange“ zurückzukommen, Sexappeal an den Tag legen! Mit dem Tofu ist es nicht so viel anders als mit Fleisch, das nicht gewürzt und lieblos behandelt wurde. Kümmert man sich um den Tofu, dankt er es mit einem großen kulinarischen Spektrum 😍!

Da brat mir einer einen Tofu

Von größtem Vorteil ist es, dem Sojabrei von vorneherein Aromen mit auf den Weg zu geben. So kann er sich mit ihnen vollsaugen. Später legt man ihn zwischen Küchenkrepp trocken, damit er überschüssige Flüssigkeit abgeben kann. Dann folgt ein weiterer Trick: Wälzt man ihn zweimal hintereinander in Stärke und lässt diese antrocknen, kann man ihn perfekt knusprig anbraten. Er wird superkross und ist innen zart und geschmackvoll: ein Gedicht. Ich möchte an dieser Stelle nicht auf die komplexe „Maillard-Reaktion“ eingehen, denn ich würde mich auf Glatteis begeben, weil ich die Hintergründe der Chemie nicht lückenlos herleiten kann. Was ich weiß, ist, dass sie „Bratspuren“ hinterlässt und funktioniert, denn geschmeckt habe ich sie doch schon sehr oft in meinem Leben.

Tofu-Hinweise

Wer gerne seinen Tofu selber herstellen möchte, findet hier: Gegrillter Tofu ein paar Ideen inklusive Tipps zum Aromatisieren. Und für diejenigen, die ihren Tofu doch lieber kaufen, kann ich sagen: Bio-Tofu, der eingelegt wird, bringt ebenfalls gute Ergebnisse.

Vier Jahreszeiten-Spieße

Zurück zum Schaschlik-Spieß, der in diesem Rezept mit Tofu hergestellt wird. Natürlich benötigt er auch Gemüse. Das sollte meiner Meinung nach je nach Geschmack oder auch Jahreszeit ausgewählt sein, im Herbst passen Kürbis, Pilze und Zwiebeln. Lässt man Paprika und Zucchini als „ganzjährig“ und regional durchgehen, passen auch sie. Die Gemüsesorten werden – jede für sich - in einer Grillpfanne vorbereitet, dabei gesalzen und gepfeffert. Das Aufspießen erst danach garantiert einen schönen Grillgrad, weil die Auflagefläche optimal ist. Den Tofu habe ich rund ausgestochen und in Knoblauchöl knusprig angebraten. Alle Zutaten werden danach aufgefädelt und im auf 80 °C aufgeheizten Backofen auf Temperatur gebracht. Den obligatorischen Reis, der nicht zu meinen Lieblingen gehört, lasse ich weg und bette die Spieße auf ein Kartoffel-Avocado-Püree. Einige weitere Pilze der Saison, knackig angebraten, passen dazu, im Winter auch Zuchtpilze. Frische Kräuter aus dem Hochbeet ergänzen das Gericht, und ein fantastischer Teller ist angerichtet.