Kartoffel-Frikassee in Fenchel-Samtsauce

Sucher und Bewahrer

„Der Geschmack von früher ist inzwischen eine Sehnsucht, die viele antreibt.“ In der SWR-Doku stellen die beiden Autorinnen unterschiedliche Menschen vor, die ein gemeinsames Ziel antreibt: alte Kulturpflanzen zu retten. Nicht nur aus Hinwendung und Würdigung, sondern auch, um mit ihrem wertvollen Genmaterial Neuzüchtungen hervorzubringen. Eine Kartoffelbäuerin vom Bodensee kultiviert mit Leidenschaft Kartoffelraritäten aus aller Welt auf ihrem Acker. Sie weiß unglaublich viel über die Knolle, und der Zuschauer kann die Liebe zu ihren Schätzen förmlich spüren. Besonders glücklich sei sie über die blaue „Negra“ vom Titicacasee, der Wiege der Kartoffel. Sie erzählt, dass sie mit ihren Kartoffeln spricht und dass sie es ihr danken.

Ein anderer Bauer hat die verloren geglaubte „Alblinse“ reanimiert. Sein Wunsch war es, dass die „Alb-Leisa“ zurückkehren sollte auf die Schwäbische Alb. Er wurde des Suchens nicht müde und fand schließlich „Späths Alblinse I“ und „Späths Alblinse II“ in einer russischen Genbank. Der glückliche Mann widmete sein Leben fortan der Linse. Mittlerweile bauen an die 90 Betriebe auf der Alb Linsen an. Ich möchte an dieser Stelle applaudieren!

Arche 5.0 – Im 21. Jahrhundert

In Salem am Bodensee sammelt ein Verein Saatgut ein und baut die Früchte in einer Art Archegarten an, damit sie nicht verloren gehen. Alte Kürbissorten, seltene Tomatensorten, Bohnen und Vieles mehr. Saatgut war über Jahrtausende hinweg Gemeingut, und über Gartenzäune wurde getauscht. Wenn Saatgut jedoch keinen „Sortenschutz“ hat, darf es nach dem Gesetz nur verschenkt und getauscht, nicht aber verkauft werden. Durch den Sortenschutz wird das Saatgut faktisch privatisiert. Die Patentierung führt dazu, dass wenige Multikonzerne die Hoheit über das Saatgut haben und entscheiden können, was damit passiert. Die Nutzpflanzenvielfalt hat sich stark beschränkt. In den letzten hundert Jahren sind 80 % der Sorten verloren gegangen. Dagegen wehren sich inzwischen viele Landwirte und gehen alternative Wege. Und deswegen ist es wichtig, mit Dokumentationen dieser Art weitere Menschen zu mobilisieren, die Wege mit zu beschreiten!

Viele weitere Projekte zur Erhaltung der Sortenvielfalt stellt der Film vor. Zur Erhaltung der von „Filderkraut“, dem besonderen Spitzkohl, der auf den Hochebenen südlich von Stuttgart wächst, haben sich Landwirte zusammengefunden. Sie betrachten den Kohl als Kulturgut, das es zu bewahren gilt. Ein Bäcker hat sich darauf spezialisiert, sein Gebäck mit alten Getreiden wie Dinkel, Emmer und Einkorn zu backen. Er sagt, gutes Brot zu backen, fange auf dem Acker an. Und dass er dem Dinkel seine Heimat, die Schwäbische Alb, zurückgegeben habe. Ein langer Weg, denn zunächst musste er Bauern suchen, die mit den alten Getreiden umzugehen wussten. Als das geschafft war, musste der Müller davon überzeugt werden, seine Mühlen aufzurüsten, damit sie den Dinkel mahlen konnten. Und Überzeugungsarbeit musste geleistet werden, damit die Kunden sich dem neuen Brot aus alten Sorten zuwendeten, das anders schmeckt als das gewohnte Weizenbrot.

Süßer Brei quillt wieder

Auch Hirse wird inzwischen wieder angebaut, die bis vor wenigen Jahren in Mitteleuropa fast komplett verschwunden war. Und auch hier ist mit der Sorte das Wissen verschwunden über Anbau und Gewinnung. Niemand wusste zunächst, wie die kleinen Kügelchen zu entspelzen waren. Ein Obstbauer züchtet mit Leidenschaft Zwetschgen. Neue Sorten aus Pollen alter Sorten. Genvielfalt ist sein Ziel. Ohne diesen umtriebigen Pomologen wäre der Obstmarkt um über zwanzig Zwetschgensorten ärmer. Seine Zwetschgen tragen wohlklingende Namen wie Jojo, Hanita, Katinka, Elena, benannt nach Töchtern und Frau. Ein Geobotaniker rettet alte Rebsorten, hunderte Sorten aus aller Herren Länder stehen in seinem Erhaltungsweinberg. Darunter bis zu neuntausend Jahre alte Reben. Es werden jedoch nur diejenigen überdauern, die es schaffen, wieder angebaut und zu Wein zu werden. Denn so ein Weinberg-Projekt kostet viel Geld.

Fernsehen, das Spaß macht

Neunzig Minuten, angefüllt mit großem Respekt vor Natur und Schöpfung. Mit Bildern, die mich darin bestärken, dass ein Umdenken im Schwange ist. Ich bin glücklich über so viel Hinwendung. Meinen Hut ziehe ich vor solchem Engagement und Enthusiasmus. Aus Wurzeln „des Geschmacks“ ein feines Gericht zuzubereiten ist mir eine Ehre. Aus alten Kartoffelsorten, Topinambur, Schwarzwurzel, Gelbe Rüben, und Lauch entsteht ein Frikassee. Die Samt-Sauce dazu basiert auf Fenchel und ist mit selbst eingelegter Salzzitrone raffiniert gewürzt. Ein paar Linsen spendiere ich auch noch, die jedoch nicht von der Alb kommen, sondern in der Bliesgau-Biosphäre im Saarland angebaut werden. Denn auch hier gibt es viele der Kümmerer und Retter mit Liebe zu den alten Gewächsen.

Mehr erfahren

„Von den Wurzeln des Geschmacks“, SWR 2019
Redaktion Elisabeth Milin und Inge Landwehr.

Das Video gibt es in der ARD-Mediathek.

Und wenn es wegen rechtlicher Auflagen nicht mehr bei der ARD veröffentlicht werden darf, hier noch ein Link zu YouTube.