Flammkuchen mit Brokkoli, Mais und Bärlauchpesto

Schmackhafter Verwandlungskünstler

Flammkuchen an sich ist der „Vielseitige“. Denn es gibt von Deftig bis Süß nichts, was man nicht auf ihn packen könnte. Fangen wir mit dem Klassiker an: Crème fraîche (mir ist Schmand lieber), hauchdünne Zwiebelringe und nicht zu stark geräuchertes Dörrfleisch. Kein Salz, zum Schluss eine kräftige Prise Pfeffer. Keine Kunst, wenn die wenigen Grundzutaten von bester Qualität sind. Heiß und kurz gebacken, fertig ist die Delikatesse. Nun kann weiter gestaltet werden. Wer möchte, kann sich kulinarisch ausleben. Als Topping funktioniert beinahe alles: Kirschtomaten, Kräuter aller Art, Rucola. Oder Käse. Entweder gerieben, geraspelt oder Frischkäse. Das können Ziegenfrischkäse, aber auch Schafskäse oder Mozzarella sein. Nicht zu üppig dimensioniert, das ist wichtig, denn das Topping soll nicht das Ruder übernehmen. Einige Streifen zarten Schinkens, sei es Kochschinken oder luftgetrockneter Schinken, bereichern das Ganze. Es geht darum, dass sich die Geschmäcker auf der Zunge komplettieren.

Frühling grüßt aus der Küche

Der Flammkuchen vermag es – wie kaum ein vergleichbarer Teigboden – den Jahreszeiten zu folgen. Der Frühling begrüßt uns mit frischen Kräutern: Wir kommen später zum Flammkuchen mit Bärlauchöl oder Bärlauchpesto! Einen solchen Flammkuchen können zudem vortrefflich einige Blättchen leicht marinierter Löwenzahn pimpen. Wer übermütig ob der Frühlingsgefühle wird, schmückt den geflämmten Kuchen mit Blütchen vom Löwenzahn. Oder verabreicht sich zur Tarte gleich noch einen Tee aus Löwenzahnblättern. So werden die letzten üblen Schlackenreste des Winters aus dem Leib vertrieben.

Statt Sommerwein ein Mirabellen-Schnaps

Der Flammkuchen des Sommers kann nun über die Stränge schlagen. Gemüse der Gartenbeete passt immer. Als Beispiel seien Blattspinat genannt, der als Sommerspinat den Juni erreicht und dann pausiert bis zum September. Inzwischen springt der Mangold in die Bresche. Für Kräuterpesto als Topping kommt vieles in Frage. Ich empfehle ein Liebstöckel-Erbsen-Pesto, das unfassbar erfrischend ist.

Was nicht in jedem Fokus ist: Flammkuchen trägt auch gerne eine süße Last. Im Saarland sehr beliebt ist Flammkuchen mit Mirabellen und Münsterkäse. Bei uns gibt es eine kleine Beize, nahe der Saar, die sich der Küche der elsässischen Nachbarn verschrieben hat. Dort gibt es den „Flammekueche“ mit Mirabellen und „Fromage munster“ mit einem Schüsschen Mirabellenbrand flambiert. Zunächst riecht das Küchlein nicht gut, doch es schmeckt wonnig! Und es hebt die Laune enorm, denn offenbar verdampft nicht alles, was die großzügigen Gastgeber zum Aromatisieren spendieren!

Der Flammkuchen der dunklen Jahreszeit präsentiert Pilze und Kürbis. Die Aufzählung könnte weitergehen. Doch der Brokkoli-Mais-Flammkuchen mit Bärlauchöl mag nicht länger warten! Auf zum Rezeptteil!