Schneidebohnen mit geschmolzenem Lachs und Pfifferlingen

Pikante Schwester mit süßem Bruder

Im Saarland kommt man an „Schnippelbohnen-Suppe“ nicht vorbei. Eine landestypische Umsetzung mit dem Namen „Bibbelsches-Bohne-Supp“ ist ein Kultgericht und eines meiner Lieblingsgerichte. Bohnen wurden schon früher in dünne Streifen geschnitten, um die fiesen Fäden und harten Enden auszutricksen. Bei uns werden sie traditionell in gleichmäßige Ringlein atomisiert und machen die Suppe edler und geschmeidiger zum Essen! Die Suppe tritt mit dem unvermeidlichen Zwilling „Quetschekuche“ auf: Saftig-süßer Zwetschgenkuchen passt hervorragend zur Schwester im Suppentopf! Eine eigenwillig anmutende Kombination, die jedoch im Land nicht wegzudenken ist. Denn beide sind mit Charakter und Überzeugungskraft ausgestattet. Fügen sich dann noch knusprige Kartoffelküchlein als deftige Komponente in das Gespann ein, bleibt kein kulinarischer Wunsch offen.

Miteinander flott gestampft

Ein weiteres traditionelles Gericht aus Schneidebohnen ist eine Art Stampfpott, der im Saarland „Bohnen und Kartoffeln-Miteinander“ heißt. Ich liebe ihn seit der Kindheit. Beide Gemüse werden – wenn man es passgenau liebt – getrennt voneinander gegart. Dann zusammen in einen Topf gegeben und mit ausreichend Kochflüssigkeit grob gestampft. Sahne oder Sauerrahm sowie frische Kräuter wie Dill oder Bohnenkraut schaden ebenfalls nicht. Es bleibt dem Gaumen überlassen, ob man im Eintopf schönes Rindfleisch oder eine Scheibe Dörrfleisch mit gart. Kräftig angebratene Scheiben von der Rindermettwurst passen ebenfalls. Auch wer es vegetarisch liebt, kann großen Spaß erleben, den Veganern würde ich nur bedingt zuraten, denn Sauerrahm oder Sahne sind dem Genuss unbedingt zuträglich. Mit pflanzlichen Alternativen bin ich momentan noch nicht auf „Du und Du“.

Was ich unbedingt erwähnen möchte, sind die „Sauren Bohnen“. Bohnen wurden milchsauer in Steinzeug eingelegt und über den Winter „gepflegt“ (fermentiert), bis sie durch die Säure einen unvergleichlichen Geschmack erreicht hatten. Man kann sie dann auch portionsweise in Gläsern einwecken. Sodann hat man sie mit einer buttrigen Mehlschwitze zubereitet und mit diversen Zutaten serviert. Einfache Gerichte müssen nicht zwangsläufig „einfach“ auf den Tisch kommen. Kartoffelpüree gehörte immer dazu, außerdem legte man Kassler-Scheiben auf die Bohnen zum Wärmen, und ich liebte Fleischküchlein dazu. Sauer eingelegte Schneidebohnen gehören bis heute zu meinen Lieblingsgerichten. Was ich bis heute allerdings nicht mag, sind Bohnenfäden. Deswegen gehören Bohnen akribisch geputzt 👆!

Zum Wohlfühlen: Bohnen und TV

Wenn ich früher aus der Schule nachhause kam und mir im Erdgeschoss aus Omas Küche Bohnen-„Duft“ entgegenschlug, hätte ich am liebsten kehrtgemacht. Grüne Bohnen haben einen eigenen, „grasig“ anmutenden Geschmack und den dazugehörenden Geruch beim Kochen. Oma hat Bohnen in einer leicht glitschigen Mehlpampe mit reichlich Bohnenkraut serviert. Meine Mutter hingegen hat – ich denke, sie hat es erfunden – die Bohnen gemeinsam mit Karotten, Zwiebeln, Knobi und viel Petersilie in einer flachen Gusspfanne gemütlich auf der Seite des Herds in „guter Butter“ schmurgeln lassen. Gegen Ende waren die Bohnen runzlig und geschmort, dufteten herrlich, und dazu gab es Kartoffelstampf mit (ebenfalls) viel Butter. Dem Vater schmeckte dazu ein gebräuntes Kotelett. Dem Kotelett stand reichlich Paprika zu Gesicht. Ein Bierchen durfte es am Abend auch sein 😉 Dann Füße hoch, Fernseher eingeschaltet und der Samstagabend war perfekt. Rudi Carrell oder Hans-Joachim Kulenkampff trugen das Ihre dazu bei, dass mir diese Abende unvergesslich bleiben werden.

Die Bild-Protagonisten sind heute andere und entspringen keineswegs der „Bildröhre“. Die hier vorgestellten geschmorten Bohnen mit ganz sanft geschmolzenem Lachs tragen jedoch das Meine dazu bei, die aufregenden Abende erneut zu beleben. Pfifferlinge im Wald zu finden, ist mit immer wieder ein Geschenk des Universums, und mein Herz klatscht Beifall! Ein formidables Gericht ist entstanden. Ganz einfach im Grunde, doch besser geht es nicht. Mir ist es gleichgültig, dass man behauptet: Fisch und Pilze passen nicht mit Käse zusammen, denn ich beweise das Gegenteil!