Lyoner-Kartoffelklößchen auf Löwenzahnsalat

1. Die Hälfte der Kartoffeln in der Schale kochen und gut ausdampfen lassen. Pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die andere Hälfte fein reiben und gut ausdrücken.
2. Kartoffeln, etwas gehackten Lauch, Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat beifügen und alles gut vermengen.
3. Lyoner in Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam knusprig anbraten. Beiseite stellen.
4. Kartoffelmasse in gleichgroße Portionen aufteilen. Teig auf der flachen Hand verteilen. Die gewünschte Menge an Wurstwürfelchen einfüllen und gut verschließen.
5. In siedendem Salzwasser garen.
6. Salat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen.
7. Eier achteln und später auf dem Salat anrichten.
8. Brot in gleichmäßige Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig anbraten.
9. Kirschtomaten mit Olivenöl einreiben und mit Puderzucker und Salz bestreuen. In einer kleinen Pfanne langsam braten.
10. Pilze putzen, achteln und ebenfalls in Öl anbraten.
11. Salatsauce anrühren. Den Salat vor dem Anrichten hineingeben, damit er durchziehen kann.

Die Hälfte der Kartoffeln in der Schale kochen und gut ausdampfen lassen. Dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die andere Hälfte fein reiben und gut ausdrücken. Das Kartoffelwasser auffangen und einen Moment absetzen lassen, so dass man die vorhandene Stärke für die Masse verwenden kann. Die Kartoffeln, etwas gehackten Lauch (nach Gusto), Ei und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat beifügen und alles gut vermengen. Die Lyoner in Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam knusprig anbraten. Beiseite stellen. Die Kartoffelmasse in gleichgroße Portionen aufteilen. Ich mag sie eher etwas kleiner, weil das für meinen Geschmack hübscher aussieht. Den Teig auf der flachen Hand verteilen, dann die Hand leicht schließen, damit eine Mulde entsteht. Die gewünschte Menge an Wurstwürfelchen einfüllen und gut verschließen. Die Klöße schön rund formen und abschließend mit etwas Grieß bestäuben. Das ergibt später einen schönen Glanz. Die Klöße werden nun in siedendem Salzwasser gegart. Wenn sie vom Topfboden an die Oberfläche auftauchen, sind sie eigentlich schon gar. Man kann sie sicherheitshalber noch etwas ziehen lassen. Jedoch Vorsicht, wenn man einmal die Variante mit der rohen Hackfleischmischung zubereiten will. Dann müssen die Klöße auf jeden Fall noch gute 10 Minuten ziehen.

Den Salat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mehrfach gründlich waschen. Dies vor allem, wenn es sich um Freilandware handelt, denn man mag ja keinen Sand im Mund! Die Eier in diesem Falle achteln und später dekorativ auf dem Salat anrichten. Das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig anbraten. Die Kirschtomaten mit Olivenöl einreiben und mit Puderzucker und Salz bestreuen. In einer kleinen Pfanne gemütlich vor sich hin schmurgeln lassen. Wenn die Haut leicht einreißt, sind sie genau richtig. Die Pilze putzen und achteln und ebenfalls in ein wenig Öl anbraten.

Aus den angegebenen Zutaten die Salatsauce anrühren. Den Salat, vor allen Dingen, wenn der grüne verwendet wird, ruhig schon 10 Minuten vor dem Anrichten hineingeben, damit er schön durchziehen kann. Das schadet seiner etwas störrischen Struktur nicht!

Den Salat auf den Tellern anrichten, dabei die Tomaten jeweils an der Rispe servieren. Nun jeweils 2 Klöße aufsetzen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einen Kloß zerteilt präsentiert, damit man die Füllung gut sehen kann. Die gerösteten Brotwürfel über den Teller verteilen und gleich servieren.

Zu dieser herzhaften Speise mit viel Heimatverbundenheit passt nun ein schönes kühles Pils. Da wir im Saarland eines der bundesweit besten Biere herstellen, nehmen wir natürlich dieses! Die Nord- und Süddeutschen sowie die Rheinländer und alle kleinen Privat- und Klosterbrauereien mögen mir mit Nachsicht begegnen. Aber es ist so: Mir geht ein „Ur-Pils“ über alles!