Gebackene Makkaroni

Von der Kanzel in die Küche

Die junge Vikarin wuchs in den Pfarrerberuf hinein wie selbstverständlich. Praktisch alle in der Familie waren und sind Pfarrer und was sie einmal studieren würde, musste nicht lange überlegt werden. Als sie nun ihre ersten Gottesdienste hielt, konstatierte sie, dass der Beruf zwar zufriedenstellend und abwechslungsreich war, jedoch brannte sie nicht dafür. Etwas fehlte, der zündende Funke war nicht übergesprungen. Sie wollte mehr, wollte vollends gefordert und mit ganzer Kraft und Seele bei der Sache sein. So saß sie eines Nachts sinnierend vor dem Fernseher, sah zufällig eine Doku über Sterneküche und erlebte besagten „Besonderen Moment“. Sie erzählt in einer Reportage des „Deutschlandfunk“, binnen Sekunden habe sie gewusst: „Das ist es“. Sie wollte kochen, wollte in die Sterneküche und hatte sich stante pede in eines der besten Fischrestaurants Frankreichs in Marseille verliebt. Genau an diesem perfekten Ort am Mittelmeer würde sie das Kochen lernen.

Umweg über die „Wielandshöhe“

Die Schwäbin brauchte Rat, war nicht sicher, ob ihr Ansinnen komplett abwegig oder doch machbar sei. Und wandte sich noch in derselben Nacht an die seit Jahrzehnten besternte Kochlegende Vincent Klink, dessen „Restaurant Wielandshöhe“ in Stuttgart eine Institution ist. Sollte sie das Wagnis eingehen? Umgehend antwortete Klink und riet ihr davon ab, ihren Einstieg ausgerechnet in einem französischen Spitzenrestaurant machen zu wollen. Eine sehr strenge Rangordnung herrsche dort und eine junge Frau, noch dazu Deutsche, würde es bei den Küchenmachos an der Côte nicht leicht haben. Wozu auch in die Ferne schweifen, sie könne doch in der „Wielandshöhe“ probekochen. Gesagt, getan. Caroline Autenrieth verabschiedete sich von ihrer Gemeinde und heuerte bei Vincent Klink an, um bei ihm eine Kochlehre zu absolvieren.

Sprung zur warmen Côte ins kalte Wasser

Der Traum von Marseille aber ließ sie nicht los. Sie wollte in ihrem Urlaub dort ein Küchenpraktikum machen, bekam jedoch auf ihre Anfrage keine Antwort. Kurz vor Ende ihrer Kochlehre nahm sie sich einige Tage Urlaub, setzte sich in den Zug und fuhr nach Marseille: Nun wollte sie es wissen. Verspeiste das komplette Degustationsmenü, bat spät am Abend um ein Gespräch mit dem Maître und machte für den nächsten Tag ein weiteres Probekochen klar. Ein Ding der Unmöglichkeit könnte man sagen, denn wir sprechen von einem wirklich berühmten Restaurant, dem mit drei Michelinsternen gekrönten „Le Petit Nice“ unter Küchenchef Gérald Passédat. Niemals hätte ich mich das getraut. Überhaupt würde ich es mir nicht zutrauen, mich einem solch nerven- und kräftezehrenden Unterfangen auszusetzen. Es ist nicht meine Stärke, die „Wenn“ und „Aber“ in den Hintergrund zu stellen und ins kalte Wasser zu springen. Gerade deswegen fasziniert mich diese Geschichte so sehr. Das Unmögliche wurde möglich, und die Jungköchin ging nach ihrer Ausbildung nach Frankreich. Sie beschreibt die ersten drei Monate – um es zusammenzufassen – als eine Art Vorhölle. Bei Arbeitszeiten von bis zu vierzehn Stunden und einem militärisch strengen Umgang kam sie das eine oder andere Mal an ihre Grenzen. Sie hielt durch, verliebte sich in einen Kollegen, fand den Mann fürs Leben und ging mit ihm nach Paris. So kann es kommen, wenn man seinen Traum lebt. Das ist dann der Stoff, aus dem man Filme macht. Jeder Mensch wünscht sich, einmal im Leben etwas in dieser Größenordnung zu erleben. Ich habe Hochachtung vor denen, die das wagen. Allermeistens sind die Wege nach oben hart, und das Glück spielt zwar, wie generell im Leben, eine große Rolle. In den Schoß fällt einem jedoch nichts, und man braucht einen überdimensionalen Willen, Durchhaltevermögen und Disziplin. Hier kann man eine zweiteilige Reportage über diese erstaunliche Frau hören: Von der Pfarrerin zur Köchin.

Erlebnisse am Küchentisch

Nudelauflauf aus Makkaroni mit leicht geräuchertem Schinken in cremiger Sahnesauce und mit Käse überbacken, das ist auch für mich Kindheit pur. Den gab es bei uns regelmäßig und es mussten unbedingt Makkaroni sein. Pasta ansonsten in jeder Variation, die „Gebackenen Nudeln“ aber kamen ohne die lange stabile Röhre nicht aus. In der Regel hat die Oma mittags für alle gekocht, und wir haben uns um ihren großen, schweren Holzküchentisch versammelt, um zu essen und zu bereden, was so anstand. Auf diesem Küchentisch spielte sich beinahe alles ab. Wochentags war er mit einer praktischen Wachstuchdecke belegt, damit man alle anstehenden Küchenarbeiten auf ihm erledigen konnte. Einmal im Jahr wurde ein halbes Schwein aus einem benachbarten Bauernhof auf dem Tisch verwurstet und die Früchte des Gartens haben sich auf ihm in Vorräte aller Art verwandelt. An Ostern haben wir darauf Eier gefärbt und an Weihnachten Plätzchen ausgestochen. An Feiertagen oder Geburtstagen konnte Omas Tisch noch größer werden. Eine riesige, weiße Damasttischdecke, schmückte ihn dann. Das feine Geschirr mit Goldrand und Rosen kam zum Einsatz. Den Küchentisch gibt es schon lange nicht mehr, er wurde irgendwann ohne Abschiedsschmerz gegen einen praktischen, mickrigen, Resopaltisch ausgetauscht. An diesen Tisch erinnert mich nur wenig. Aber an den köstlichen, cremigen und duftenden Makkaroniauflauf erinnere ich mich mit Wollust. Er macht mich noch immer glücklich. Er war das erste Gericht, das ich für den Liebsten gekocht habe. Heute serviere ich ihn nach einem Rezept von Caroline Authenrieth, die einen knackigen Chinakohlsalat mit herrlich frischem Senf-Schnittlauch-Dressing empfiehlt. Ich spendiere außerdem eine fruchtige Sauce aus Kirschtomaten vom Vesuv mit feinsten Oliven aus Ligurien.