Fattoush mit Ofengemüse

Gar frisch und knackig

Der Reiz meiner Art der Fattoush liegt tatsächlich in der Kombination zwischen gegarten und knackigen Elementen. Jede Art von grünen Salaten, im Herbst gar Bittersalaten zu Ofenkürbis und Pilzen passen. Ich hoffe, man wird die wilden Fattoush-Fantasien der FoodLady im Orient verzeihen. Wer großzügig ist, schätzt sie als Reminiszenz an große Kochkultur!

Gebrochen oder geschnitten – eine gute Basis

Über das obligatorische Röstbrot für die Salatschüssel kann man auch einige Gedanken verschwenden. Das Original basiert auf dünnem Fladenbrot, das knusprig ausgebacken und dann in unregelmäßige Stücke gebrochen wird. Ich verwende unter anderem selbst gebackene Fladen auf der Basis von Hefeteig, oder ich kaufe mir die Fladen im orientalischen Lebensmittelmarkt. Dünn sollten sie auf jeden Fall sein, und so manch einer, der es exakt liebt, schneidet sie vor dem Frittieren in gleichmäßige Rauten. So, wie man es eben mag. Der ursprüngliche Gedanke zu Brot-Salat ist jedoch, wie bei der Herkunft des „Originalrezepts", übrig gebliebenes Brot sinnvoll zu verwerten. Warum nicht auch ein Weißbrot verwenden, das aus einer anderen Zone des Mittelmeeres kommt, zum Beispiel ein Ciabatta oder ein Baguette? Wir machten oftmals schon gute Erfahrungen mit eher derbem Sauerteigbrot, das durchaus auch seinen Reiz hat, wenn es gut angeröstet ist, und einige Kräuter oder Aromaten mit verwendet wurden. Rosmarin und Knoblauch passen immer! Frische kann einer Fattoush nicht schaden. Zitronensaft, Zitronenschale, Minze, vollfetter Joghurt, das alles konveniert.

Vielfalt im Schatzkästlein

Wer dringend Sättigung benötigt, nimmt sich Kichererbsen oder Bohnenkerne zum Salat dazu. Das Schöne an einer Fattoush-Schüssel ist die Vielfalt. Schafskäse, Mozzarella, Prinzessböhnchen, nichts ist verboten. Doch einiges muss sein. Frische Kräuter gehören am Ende in die wilde Mischung, und zwar reichlich. Ein Beispiel sind Koriander und Blattpetersilie. Ein schönes Aroma ergeben – wir bleiben ja im Mittelmeerraum – verschiedene Basilikumarten. Kressen, Ampfersorten oder gar Portulak verblüffen durch die strenge und säuerliche Note. Wer ein sämig-appetitliches Mayonnaisen-Dressing über den Salat träufelt und möglicherweise noch einige Späne Hartkäse, gar Parmesan, spendiert, segelt in die Gefilde des „Caesar Salad“ und landet an einem weit entfernten Ufer. So eine Fattoush-Schüssel ist eine Schatzschüssel. Oder gar eine Schatzhöhle: „Sesam öffne dich“! Es lebe die Vielfalt, und es lebe die Überraschung! Möge uns die Erkenntnis begeistern, dass wir so weit nicht auseinander sind, als Menschen, die gute Ideen und guten Geschmack entwickelt haben.