Schneebällchen mit Limburger auf Zitronenbéchamel

Schnee, der nicht im Sommer schmilzt

Derweil koche ich mir etwas Gutes zur mentalen Beruhigung. Es sind kleine Klöße, genannt „Schneebällchen“, eines meiner Lieblingsgerichte. Es handelt sich um eine Art von Kartoffelklößchen mit nur regionaler Verbreitung. Im Saarland stehen sie auf der Favoritenliste weit vorne. Die kleinen Klößchen lösen bei mir ein Gefühl der Heimeligkeit aus, weil sie mich an den Mittagstisch meiner Kindheit erinnern. Durch die Zubereitung mit der Presse werden sie leicht und fluffig. Wenn man mit der Gabel durch sie hindurchfährt, bieten sie keinen elastischen Widerstand, so wie Klöße, die aus rohen Kartoffeln oder aus den „Kartoffeln halb und halb“ hergestellt wurden. Schneebällchen werden aus gekochten Kartoffeln gemacht. Wobei wir mit dieser Festlegung noch längst nicht am Ende der erfolgreich vermengten Kartoffelmasse angelangt sind.

Kartoffeln in Konkurrenz

Den Umgang mit Kartoffeln muss man beherrschen. Zum einen kommt es auf die Kartoffel an. Für die Schneebällchen nimmt man mehlig kochende Kartoffeln, denn sie bleiben trockener und haben mehr Stärke. Das bedeutet, dass die daraus hergestellten Produkte, wie zum Beispiel auch Kartoffelpüree, luftiger werden. Allerdings muss man sich im Supermarkt schon einmal durch die Tüten wühlen, um mehlig kochende Kartoffeln zu finden. Man mag sie nicht mehr zuhause haben, sie werden zu selten eingesetzt. Der Allrounder „Vorwiegend festkochend“ hat ihnen längst den Rang in der Alltagsküche abgelaufen, denn mit ihnen gelingt fast alles. Mittlerweile nimmt man sie gerne auch für Gnocchi her. Jedoch sind unterschiedliche Kartoffelsorten weiterhin der Garant für optimale Ergebnisse. Hier habe ich eine feste Meinung und lasse nicht mit mir handeln!

Pommes aus Bintjes

Ich sage, dass Gnocchi mit der mehligen Kartoffel fluffiger werden. Ich möchte an dieser Stelle keinen Glaubenskrieg entfachen (Krieg haben wir gerade genug im benachbarten Europa – siehe oben!).

Ich lasse meiner Erfahrung den Lauf und bediene mich zum Beispiel gerne der „Bintje“, einer sehr alten Kartoffelsorte, die man beinahe ganzjährig kaufen und sehr gut lagern kann. Die Bintje ist eine mehlige Kartoffel, die man auch sehr gut für Pommes benutzen kann. Die belgischen Kartoffel-Pommes-Spezialisten schwören übrigens auf mehlige Kartoffeln. Auch, wenn man in diesem Zusammenhang eher an feste Kartoffeln denkt. Nein, die mehligen, vorher gewässert, trockengelegt und zweimal in Rinderfett frittiert schlagen alles! Meinen ersten Urlaub überhaupt habe ich übrigens in Flandern verbracht und seitdem liebe ich belgische Fritten (und so manch eine Erinnerung 😊) über alles!

Limburger – gut verpackt

Heute aber bewegen wir uns jenseits von Fett, denn die Schneebällchen sieden gemütlich in Salzwasser. Ganz ohne Fett möchte ich jedoch nicht hantieren und fülle meine Schneebällchen mit „Limburger“, der auch in unserer Region überaus beliebt ist. Der Limburger ist ein Rotschmierkäse, der sehr stark „duftet“ und bei uns zuhause stets in einem Einmachglas luftdicht verschlossen im Sommer im Kühler, im Winter auf der Fensterbank aufbewahrt wurde. Das Glas zu öffnen, kostete einige Überwindung, doch war die rote Schmiere entfernt, offenbarte sich der Käse als cremig und schmeichelnd wohlschmeckend. Manchmal führt der Weg zur Vollkommenheit durch dornige Hecken 😉.

Bitte Platz nehmen

Zurück aus den Hecken zu meinen göttlichen, samtenen Bällchen. Sie werden auf ebenfalls samtene, zitronige Béchamel platziert. Die sahnige Zitrone der Béchamel nimmt die Bällchen perfekt auf. Wäre das nicht schon genug, beträufele ich die kleinen Kugeln noch mit reichlich leicht gerösteten Pinienkernen und Salbeibutter. Der Salbei mit seiner bitteren Herbheit gibt einen wunderschönen Kontrapunkt und pimpt die sanfte Angelegenheit, weil er in Nussbutter schmurgeln durfte.

Eine Rezeptur bettet sich auf den Teller, die mich und die meisten meiner Gäste begeistert. Zartheit, Schmelz und sich ergänzende Aromen beglücken sich gegenseitig. Vegetarisch kommt das Gericht daher und wir können uns glücklich schätzen, bis hierhin alles richtig gemacht zu haben! Ganz nebenbei haben wir wieder einmal bewiesen, dass man aus recht einfachen Zutaten Köstliches zaubern kann!