Buchweizencrêpes mit Crèmespinat und geschmolzenen Tomaten

Hippe moldy Radies

Den Thymian will ich in meiner Aufzählung nicht vergessen und auch den Salbei und den Schnittlauch nicht, denn sie sind treue Begleiter durch den Winter. Auf einem lauschigen Plätzchen vor der am Abend besonnten Steinmauer im Hintergrund recken sie sich dem sommerlichen Leben entgegen. Draußen auf der Fensterbank stehen die Kräuter bereit, auf die ich in der dunklen Jahreszeit nicht verzichten will. Drinnen pflegt der Liebste mit Hingabe alle möglichen Kressen und Sprossen, mal mit mehr, mal aber auch mit weniger Erfolg, obwohl er einen bewundernswerten „grünen Daumen“ hat, der mir bisweilen fehlt. Dieser Tage ist uns eine Pflanzung Radieschenkresse, auf Neudeutsch und hipper „Micro Radies“ genannt, verschimmelt. „Moldy“ geworden, das klingt doch auch recht hipp, ist jedoch mehr als bedauerlich. Die langstieligen Pflänzchen lagen gelblich mit grauen Pünktchen darnieder, das Vlies am Untergrund hatte ebenfalls graue Flecken und ein zartes Pelzchen begann unappetitlich zu sprießen. Derartige Misserfolge lassen uns stets etwas betrüblich werden. Wüssten wir doch nur – wünschen wir uns – woran es manchmal liegt und was man verbessern könnte!

Schlagzeilen vom Main

Einfacher ist es hingegen, am Samstag auf den Wochenmarkt zu spazieren und sich ein frisch geerntetes Bouquet Kräuter für „Grüne Sauce“ zu ordern. Wie es sich gehört, in sie frisch haltendes Zeitungspapier gewickelt und den Schlagzeilen von letzter Woche. Ob ich diese Kräutermischung kennen und schätzen würde, ohne die angeheiratete Anbindung an Frankfurt am Main, kann ich mir vorstellen. Seit ich kulinarisch unterwegs bin und beinahe alles über Kulinarik verschlinge – nicht nur mit dem Schlund –  😳 hätte ich sie sicherlich schon einmal probiert.

Sieben auf einen Streich

Zunächst stelle ich die sieben Berüchtigten beziehungsweise „Tatverdächtigen“ der „Frankfurter Grie Soß“ denjenigen vor, die noch nicht das Vergnügen hatten. Wir haben es zu tun mit der allgegenwärtigen, würzigen Petersilie, dem pelzigen, nach Gurke schmeckenden Borretsch, zwiebelig-frischem Schnittlauch, der fruchtig-frisch schmeckenden Pimpinelle, scharf-pfeffriger Kresse, spitzigem Sauerampfer und nach Anis schmeckendem Kerbel. Diese herrlichen Kräuter werden in vielen Ländern, gerade rund um das Mittelmeer, für „Pesto“ oder „Salsa verde“ verwendet, wobei die Ingredienzen sich regional verändern. Mal sind Basilikum oder Majoran im Spiel, gerne werden auch zusätzlich salzig-säuerliche Kapern und Knoblauch hergenommen. Die „Sauce Verte“ ist eine kalte Sauce, meist auf Mayonnaise-Basis und unter Hinzufügen gekochter Eier.

Kräuter-Knöterich-Komplott

Ich bin wie stets gegen den Strich gebürstet und vermixe die kurz blanchierten und abgeschreckten Kräuter mit Eiern, bis sie quietschgrün sind. Dann füge ich Buchweizenmehl hinzu, denn Buchweizen liebe ich schon immer, weil er so nussig schmeckt, und ich zudem ein Herz für Lebensmittel habe, die lange am Rande „ihrer“ alteingesessenen Gesellschaft dümpelten. Der Buchweizen hat in den letzten Jahren wieder zunehmend Anerkennung geerntet, weil Menschen mit Glutenunverträglichkeit auf ihn ausweichen. In Gebäck schmeckt er sowohl salzig-deftig als auch süß eingesetzt. Er ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, die kleinen Körnchen erinnern an Bucheckern. Er ist ein bescheiden aufwachsendes, so genanntes „Pseudogetreide“, das nicht viel Aufhebens um sich macht, sondern es auch mit recht kargen Bedingungen aufnimmt. Ich backe filigrane Crêpes daraus, auf einem dünnen Film flüssiger Nussbutter.

Die Verzückung lässt sich steigern durch eine Füllung aus cremigem jungem Blattspinat. Geschmolzene Tomaten in Basilikumöl, dazu golden geröstete Mandelstifte und das frische Grün von knackigen Frühlingszwiebeln runden das Gericht ab. Mehr an Verzückung mag man sich kaum vorstellen!