Kartoffel-Kohl-Lasagne

Rücksichtsloses Knollenhandwerk

Das Schimpfen in der Küche ist überhaupt nicht meine Art, jedoch geht es nach schon oft und wiederholt gesehenem Elend mit mir durch. Auf dem Wochenmarkt und auf dem Bauernmarkt versuche ich seit Jahren mein Glück. Immer wieder erwische ich auch hier Exemplare, die nach kürzester Zeit grüne oder faulige, graubraune Abschnitte entwickeln oder schon hatten. Ich habe so langsam, wie ein Freund es ausdrückt, „den Kaffee auf“. Meint: Ich habe es satt 🤮!

Oft werden Kartoffeln von vornherein nicht gut in Umlauf gebracht, so ist meine Erfahrung. Manche wurden schon bei der Ernte schlecht behandelt und rücksichtslos geschädigt. „Schnittwunden“ und „Hackfurchen“ bekommt man nicht selten zu sehen. Andere sind bis zum Verkauf zu viel Licht ausgesetzt oder werden zu warm gelagert. Andererseits bekommt ihnen auch Unterkühlung nicht. Den Wunschvorstellungen – jedenfalls meinen – kommen sie oft nicht nach. Man könnte also daraus schließen, die Knollen seien heikel. Sind sie aber nicht, im Gegenteil sind sie an der Misere unschuldig! Sie haben im Grunde bescheidene Bedürfnisse, doch der unsensible Zeitgenosse weiß oftmals nicht mit ihnen auf Tuchfühlung zu kommen.

Knollen statt Wein

Werden sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, halten sie sich prächtig. Die Speisekammer wird in einschlägigen Hinweisen oft erwähnt. Doch, wer hat die schon? Gängiger ist der „HWS“: Inzwischen weiß ich von Freunden, dass damit der „Hauswirtschaftsraum“ gemeint ist. Der ist jedoch in diesem Fall als Ergänzung der Wohnung im dritten Stock einer Etage mit rundum Sonne weder kühl noch dunkel. Wir haben in unserem Haus Gott sei Dank einen dunklen Kellerraum, der so gut wie keine Sonne abbekommt, außerdem von dauergrünen Hecken umstanden ist. Die Mäusegitter an den Fenstern sind auf dem neusten Stand. Die Kartoffeln lagern locker auf Holzregalen von IKEA, die ursprünglich für Weinflaschen gedacht waren. Die Bretter haben wir dicht übereinander eingelegt, so dass jede einzelne Kartoffel luftig lagert, und man den Bestand immer einmal wieder inspizieren kann. Wird es den Sommer über nicht allzu heiß, haben die Kartoffeln einen guten und sicheren Lagerplatz und wir haben unsere Freude an ihnen.

Lasagne-Liebe

Lasagne ist in meiner Küche ein immer wieder ein gerne gesehener Gast. Ob nun klassisch oder in vielen anderen Varianten. Auch vegetarisch macht sie immer wieder einen schlanken Fuß, statt des ewigen Tofu kann man Hülsenfrüchte, z. B. weiße Riesenbohnen in den Auflauf einarbeiten. Vollwertiges Eiweiß ist beim Verspeisen garantiert. Wer eine Aufschnittmaschine besitzt, verwendet beispielsweise Scheiben von Süßkartoffel, Kohlrabi oder Sellerie. Möglichkeiten gibt es viele.

Die heutige Kartoffel-Kohl-Lasagne kommt unkapriziös des Weges, hat allerdings einen edlen Charakter. Kohl und Kartoffeln sind die Basis. Hackfleisch und Béchamel gehören dazu. Die tomatige Sauce wird mit getrockneten Tomaten und Pilzen gepimpt. Chilischoten weisen Kartoffeln und Kohl den lebhaften Weg ins leicht Feurige. Und der Clou ist „Thurgauer“, ein besonders würziger Hartkäse aus den Schweizer Bergen, dort begrenzt auf den Kanton Thurgau.

Aus Thurgau: Käse und Wein

Der Käse schmilzt wundervoll zwischen den Schichten aus Kartoffeln, Kohl, Hackfleisch und Béchamel. Als Kraut zur Vollendung kommen selbstverständlich Basilikum, aber auch Petersilie in Frage. Zur raffinierten Zutat wird Liebstöckel, den ich liebe. Ich liebe in dieser Auflaufform einfach alles. Mein Gaumen und meine Seele schlagen Salto! Dazu ein Gläschen … „Müller-Thurgau“! 😊