Zander auf Rahmkraut mit Topinambur

Trost und Hoffnung mit Grammatik

Wir hatten wunderschöne, besinnliche Aufenthalte. Das Präteritum leitet auf die richtige Fährte in die Vergangenheit und treibt Tränen in meine Augen: „Es gefiel mir, es hat uns gefallen, es hatte Pläsier gemacht.“ Doch schreiten wir weiter – dann auf der Zielgeraden in Präsens und Futur bzw. Futur 2: „Es ist gerade nicht mehr, vielleicht wird es bald wieder werden. Dann wird es wieder wundervoll gewesen sein!“ Ich hoffe, wir befreien uns demnächst wieder aus weinerlicher Laune, Bestürzung und dem kürzlich Erlebten heraus und orientieren uns an Entwicklung und Neuanfang. Allen, die trotz großer Bemühungen Teilziele oder gar Ziele aufgeben mussten, wünsche ich eine Kehrtwende und die Kraft zum Weitermachen.

Halbwertszeit von Touristen

Dass solch imposante Restaurationsräume wie die des „Stadtgasthaus“ in Bregenz ungenutzt bleiben werden, ist für mich undenkbar, denn man hat es mit einem kostbaren Gut zu tun. Dass den Betreibern nicht der lange Atem ausgeht, hoffe und wünsche ich ihnen und wenn Gäste sich kümmern und nachfragen, könnte das ein wenig Stütze und Stab sein. Ich habe das mehrfach getan, und im Gespräch verständliche Ernüchterung wahrgenommen. Von einigen Gästen wie „uns“, die ein paar Mal im Jahr am See seien und auch den Besuchern der Festspiele oder weiterer einzelner Kultur-Events könne man auf Dauer nicht leben, sagte man mir. Ich verstehe, doch mag ich nicht darüber nachdenken, dass ein solches Kleinod vielleicht bis zur Unkenntlichkeit „umgekrempelt“ werden muss. Bitte nicht! Ich wünsche gute Geschäfte, Nerven und Kraft aus dem Universum!

Menü-Splitter

Ich möchte noch einmal in kulinarischer Erinnerung zu schwelgen, um sodann ein im „Stadtgasthaus“ verspeistes Gericht nach meiner Fasson nachzukochen: Wir saßen an Tischen mit stramm gestärkten Decken, unter blitzblanken Lüstern und zwischen edler Holzvertäfelung und aßen Wundervolles: „Tom Kha Gai mit Garnelen und Rinderfiletstreifen“, „Bodenseezander mit Spitzkraut“, „Spinat-Ziegenkäse-Quiche mit Rotweinfeigen“, „Pfifferlingsravioli mit Petersilienpesto und geschmortem Kürbis“. Als Dessert „Crème brulée mit exotischem Fruchtsorbet“

Einmal kamen wir nach einem Riesenstau viel zu spät an. Man begrüßte uns dennoch freundlich, und wir kamen auch diesmal auf unsere Kosten. Zwar konnten wir das avisierte „Supermenü“ nicht mehr bestellen, wurden jedoch keineswegs enttäuscht. Nochmal orderten wir die fluffige Ziegenkäsetarte, danach Rindssuppe mit Butternockerln, den Lammrücken mit Süßkartoffelpüree (der Liebste) und ich erneut „Zander mit Rahmkraut“, ultimativ knusprig der auf der Hautseite gebratener Fisch, zum Eintauchen das Rahm-Spitzkraut. Dazu in Butter gebratene Spätzle. Wir waren wieder einmal hin und weg.

Das Restaurantleuchten verblasst

Gerade dieser Tage teilte uns ein weiteres der besten Restaurants am See mit, dass sich das Team habe verkleinern müssen und man nun nur noch zwei Tage die Woche, beziehungsweise für Gesellschaften fallweise würde öffnen können. Das ist sehr, sehr schade 😢. Ich könnte allein aus meinem letzten Aufenthalt am See weitere Fälle von Gastronomen schildern, die es hart gebeutelt hat, jedoch möchte ich meine Leserschaft nicht ermüden oder herunterziehen. Wir stehen im neuen Jahr, und ich will mich weiter darin üben, optimistisch zu bleiben. Auf dass die stachelig bewehrte Kugel, so schnell, wie sie über uns gekommen ist, endlich nur noch zu einer endemischen Belästigung wird, und wir bald zurück in die Normalität zurückkehren. Vielleicht in eine neue Normalität, denn mir scheint die alte ein Stück weit abhandengekommen zu sein. Falls wir es nicht schaffen sollten, uns zu schütteln und neu aufzustellen, könnte auch ein Wunder helfen: Verantwortung, Mitmenschlichkeit und Einsicht würden sich in der Wundertüte finden lassen. Und schlicht: Impfung!

Ich wende mich der schönen Erinnerung wegen dem Zander zu. Knusprig auf der Hautseite gebraten, auf Rahmkraut serviert. Mein Rahmkraut ist herrlich saftig und besteht aus fein geschnittenem Spitzkohl, Möhren und einer sehr kleinen Portion Sauerkraut, direkt aus dem Fass. Das verleiht ihm Frische. Keine Spätzle und auch kein Kartoffelpüree begleiten den Fisch, obwohl ich gerade Letzteres liebe. Ich wollte mehr an Finesse und habe ein cremiges Püree aus Topinambur mit viel Schnittlauch – auch wieder der Frische wegen – beigesteuert. Getoppt habe ich es mit super-knusprigen Topinambur-Chips. Der zarte Zander, knusprig auf der Haut gebraten, schmeckt, bestreut mit selbstgemachter „Dukkah“ – eine ursprünglich aus Ostafrika stammende Gewürzmischung mit vielerlei Zutaten. Unter anderem enthält sie geröstete Nüsse, Sesam, Kreuzkümmel und Koriander. Bei mir bringt Abrieb von Zitrone und Orange zusätzlichen Kick. Das mag nicht dem Original entsprechen, jedoch setze ich mich aus Geschmacksgründen darüber hinweg.