Bittersalate mit Ziegenfeta und Zimtpflaumen

Kein Kaffeesatz

Ein weiteres Mitglied der Familie der „Wegwarten“ ist Chicorée, der ebenfalls aus dem Dunkel kommt. Seine Erfolgsgeschichte entstand aus Zufall. Aus seinen Wurzeln wurde im Krieg Kaffee-Ersatz hergestellt. Man vergrub sie, um sie vor Eroberern zu verstecken. So entstand der helle, knackig-frische Spross! Ebenfalls anverwandt sind die Endivien. Sie kommen in mehreren Varianten vor und haben vom Sommer bis in den späten Winter unterschiedliche Erntezeiten. Die Winterendivien sind von den Blättern her dunkler grün, deutlich robuster und auch etwas bitterer als die hellgrünen, im Inneren leuchtend gelben, zarten Sommerendivien. Besonderes Schmuckstück der Familie ist die krause Endivie, der Frisée. Ihn gibt es neben dem klassischen Frisée auch mit besonders schmalen, ungebändigt fransigen, leicht fedrigen Blättern. Er stammt aus dem Piemont und trägt den Namen Pancalieri. Der Frisée hat im Unterschied zur Endivie den männlichen Artikel, obwohl er aus dem Französischen kommt, und dort weiblich ist „la frisée“ oder „salade frisée“. Er schmeckt allerdings, ob maskulin oder feminin, gleichermaßen elegant. Nur leichte Bitternoten und eine getreidige, grasige Note zeichnen ihn aus.

Zartbitter und reiselustig

Löwenzahn entstammt der Familie der „Korbblütler“, ist jedoch im „bitteren“ Sinne ein Gleichgesinnter. Ihn gibt es nicht nur als gebleichte, hellgelbe Variante. Im Frühjahr und Frühsommer, wenn er draußen auf Wiesen und Feldern sprießt, sind seine Blätter grün, zart und nur ganz leicht bitter. Auffallend am Löwenzahn sind seine leuchtenden Blüten, die entstehen, wenn er schon weit gediehen ist. Kenner ernten ihn vorher, denn dann ist er milder. Entgegen Behauptungen ist die milchige Substanz in Löwenzahnstielen nicht giftig, wenn man ihn nicht in Mega-Mengen verzehrt. Sie kann aber Juckreiz und Pickel verursachen. Besser also, man lässt ihn ab der Blüte länger stehen, so dass sich aus den strahlenden Blütenständen die Pusteblume entwickelt. Dem Kind in mir macht es noch immer Freude, sie zu pflücken und die kleinen wattigen Fallschirmchen auf die Reise in ihr nächstes Leben zu schicken 💕!

Ich bin überschwänglich und bezeichne meine heutige Salatkombination als famos! Die bitteren Aromen von Radicchio und Löwenzahn paare ich mit herbem, ebenfalls leicht bitterem, jedoch erdigerem und leicht süßlichem Rosenkohl. Ein sehr charakterstarkes und gleichzeitig harmonisches Trio. Würzige, süß-säuerliche Pflaumen leisten Gesellschaft und passen hervorragend, denn bittere und fruchtige Aromen ergeben wunderbare Pärchen. Der spritzige Ziegen-Feta macht den Salat pfiffig. Geröstete Piemonteser Haselnüsse veredeln ihn. Die heutige Rezeptur ist einfach zuzubereiten und findet daher ihren Platz in der FoodLady-Kategorie „Einfach köstlich“.