Salat von schwarzem Reis mit Spinat und grünem Spargel

Ich gebe zu, dass ich bislang nichts über schwarzen Reis wusste. Ich wusste noch nicht einmal, dass es ihn gibt. Klar, dass ich zuhause sofort an meinen Laptop gestürzt bin und mich mal im Netz schlau gemacht habe. So bin ich über seine Herkunft aufgeklärt worden. Darüber, dass man ihn bereits in der Antike in asiatischen Ländern verspeist hat. Und dass er zeitweise sogar nur gekrönten Häuptern oder Imperatoren vorbehalten war. Hat ein nicht berechtigter, jedoch kulinarisch motivierter Mensch von diesem Reis genascht, wurde das sogar mancherorts mit dem Tode bestraft.

Heute spricht man ja gerne von den „Superfoods“. Ich bin mir nicht sicher, ob schwarzer Reis zu diesen gezählt wird. Aber nachdem, was ich gelesen habe, kann ich sagen: Das Potenzial dazu hätte er. Wenn man denn nun partout allem und jedem ein Etikett oder Siegel aufdrücken möchte! Und ich kann sagen, er schmeckt unfassbar köstlich!

Ganz ehrlich: Zuerst habe ich der Sache misstraut. Ich dachte mir, die intensive Farbe würde wahrscheinlich beim Kochen verblassen. Ein herrlicher Anblick, der sich mir jedoch stattdessen bot. Im Topf blubberten die tiefdunklen Reiskörner und färbten das Kochwasser in einen fast ins Aubergine gehenden Ton. Es sah wirklich beeindruckend aus. Und was noch beeindruckender war, die Körner blieben wie durch ein Wunder dunkel. Wie geht das? Und: Ein herrlich nussiger Duft machte sich zudem in der Küche breit und ließ Vorfreude aufkommen.

Der Reis muss länger gegart werden als normaler Reis. Bei mir hat es ungefähr 45 Minuten gedauert. Im Nachhinein las ich jedoch, dass man die Kochzeit durch vorheriges Einweichen verringern kann. Das probiere ich nächstens aus. Denn dieser Reis wird in den Kreis meiner kulinarischen Favoriten aufgenommen!

Außerdem ist er irrsinnig gesund und wirkt unter anderem entzündungshemmend und Blutdruck senkend. Ich will jetzt aber nicht dozieren. Wenn ihr Interesse an den Inhaltsstoffen und überhaupt an den wunderlichen Körnchen habt, findet ihr darüber alles was es zu sagen gibt im Internet. Nachdem sich mein Fokus nun auf schwarzen Reis eingependelt hatte, sind mir diverse Rezepturen über den Weg gelaufen, die mir zeigen, dass schwarzer Reis gerade ziemlich trendy ist. War ich denn die ganze Zeit ein solch blindes Huhn?

Ein Rezept, dessen dazugehöriges Foto fast schon ein wenig gruselig aussah, stach besonders hervor. Ich hab von jeher eine Scheu bezüglich schwarzen Essens. Ich muss zugeben, mit Sepia schwarz gefärbte Nudeln finde ich unappetitlich. Nun handelte es sich hier um Buletten aus schwarzem Reis und schwarzen Bohnen. Gewissermaßen „Halloween-Buletten“. Da wird sich zunächst jeder so bekochte Gast erschrecken, weil er die tiefschwarze Farbe auf den ersten Blick ganz anders deuten und mit starken Röstaromen in Verbindung bringen wird! Aber sieht man einmal von dem ersten Schock ab und denkt sich dazu beispielsweise knackige grüne Erbsen, vielleicht eine gelbe Mayo mit Curcuma und Curry, sieht die Sache schon ganz anders aus. Da stecken durchaus viele Möglichkeiten drin. Ich werde experimentieren und berichten.

Mir kam nun in den Sinn, einen Reissalat daraus zu bereiten. Schön bunt natürlich. Gelbe und rote Kirschtomaten, grüner Spargel, Steinchampignons, glänzende schwarze Oliven sowie knackiger junger Spinat, weißer Schafskäse und fruchtige grüne Gurken sollten sich zu den schwarzen Burschen gesellen. Die Säure sollte von der Limette und Fruchtigkeit von deren Schale kommen. Als Kraut habe ich mich nach kurzem Schwanken für Basilikum entschieden. Koriander würde jedoch ebenfalls hervorragend passen. Und weil dann wieder einmal die Pferde mit mir durchgegangen sind, habe ich auch noch ein paar Blümchen dazu dekoriert. Die habe ich nach den Fotos allerdings in ein Wasserschälchen gegeben, denn sie zu essen, bringe ich nicht übers Herz!

Als nächstes werde ich, wie gesagt, die schwarzen Buletten ausprobieren. Und mit großer Neugierde ein Risotto. Das, wie ich las, sich nicht gräulich verfärbt, sondern ein untadeliges Auftreten haben soll. Ich denke an ein Risotto mit jungen grünen Erbsen. Als Kraut vielleicht Minze …