Putenspieße „Tandoori“ mit zwei Salaten

Tandoori“ bedeutet „im Ofen gebraten“. Ein „Tandoor“ oder auch „Tandur“ ist ein bauchig geformter, oben offener Tonofen, den in Indien praktisch jeder Haushalt hat. So ein Ofen ist, wenn man ihn gut behandelt, fürs Leben. Auf dem Boden der tonnenförmigen Öfen wird Holz langsam heruntergebrannt, bis es schließlich Holzkohle ist. Währenddessen heizen sich die Wände gehörig auf, und halten die Hitze sehr lange. Die Fladenbrote, „Naan“ klatscht man von innen direkt an die Wände und nimmt sie mit einer Zange herunter, wenn sie – was im Nu passiert – Röstspuren haben und aufgegangen sind. Das Fleisch wird aufgespießt und aufrecht in die Öfen gestellt. Es bekommt aufgrund der großen Hitze schnell recht dunkle Bratspuren, fast schon Kokelspuren, bleibt jedoch im Inneren extrem zart. Ich habe die köstlichen Spieße zum ersten Mal bei einem Inder in Manhattan verspeist.

Man kann diese Art zu garen, keinesfalls mit unserem Grillen über der Flamme vergleichen. Wer draußen einen geschützten Platz und Sinn fürs Ursprüngliche hat, sollte darüber nachdenken, sich einen solchen Tandoor zu beschaffen. Es gibt die Öfen in allen möglichen Größen und Ausführungen, von einfach und günstig bis hin zu kunstvoll und teuer. Die Kosten eines Hightech-Grills werden sie bei weitem nicht verursachen. Und die Art der Darbietung würde nach der Übersättigung an mächtigen Edelstahl-Kochstationen, raffinierten Kugelgrills oder Smokern für ein wohltuendes „Simplify Your Life“-Gefühl sorgen.

Das Fleisch für ein „Chicken Tandoori“ wird in Jogurt und „Tandoori Masala“ mariniert. Diese Gewürzmischung kann man entweder selber herstellen, ober man kauft sie als Paste oder Gewürzmischung. Meine Masala-Gewürzmischung habe ich, wie beinahe alle Gewürze, von Ingo Holland. Der einstige Sternekoch vollbringt in seinem „Altes Gewürzamt“ im fränkischen Klingenberg wahre Gewürzwunder. Diese spezielle Mischung selbst herzustellen wäre denkbar. Denkbar wäre allerdings nicht, es besser hinzubekommen als die Profis im Gewürzamt. Damit man sich alleine den Aufwand der Herstellung einmal vor Augen führen kann, hier die Zutaten, deren Beschaffung an sich schon ein Kraftakt wäre. In das „Tandoori Masala“ vom Gewürzamt kommen folgende Zutaten: Annattosaat (stark gelb färbende Samen), Tomatenflocken, Ingwer, Bergkernsalz, Knoblauch, Pfeffer schwarz, Amchoor (grünes Mangopulver), indisches Holz, Kurkuma, Kardamom, Chili, Senf, Cumin, Gewürznelken, Koriander, Piment, Pfeffer lang, Bockshornklee, Macis, Sellerie, Kalmuswurzel, Zimt und Lorbeer. Wer den Kalauer liebt, könnte jetzt sagen: „Amtliches aus dem Gewürzamt“.