Kartoffelklößchen auf Rahmkraut mit Bratapfel

Sauerkraut-Lasagne, Sauerkraut-Strudel, Sauerkraut-Tarte, Sauerkraut-Kartoffel-Küchlein, Sauerkraut-Salat. Das Kraut kann viel, sogar Sterneküche: Sehr edel sind die „Lachs-Zander-Röllchen im Sauerkrautmantel“ aus der Feder von Johann Lafer. Und überraschend leicht und spritzig die „Sauerkrautsuppe mit Blutwurstnocken“ nach einer Rezeptur der ersten Sterneköchin Deutschlands, der viel zu früh verstorbenen Doris-Katharina Hessler. Wichtig ist, wie bei allen Zutaten für ein gutes Essen, dass man ein schönes Grundprodukt einkauft. Entweder im Naturkostladen oder an der Metzgereitheke. Das Sauerkraut muss auf natürliche Art gereift sein, also ohne „Beschleuniger“, frisch schmecken und nicht zu säurelastig sein. Die Ware aus der Dose kommt bei mir nicht auf den Tisch. Ich habe eigentlich immer eine Portion frisches Sauerkraut vorrätig. Dabei darf die Portion ruhig üppig dimensioniert sein, denn ich kann nicht anders, eine ausgiebige Verkostung des rohen Krautes findet immer statt. Ich liebe es und staunte nicht schlecht, dass man in der berühmten Budapester Markthalle das dort sehr beliebte Kraut in Tütchen als Snack bekommt!

In meiner Kindheit war es übrigens nahezu undenkbar, dass in einem ordentlichen Haushalt der steinerne Sauerkrauttopf im Keller fehlte. Wir haben einmal im Jahr einen riesigen Haufen Weißkohlköpfe, „Kappes“, eingeschnitten. Dazu bestellten wir die „Kappes-Schneiderin“ ein mit ihrem riesigen alten Holzhobel. Dieses Schauspiel, wenn sie kräftig ausholend mit der Riesenmandoline hantierte und die prallen Köpfe atomisierte, ließ ich mir nie entgehen! Neben dem Sauerkraut fermentierten grüne Bohnen und gemischte Rüben vor sich hin. Die beiden letzten sind sehr köstlich, doch leider kennt sie kaum noch Jemand. Wenn man gerne an früher denkt und bedauert, dass die Zeiten sich geändert haben, ist man wohl auf dem Weg, alt zu werden. Das nun auch noch zu bedauern, wäre grundverkehrt, denn wenn man viel Fermentiertes zu sich nimmt, altert man kerngesund und völlig faltenfrei 😊.

Heute musste es schnell gehen. Nach dem Training hatte ich einen Mordshunger und keine Lust mehr, noch einkaufen zu fahren. Ich war mir sicher, dass sich aus der häuslichen Lagerhaltung etwas zaubern ließe. Auf den Küchentresen wanderten: eine Portion Sauerkraut, eine Fenchelknolle, zwei Möhren und ein viertel Spitzkohl sowie ein Apfel. Und eine halbe Packung Kloßteig „halb und halb“ aus dem Kühlregal, die noch übrig war. Damit kann man doch was Tolles machen: kleine Kartoffelklößchen auf Rahmkraut, dazu glasierte Apfelscheiben. Und als Topping obenauf etwas gebratene Chorizo mit Semmelbröseln. Herrlich!