Linsentarte mit Waldpilzen und Apfelsalat

Mein Wunschlinsengericht

Genug der Aufzählung ernährungsphysiologischer Aspekte, sonst werden die kecken Früchtchen allein auf ihren Nutzen reduziert. Dabei haben sie auch kulinarisch einiges zu bieten, und zwar mehr als viele ahnen! Was jedem zu Linsen einfallen mag, ist der Linseneintopf der Kindheit. Das ist erst der Anfang kreativer Einsatzmöglichkeiten von Linsen, aber ein sehr guter! Samstags war bei uns, wie bei vielen anderen auch, Eintopftag, denn samstags waren im Haus und uns Haus herum vielerlei Arbeiten zu erledigen, die vollen Zeiteinsatz gefordert haben. Der Eintopf war schon am Vortag vorbereitet und schmeckte aufgewärmt noch viel besser! Wir durften uns der Reihe nach einen Eintopf wünschen. Mein Liebling war der Linsenpott. Mit Saitenwürstchen, außerdem einer Spezialität, die nicht jeder kennt: Krakauer. Die gepökelten Würste aus Schweine und Rindfleisch geben den Linsen den besonderen Pfiff.

Das Krakauer Geheimnis

Gewürzt sind Krakauer unter anderem mit Paprika, Knoblauch und Kümmel. Der Kümmel ist es, der den Brühwürsten das gewisse Extra verleiht. Wenn die Gewürzmischung kundig zusammengestellt ist, schmeckt der Krakauer-Neuling den Kümmel nicht heraus. Zudem hat der Kümmelablehnende auf diese Weise nichts zu mäkeln und löffelt die appetitlichen Wurststückchen mit der Suppe weg wie nichts! Ich wurde schon viele Male gefragt, was denn der besondere Geschmack an meiner Linsensuppe sei, die ich gerne im großen Stil für Feste mit Freunden oder Nachbarn zubereite. Weil ich keine Geheimniskrämerin bin, schicke ich meine Gäste zu unserem Metzger, dem Krakauer-Könner, zwei Orte weiter. Und bei dem sind seither manchmal von hier auf jetzt die Krakauer ausverkauft 🙄. Einmal, als ich ihm erzählte, warum das wohl fallweise so kommt, schüttelten ihn Stolz und ein herzliches Lachen 😍.

Braune Pilze in brauner Butter

Waldpilze sind ideale Begleiter zu einer Linsentarte. Das Nussaroma sämtlicher Linsensorten harmoniert wundervoll mit den tiefen und erdigen Nuancen der Pilze. Pilze abzurunden mit brauner Butter, auch Nussbutter genannt, ist der Clou. Ein paar gehackte Kräuter geben den letzten Schliff. Man denkt beim Genießen, mehr Tiefe geht nicht. Die Vollendung bringt ein fruchtiges Topping, in diesem Fall ein spritziger Apfelsalat! Das Spendieren einiger Pinienkerne erweist dem Ensemble die Ehre. Verbeugung vor dem goldenen Herbst und heftiges Applaudieren für die saftige Tarte wechseln sich ab.