Schwarze Frikadellen mit lauwarmem Rotkohl-Salat

Die Frikadellen

1. Reis in Salzwasser garen. Abkühlen lassen.
2. Bohnen aus der Dose nehmen oder am Vortag einweichen und dann kochen. Nach dem Kochen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Abkühlen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
4. Koriander mit Stielen fein hacken. Chilischote ebenfalls fein hacken.
5. Reis, Bohnen, Schalottenmasse und die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. Ein Ei und ein Eigelb hinzufügen kräftig würzen.
6. Nicht zu große Frikadellen formen und in Olivenöl langsam braten.

Der Rotkohl-Salat

1. Cranberries einweichen, Ingwer klein schneiden. Rotkohl fein schneiden oder hobeln. Zwiebel klein schneiden.
2. Rotkohl und Zwiebel in Olivenöl andünsten. Mit Himbeeressig und Portwein ablöschen. Kurz köcheln lassen.
3. Abgetropfte Cranberries und Ingwer unterheben. Mit Balsamico und Olivenöl mischen. Grenadinen-Sirup hinzufügen. Ziehen lassen.

Der Brokkoli

1. Brokkoli in Röschen zerteilen, Stiele entfernen. In reichlich gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und abschrecken.
2. In Geflügelbrühe garen. Röschen mit Zitronensaft, Chilisalz, Pfeffer und Olivenöl vorsichtig vermischen.

Die Brösel

1. Sesam und Koriandersaat anrösten. Brösel ebenfalls leicht anrösten.
2. Mit grob zerteiltem Koriander, Pistazien, Zitronenabrieb und Chilisalz im Blitzhacker schön „bröseln“.

Die Frikadellen

Den Reis in Salzwasser mit einigen Ingwerscheibchen garen. Das dauert ungefähr eine ¾ Stunde. Abkühlen lassen. Die Bohnen könnten auch aus der Dose kommen. Es gibt sie zum Beispiel beim türkischen Lebensmittelhändler. Wenn ich Zeit habe, bevorzuge ich es des besseren Geschmacks wegen, mir die Bohnen selber zu garen. Dazu weiche ich sie über Nacht ein und füge dem Kochwasser noch Knoblauch, Ingwer und je nach Verwendung noch etwas Rosmarin oder Salbei hinzu. Die Bohnen gleich nach dem Kochen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nicht zu fein, es soll später noch etwas Struktur vorhanden sein. Nun eine Weile breitflächig ausdampfen und ebenfalls abkühlen lassen. Diese Arbeitsschritte kann man praktischerweise bereits am Vortag erledigen, dann spart man sich die Wartezeiten.

Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Den Koriander mit den Stielen fein hacken. Von der Chilischote einen für den persönlichen Geschmack passenden Teil ebenfalls fein hacken. Reis, Bohnen, Schalottenmasse und die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. Ein Ei und ein Eigelb hinzufügen kräftig mit Chilisalz und Kreuzkümmel sowie Abrieb von der Zitrone würzen. Mit nassen Händen nicht zu große Frikadellen formen und in Olivenöl langsam schön knusprig anbraten. Gegen Ende der Garzeit mit der Nussbutter überglänzen, das gibt zusätzlichen Bumms. Ich kann versprechen: Sie werden eine Wucht!

Der Rotkohl-Salat

Die Cranberries einweichen, den Ingwer klein schneiden. Den Rotkohl fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel klein schneiden. Beides in etwas Olivenöl andünsten. Mit dem Himbeeressig und dem Portwein ablöschen. Kurz köcheln lassen, dann von der Flamme ziehen. Das Gemüse soll noch Biss haben, darf aber nicht mehr „roh“ schmecken. Auf diese Weise kommt das Aroma des Rotkohls schön zur Geltung. Die abgetropften Cranberries und den Ingwer unterheben. Mit dem fruchtigen Balsamico und dem milden Olivenöl mischen. Dann den Grenadinen-Sirup hinzufügen. Dabei schrittweise vorgehen, damit das Ganze nicht zu süß gerät. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken und in Ruhe ziehen lassen. Der Rotkohlsalat schmeckt lauwarm am besten.

Wenn man möchte, kann man zusätzlich einige schmale Tranchen von dem Rotkohl mit etwas Butter und Zucker schmoren. Das sieht auf dem Teller ganz spannend aus, und man bekommt noch eine weitere optische und  geschmackliche Komponente.

Der Brokkoli

Den Brokkoli in Röschen zerteilen, dabei die Stiele großzügig entfernen. Diese verwenden wir für ein Süppchen. Die Röschen in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und sofort in kaltem Wasser, besser noch Eiswasser, abschrecken. Dann in der Geflügelbrühe sanft garen, bis sie genau auf dem Punkt sind. Beiseite nehmen und mit etwas Zitronensaft, Chilisalz, Pfeffer und dem fruchtigen Olivenöl vorsichtig vermischen. Auch der Brokkoli sollte in diesem Falle lauwarm serviert werden.

Die Brösel

Sesam und Koriandersaat anrösten, bis sie zu duften beginnen. Die Brösel ebenfalls leicht anrösten. Mit dem grob zerteilten Koriander (mit Stielen!), Pistazien, Zitronenabrieb und Chilisalz in den Blitzhacker geben und schön „bröseln“.

Da mich an dem Tag der Teufel geritten hat, habe ich noch eine Korianderpesto dazu serviert. Wo der Koriander doch schon einmal neben mir stand! Außerdem als herrlich sanfte Komponente noch eine samtige Avocadocreme. Das muss aber nicht sein. Nicht jeder hat schließlich eine Kochmeise!

Wichtig war es mir wie immer, alles harmonisch miteinander anzurichten. Diesmal sollte sich jedoch ein etwas verwegener und kerniger Anblick ergeben. Sozusagen stramme Burschen in angemessener Umgebung.  „Starke“ Zutaten sollen auch als solche zur Geltung kommen. Die würden sich vermutlich auch gar nicht fein ziselieren lassen!