Spargelrisotto mit Rotbarsch-Saltimbocca und Erbsencrème

Eigentlich ist die zu Grunde liegende Weisheit – nein, nicht meine! – ganz einfach: Was vorüber ist, ist vorüber. Was vor einem liegt, weiß man nicht. Also gilt es, das „Hier und Jetzt“ zu schätzen. Nicht zu viel gedankliche Akrobatik betreiben. Nur dort vorausplanen, wo es sinnvoll ist. Das ist nicht schwer zu verstehen. Doch wenn man es erst einmal verinnerlicht hat, lebt es sich sehr gut mit dieser probaten Erkenntnis. Eine Empfehlung von mir an alle, die zufrieden und behaglich durch die Tage und das Leben kommen möchten. Nun will ich aber nicht zu philosophisch werden. Wobei wir doch auf dieser Seite schlussendlich über das Genießen im Allgemeinen sprechen. Und genießen kann man auf unterschiedlichste Art und Weise. Unter anderem letztlich durch gutes Essen. Ganz vorne liegt dabei der Genuss von Spargel. Womit wir wieder am roten Faden anknüpfen können.

Spargel uncovered

Wenn man Spargel liebt, geht kein Weg an Spargelrisotto vorbei. „Spargeliger“ kann kein Gericht schmecken. Warum? Das möchte ich an dieser Stelle in Stein meißeln! Also: Man schält den Spargel. Gut, das kennt man. Allerdings lässt man nicht schälen, sondern schält eigenhändig, wie früher 😉. Das gehört dazu. An jedem zweiten Marktstand kann man ihn inzwischen „entblößt“ bekommen, was aus meiner Sicht die Lösung für arbeitsscheue Weicheier ist. Letzten Samstag hätte ich ihn sogar bei IKEA geschält bekommen können. 500 Gramm für Umme. Permanente Durchsagen haben mich zu locken versucht. Noch dazu kostenloses Frühstück mit allem Pipapo auf einem Tablett im Bett serviert. Was für ein Anblick!

Vom Spargelbeet zum Spargelbett

Zwischen den King-Size-Schaum-, Federkern, -Latex- oder Boxspring-Betten waren Buffets aufgebaut mit Saft, Kaffee, Graved-Lachs, Marmeladen und was noch so alles. Und dann saßen komplett angekleidete Menschen unter mummeligen Bettdecken – hatten die etwa auch noch die Schuhe an? – in Betten und haben munter gefrühstückt! Für mich der absolute Albtraum. Frühstücken im Bett geht gar nicht. Diese ganzen Krümel und die unbequeme Sitzposition. Aber hätte das Szenario besser gewirkt, wären sie nicht komplett bekleidet gewesen? Schluss mit diesen Gedanken, die jetzt wirklich nur auf Abwege führen  … In meinem Bett hat kein Brötchenkrümel aber auch der liebste Leser nichts verloren!

Spargelbad

Also kaufen wir den Spargel wie Gott ihn schuf. Spargelschalen und die Endabschnitte werden verwertet. Mit etwas Salz und Zucker in nicht mehr als einem Liter Wasser aufgekocht. Und nun ein Tipp von mir: Üblich ist es, in Rezepturen an dieser Stelle die Verwendung von Zitronenschnitzen oder -Scheiben zu empfehlen. Ich empfehle stattdessen den Einsatz von Tomaten. Eine normale Gartentomate, geviertelt. Oder zwei, drei Strauchtomaten halbiert. Unbedingt reif. Das bringt ebenfalls Säure ins Spiel. Aber nicht eine so spitzige Säure wie Zitronen. Außerdem noch eine leichte Süße und extra „Umami“. Ein Stückchen Butter verhilft dem Werk nahe ans Himmlische. Nur kurz aufkochen lassen, dann beiseite ziehen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Sonst wird das Bittere des Spargels zu dominierend. Nun abseihen und weiter geht es. Man stelle sich vor, wie die Reiskörner sich später begierig mit diesem Aromahammer vollsaugen!