Insalata mista con germogli

Jahreszeitensalat

Mein heutiger „Insalata mista“ ist das beste Beispiel dafür, dass sich durchaus sinnvolle Möglichkeiten bieten, Zutaten aus dem Kühlschrank zum Einsatz zu bringen, ehe sie den Geist aufgeben! Sich eine schmackhafte Salatschüssel zusammenzustellen, ist in jeder Jahreszeit möglich. Tomaten und frische Gurken zur Unzeit zu kaufen ist allerdings im Sinne von Nachhaltigkeit und Klimaschutz nicht angeraten. Ganzjährig sind jedoch Blattsalate zu bekommen. Damit ist nicht in Plastik verpackter Pflücksalat gemeint.

Die Bitteren im Winter

Knackig kommen Wintersalate in der Salatschüssel daher, wie z. B. der Frisée, Feldsalat oder Radicchio. Gesund sind die „Bitteren“ ohnehin. Im Frühjahr tut der von mir geliebte Löwenzahn das Seine, reinigt von innen, spült kräftig durch und lässt uns wie „neu“ ins Jahr starten 🥰. Ran also an die Schüssel! Es gilt, sich auszutoben und sich frei zu entfalten. Man wird stets wieder staunen, was sich aus vorhandenen Zutaten zaubern lässt. Und die Erfahrung, dass es einen glücklich macht, wenn nichts verkommt, ist obendrauf beglückend!

Eine Schüssel in ungeahnten Höhen

Ich weite die Begeisterung in höhere kulinarische Sphären aus. Käse haben wir immer im Kühlschrank, auch Reste lassen sich bestens kombinieren. Warum nicht grob geraspelten Parmesan, Streifen von Kümmelkäse oder Gouda (nicht typisch italienisch 😉) mit einem zu verbrauchenden Mozzarella kombinieren? Selbst Crostini mit Blauschimmelkäse oder Brie passen als Topping auf die Salatschüssel. Schinken aus der Vorratshaltung, ob zarter Kochschinken „Prosciutto cotto“ oder luftgetrockneter Schinken „Prosciutto crudo“, zieren den Salat. Nicht angebraten in beiden Fällen, denn das verdirbt ihren wunderbaren Charakter. Nicht hingegen verderben Speck- oder Baconkrusteln als Topping den Salat. „Insalata mista“ regt nicht nur die Fantasie, sondern auch den Appetit an.

Italien am Berghang

Ich denke an Italienurlaube in der Kindheit. Meine Tante Alice, die italienisch eingeheiratet hatte, hat uns überredet, mit der Bahn in die Heimat ihres Mannes Toni zu fahren. Ich war fünf Jahre alt, meine Mutter sehr aufgeregt, Alice, die Gute, wie immer, unerschütterlicher Gesinnung. Wir waren zwei lange Tage unterwegs, um dann in einem kleinen Bergdorf mit der Bahn anzukommen. Ganz oben, nach dem „Queren einer Hängebrücke“ standen zwei kleine, geduckte Häuser, in denen wir für beinahe drei Wochen wohnen sollten.

Polenta im Bergdorf

Das Zentrum in jedem der Häuser war ein riesiger Herd, auf dem stets ein voluminöser Topf mit Polenta thronte, in dem die „Nonna“ beständig rührte. Ich saß in „unserem“ Haus auf einem kleinen Bänkchen, ähnlich den Kniebänkchen in Kirchen, und schaute staunend zu, wie sich der immer wieder aufbäumende Brei bändigte, und während er dann abkühlte, allmählich zu einer schnittfesten Masse wurde. Stets hielt ich mich an die strenge Anweisung, dem dampfenden Gusstopf fernzubleiben und stattdessen auf dem Bänkchen zu verweilen. Durchaus eine Geduldsprobe für eine neugierige, zappelige Fünfjährige!

Insalata aus Kinderhand

Die Zutaten für den „Insalata“ durften wir Kinder aus dem neben dem Haus liegenden Garten ernten. Einschließlich betörend duftender Kräuter. Die Ermahnungen der Mutter galten in diesem Falle dem aus heutiger Erinnerung reißenden Fluss. Wir sollten uns fernhalten und nur ja nicht hineinstürzen. Wahrscheinlich war der Fluss ein murmelnder Gebirgsbach. Munter plitschernd, jedoch nicht sonderlich gefährlich. Ich weiß es nicht mehr. Allerdings weiß ich heute, dass mir, wäre ich in die Fluten geraten, kein „Seepferdchen“ der Welt geholfen hätte. Der Urlaub bleibt mir insgesamt unvergessen, und im Nachhinein ist alles romantisch verbrämt. Ich kam mit holprigen „Italienisch-Brocken“ und Holz-„Klepperchen“ an den Füßen zurück, die mir reichlich Aufmerksamkeit und Anerkennung bescherten!

Mille Grazie, Bella Italia. Danke für viel Liebe, die ich in mir trage, und Dank für „La Cucina Italiana“ 😊.