Karree vom Landschwein mit Schneebällchen und Französischen Erbsen

„Ich bin gleich bei Ihnen“

Nach einer gefühlten Ewigkeit hielten wir endlich die Speisekarte in Händen. Dann dauerte es nochmal eine ganze Weile, bis die Getränke kamen. „Ich bin gleich bei Ihnen“ war das Wort der Stunde, wenn denn mal ein Kellner am Tisch vorbei segelte! Grauburgunder und Primitivo waren von rechtschaffener Qualität, allerdings gnadenlos überteuert. Ebenso das Wasser. Obwohl sich das Haus der Regionalität verschrieben hat, kommt das aus dem Schwarzwald! Wie lange würden wir nun auf die Bestellaufnahme warten? Lange! Der Liebste orderte das Rumpsteak, das nicht heimisch, sondern argentinisch war. Ich wählte das Schnitzel Wiener Art mit lauwarmen Kartoffelsalat. Die mentale Lage zu diesem Zeitpunkt: Vorfreude noch vorhanden, Laune noch gut. Doch wir ahnten bereits, dass es mit dem Essen dauern könnte. Längst nicht alle Tische waren besetzt und ich dachte: „Was machen die denn, wenn der Laden voll ist?“ Wir hatten inzwischen einen Mordshunger, und ich war derweil vom Wein leicht trullig. An anderen Tischen wurden Brotkörbchen mit Dip aufgetragen, bei uns nicht. Vergessen! Ich bat am Tresen um Nachlieferung. Schließlich kam’s, und wir waren fürs Erste besänftigt. Das Beobachten des unorganisierten Treibens hatte durchaus einen gewissen, wenn auch traurigen, Unterhaltungswert. Fahriges Personal, dazwischen irrlichternde Gäste, die nach allem Möglichen, das nicht an den Tisch kam, fragten.

Cognitive Dissonanz

Nach fast einer Stunde tippte ich darauf, dass man unser Essen vergessen hätte. Dem Vierertisch nebenan servierte man soeben zwei Gerichte. Nach ungeduldigem Kopfwenden und der Frage, wo der Rest der Bestellung bleibe, die obligatorische Antwort: Vergessen! Wir bekamen endlich unser Essen. Mein Schnitzel wäre als Kinderportion durchgegangen. Die Panierung nicht wellig, nicht knusprig, das extrem dünn plattierte Fleisch trocken. Das Schwein war zweimal gestorben! Und in der Tat, keinen Kalauer ließ man hier aus: Selbst der Trick zweifelhafter Köche, die angekokelte Seite vom Schnitzel nach unten zu drehen, wurde prompt praktiziert! Der Kartoffelsalat war fade und kalt, statt lauwarm. Das Steak war nicht medium, sondern durchgebraten, aber immerhin noch gut essbar. Die Bratkartoffeln samt Speckwürfelchen waren blass und ohne erkennbare Bratspuren. Der Beilagensalat: vergessen! Das merkten wir jedoch erst, als wir die Misere zuhause Revue passieren ließen und nochmals in die Karte geschaut hatten. Egal, wahrscheinlich hätten wir ohnehin nicht mehr die Kraft für eine weitere Wartezeit aufgebracht! Wie auch nicht fürs Dessert. Das Vertrauen in die Küche war dahin.

„Ich bin gleich bei Ihnen“

Ein Espresso, „da kann man nicht viel falsch machen“, dachten wir. Inzwischen war nur noch eine der beiden Servicekräfte zu sehen. Ich bestellte den Kaffee bei einer scheuen, jedoch beflissenen Azubine: „Ich gebe es weiter.“ Sie entschwand Richtung Küche. Nach gefühlten weiteren zehn Minuten kam sie in anderer Mission am Tisch vorbei, hielt kurz inne und fragte: „War schon jemand bei Ihnen?“ „Nein, noch nicht.“ „Ich geh mal schauen!“. Unsere Serviererin von vorher sah ich hinter der Theke am Ende des Gastraums mit einem weißen Plastikeimer und einem blauen Putztuch hantieren. „Die putzt doch jetzt nicht etwa die Kaffeemaschine!?“ Doch genau das tat sie. Die Kleine kam zurück: „Die Kaffeemaschine ist ausgefallen.“ Also keinen Kaffee! Bis zu dieser Information hatte es wieder eine Ewigkeit gedauert. „Bitte zahlen!“ Die Rechnung kam prompt. Allerdings niemand zum Abkassieren. Nochmal zehn Minuten. Wir hatten die Faxen dick! Also zahlten wir tollkühn auf „französisch“ und legten das Geld einfach auf den Tisch. Mittlerweile war mein Blutdruck auch ohne Koffein auf Touren! Ich war zu diesem Zeitpunkt über den Zustand der Verärgerung hinaus und stellte mir Fragen über Fragen. „Was soll das?“, „Was denken die sich?“, „Wo ist der Chef?“. Mein Optimierungsfimmel war in vollem Gange: „Mann, ist hier der Wurm drin!“

Im Ranking-Keller

Auf Bewertungsforen fanden wir Erschütterndes, auch über Hotel und Spa-Bereich. Zahlreiche Gäste waren gnadenlos enttäuscht und vergaben mangelhafte Noten. Ein Gast schrieb, lediglich aus Höflichkeit habe er kein „Ungenügend“ vergeben. Statt Empfehlung: „Lebt wohl, uns seht ihr nicht mehr wieder.“ Solche Enttäuschungen verzeihen Gäste nicht. Und sie behalten die Erfahrung nicht für sich. Das kann für eine noch neue Gastronomie ruinös sein. Mit ehrlichem Bedauern und ratlosem Staunen las ich auf der Home-Page, der Hausherr habe sich mit dem Hotel seinen Lebenstraum erfüllt. Setzt man da nicht alles dran, dass der Laden läuft? Hat zu Anfang etwa Selbstüberschätzung oder Unerfahrenheit in die Bredouille geführt, kamen offensichtlich Uneinsichtigkeit und Unfähigkeit zur Selbsthilfe hinzu. Eine fatale Gemengelage! Lieber Gott, lass ein Wunder geschehen, sonst ist das Schicksal des Hauses besiegelt. Aus der Traum!

Mein wunderbares Sonntagsessen

Ich lebe meinen Traum und verspreche ein traumhaftes Sonntagsessen. Es erscheint mir sinnvoller, meine Zeit in meiner Küche zu verbringen, als sie in einem schlechten Lokal zu vertrödeln. Außerdem liegt der Preis für beste Zutaten deutlich unter dem Betrag, den wir kopfschüttelnd in dem unglückseligen Etablissement bezahlt haben. Und das Wichtigste: Das schwäbisch-hällische Schwein, das mir zwei seiner wunderbaren Rippen geschenkt hat, ist nicht umsonst gestorben. Ich habe mich verneigt und die Karrees mit Respekt behandelt. Sous-vide sanft gegart und dann kurz gegrillt wurden sie saftig und zart. Der Schalottenjus gibt dem aromatischen Fleisch noch mehr Tiefgang. Die cremigen Französischen Erbsen mit Kopfsalat bringen Frische und die Schneebällchen mit dem schmelzigen Käse im Inneren sind samtige Gaumenschmeichler. Die Morcheln bringen Wumms. Eine Sinfonie auf dem Teller! Was ist schöner, als ein eingelöstes Versprechen, das einen selber und andere Menschen glücklich macht?