Zucchinikuchen mit Halloumi

Kuchenzutaten: Alles geht, nichts muss

Von der Süßspeise sind wir in diesem Fall ein Stück weit entfernt, denn es gibt einen herzhaften Kuchen. Ich widme mich einer Zucchini-Verwertung mit besonderem Charakter – einem Kuchen. Saftig wird der Blechkuchen durch die Verwendung von mindestens sechs Eiern, geraspelten Zucchini, die ja per se ausreichend Flüssigkeit mit sich bringen und durch Hinzufügen von ebenso geraspeltem Halloumi, zudem Schafskäse und Quark. Weiter hinzufügen kann man Aromaten nach Gusto, seien es frische Kräuter wie Dill oder Minze, ich liebe kräftig Koriander, reichlich Knoblauch und Chilischoten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, denn die Masse ist recht neutral und verträgt vieles.

Gestatten: Halloumi

An dieser Stelle ein wenig Halloumi- (auch „Halumi“-) Sachkunde, denn Halloumi ist keineswegs ein bei uns gebräuchliches Produkt. Er besteht häufig aus einer Mischung von Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Der sogenannte Grillkäse behält unter Hitzeeinwirkung seine Form, kann daher mariniert oder paniert werden. Er ist sehr vielseitig und wird in seiner Heimat auch gerne schon zum Frühstück gereicht. Halloumi ist mittlerweile eine in der EU geschützte Marke, und er darf sich nur so nennen, wenn er aus Zypern kommt. Dort ist er beinahe in allen Gaststätten zu bekommen.

Ähnliche Grillkäsesorten werden in allen Mittelmeerländern hergestellt, denn ihre Vielseitigkeit ist bestechend. Nicht nur, was die spätere Weiterverwendung, sondern auch die Herstellung betrifft. Ein Schlückchen mehr Hochprozentiges – in diesem Falle Sahne – und die Dauer des Abhängens bestimmen die Konsistenz des Käses. Man stellt fest, dass er extrem unterschiedlich schmecken kann. Die Konsistenz reicht von „Gummi“ bis hin zu „Mozzarella“. Wer eine gute Bezugsquelle gefunden hat, bleibt ihr treu. Auch die Aromen der Milch kommen im besten Fall gut durch, wie bei jedem guten Käse. Ob jemand die gefutterten Grassorten herausschmecken kann: Wer weiß es?

Zwei, die sich mögen

Zurück zum zweiten Protagonisten, der Zucchini. Das filigrane Gewächs passt hervorragend zu dem stabilen Zyprioten. Keiner übertrumpft den anderen, das macht den Charme der Beziehung aus. Woher man das kennt …

Ideen für noch mehr Zucchini

Wenn man nicht mehr weiß, wohin mit den saftig grünen Früchten im Garten, was bei gutem Wachswetter schnell geschehen kann, so erntet man sie, und verarbeitet sie weiter. Der Möglichkeiten bestehen viele, hier noch ein paar weitere Zucchini-Rezeptideen:

• Zucchini mit Quinoa-Füllung und Topinambur-Küchlein
• Kürbis-Caponata in Zucchini auf Parmesanschaum
• Zucchini-Champignon-Tarte mit Schabzigerklee-Guss
• Zucchini-Küchlein auf Mairüben-Tatar mit Spargel-Pfifferling-Salat

Ich empfehle den Zucchinikuchen sehr, denn er ist kinderleicht herzustellen, gelingt immer, schmeckt lecker – warm oder kalt – und kann vielfältig abgewandelt werden. Was will man mehr. Meine Version ist erprobt und in der jetzigen Abwandlung schön fluffig und saftig. Und zur Frage: „Wohin mit all dem Gemüse?“ habe ich ebenfalls eine Antwort: Ich serviere den Kuchen auf einer Unterlage von gegrillten Zucchinistreifen und reiche noch ein pikantes Zucchinitatar dazu. Zucchini hoch drei – mehr geht nicht 😋!