Melonen-Papaya-Panzanella

Praller Geschmack in der Schüssel

Auch überreife Tomaten geben in der Salatschüssel ihr Bestes. Denn gerade im Innenleben reifer Tomaten hat sich ein vollmundiger Geschmack entwickelt. Nicht mehr ganz prall die Haut, tragen sie mit tiefem, fruchtigem Tomatengeschmack zu einem Festival der Aromen bei. Wenn guter Weißweinessig, aromatisches Olivenöl und frische Kräuter die Protagonisten beflügeln, verhelfen sie ihnen zu einem glanzvollen Auftritt. Es muss auch nicht zwangsläufig Basilikum sein. Ich nehme gerne Oregano, Minze oder Rauke hinzu. Beim Olivenöl lege ich mich ungern fest, denn die unterschiedlichen Öle unterstützen mit ihrer Persönlichkeit die Speisen jeweils auf ihre ganz eigene Art. Für einen frischen Tomatensalat bevorzuge ich jedoch das fruchtige, milde Olivenöl aus Ligurien. Eine weitere Finesse, wenn wir uns schon der ligurischen Region zuwenden, sind die von dort stammenden „Taggiasca“-Oliven. Für mich gehören sie zu den besten, die der Mittelmeerraum hervorbringt, und auch sie dürfen einen Tomatensalat gerne begleiten 💕!

Krumenvariationen

Über das richtige Brot für den Panzanella könnte man sich streiten. Wenn man wollte. Ich sage, die Wahl des richtigen Brotes ist Ansichtssache. Der traditionelle Standpunkt sieht vor „Pane Toscano“, ungesalzenes Weißbrot zu verwenden und dieses komplett in Flüssigkeit, ursprünglich Wasser, einzuweichen. Dieser Wahl der Brotsorte kann man sich anschließen. Jedoch bietet sich dem Brotverliebten eine Vielfalt an, die Optionen aufzeigt. Man kann durchaus der Auffassung sein, sich nach Gusto zu bedienen, und das Brot knusprig oder geröstet zum Einsatz bringen. Wer helles Brot bevorzugt, wählt Ciabatta. Die Brottradition der Italiener bietet die Möglichkeit, sich in der Welt von „Pane und Panini“ genüsslich zu tummeln. Jenseits von Italien nimmt man beispielsweise französisches Baguette, spanisches „Pan Cateto“ oder deutsches Kastenweißbrot zur Hand. Auch damit ist alles richtig gemacht.

Sämtliche hellen Sauerteigbrote wie Weizen-, Dinkel- oder Roggenmischbrote bereichern den Brotsalat ebenso. Wir verwenden gerne die Reste unseres Emmer-Brotes. Es wird in einem Nachbardörfchen in einer Traditionsbäckerei aus seit gefühlt einer Ewigkeit geführtem Sauerteig gebacken und dem Bäcker aus den Händen gerissen. Es ist wahr, an den Emmer-Backtagen stehen die Leute gerne dafür in der Schlange. Wir lieben es, denn es ist sehr saftig mit poriger, luftiger Krume und hat eine überaus krosse Kruste. Dabei wird es durch den robusten, nussig schmeckenden Emmer, der zu den ältesten Getreidearten zählt, zu etwas ganz Besonderem.

Freunde in der Schüssel

Eine kurze Einlassung zu Zwiebeln und Bohnen muss ebenfalls sein, denn auch diese beiden Zutaten in der Salatschüssel sind von Bedeutung. Milde Zwiebeln sind für mich beispielsweise rosa Roscoff-Zwiebeln aus der Bretagne oder die einzigartige „Höri-Bülle“, die wir uns zu Zöpfen geflochten immer und immer wieder vom Bodensee mitbringen. Wer dort nicht so oft verweilt, nimmt ganz einfach rote Zwiebeln. Sie sind ebenfalls mild im Geschmack und sehen im Salat überdies schön aus. Hier gebe ich für diejenigen, die rote Zwiebeln meiden oder nicht vertragen den Tipp, sie zu mazerieren. Das bedeutet nichts weiter, als sie 15 Minuten lang in mildem Essig einzulegen. So werden sie sanfter und bekömmlicher.

Die Bohnen wählt man nach Geschmack. Ich liebe Bohnenkerne grundsätzlich und lege mich nicht fest. Die weißen „Riesen“ oder die kleinen „Fagioli tondini“ sind ebenso köstlich wie die braunen Borlotti- oder die sehr milden, gesprenkelten Wachtelbohnen. Im Sommer empfehle ich Dicke Bohnen aus der Region, die zwar aus den Häutchen zu palen sind, doch deren köstlicher Geschmack die Mühle lohnt!

Runter mit Öl

Das Olivenöl muss von guter Qualität sein. Wir haben über „CrowdFarming“ einen Olivenbaum in Spanien adoptiert, von dem wir einmal im Jahr aus der Ernte einige Kanister Öl bekommen. Eine kräftige, charaktervolle Sorte, die ganz leicht kratzt und eine milde, nussige Sorte, die Gaumen und Zunge mit sanften Aromen verwöhnt. Darüber hinaus verwenden wir, wie eingangs erwähnt, sehr gerne das ligurische Olivenöl, weil es bei unverkennbarem Olivengeschmack einen einzigartigen, überaus sanften Charakter besitzt.

Vom Allgemeinen zum Einzigartigen

Wenn ich behaupte, dass mein „Melonen-Papaya-Panzanella“ einzigartig ist, sage ich nichts als die Wahrheit. Nicht nur, weil ich leuchtend rote Kugeln aus der Melone und ins rostrote gehende, etwas kleinere Kugeln aus der Papaya aussteche, harmonieren diese beiden Früchte vortrefflich miteinander. Was nicht mehr als Kugel gilt, wird im Mixer zu einem erfrischenden Shooter. 

Die Kirsch- oder Datteltomaten sollten bis zum Verwenden an der Rispe sein, so bekommen sie volles, süß-säuerliches Aroma mit. Schafs- und Ziegenkäse steuern eine leicht prickelnde Frische bei und Büffel-Mozzarella verbindet mit seiner cremigen Sanftheit. Zwiebeln bringen Spitzigkeit, goldene Brotcroûtons Knusprigkeit ins Spiel. Kräuter runden ab. Pinienkerne und feinste, in Öl eingelegte Kapern verleihen Klasse und Eleganz. Mein Melonen-Papaya-Panzanella ist keineswegs alltäglich. Er liefert den Beweis, dass man mit einfachen, besten Zutaten Höchstklasse „Classe superiore“ und Hochgenuss „Grande piacere“ erreichen kann. Ich wünsche aus tiefster Passion für diesen Brotsalat „Buon appetito“!

Nachklapp

Letzens beim Picknick im Grünen hatten wir übrigens auch diesen fantastischen Salat dabei. Portioniert in kleinen Weck-Gläschen. Gute Idee?