Zurück zur Pizza. In unserem Wohnzimmer ersetzte sie also nun am Samstagabend immer öfter die Schnittchen. Und zwar ab dem Zeitpunkt, als ich anfing, mich als Pizzabäckerin zu profilieren. Ich muss damals zehn oder elf Jahre alt gewesen sein. Ich liebte es, mindestens zwei Backbleche mit dem fluffigen Hefeteig und den unterschiedlichsten Belägen zu bestücken. Und ich liebte es, als wir endlich unseren ersten Backofen  mit Glasfenster hatten, auf einem Kissen vor dem Herd zu sitzen und der Pizza beim Backen und Aufgehen zuzuschauen. Aus guter alter Tradition backe ich uns in regelmäßigen Abständen eine Pizza. Vor dem Ofen sitze ich heute nun allerdings nicht mehr! Pizza kann übrigens nicht nur nach einschlägigen, bekannten Rezepturen zubereitet werden, sondern durchaus auch saisonal. Ich wähle gerne jahreszeitliche Beläge aus, vor allem, was die Gemüse anbetrifft. Kürzlich hatten wir eine Kartoffel-Kürbis-Pizza mit Räucherspeck und Bergkäse. Durchaus empfehlenswert. Das Rezept, das ich unten vorstelle, verbleibt jedoch traditionell im mediterranen Raum.

Bevor ich in die Backstube eile, muss ich noch einige Gedanken zum Thema „Fertigpizza“ zum Besten geben. Ich kann es nicht fassen, dass in unserem Land letztes Jahr rund 300.000 Tonnen Tiefkühlpizza verbraucht wurden. Kein anderes Convenience-Produkt findet einen solch riesigen Absatz. Wenn man sich dann einmal darüber informiert, welche Produkte mit teilweise grenzwertiger Qualität verwendet werden, wie viel Zucker, minderwertiges Fett, Aromastoffe und sonstige Zusatzstoffe, sollte man ins Grübeln kommen. Unbedingt vor dem Einkauf den „Beipackzettel“ studieren!

Damit  ich nicht falsch verstanden werde, betone ich, dass nicht grundsätzlich alle diese Kreationen bedenklich sind, und sich meine Skepsis nicht gegen Tiefkühlprodukte im Allgemeinen richtet. Im Gegenteil. Ich greife zum Beispiel gerne auf TK-Gemüse zurück, wenn ich sie außerhalb der Saison zubereite. Man denke zum Beispiel an Blattspinat. Ich kaufe dann allerdings eben „nur“ Blattspinat und kein Spinatgericht wie etwa Rahmspinat. Wozu? Das kann ich mir doch selber so herrichten, und weiß dann, was drin ist. Auch TK-Beeren kaufe ich gerne ein, denn dann habe ich jederzeit die Möglichkeit, mir einen frischen Smoothie zuzubereiten. Und Fisch gehört in mein TK-Repertoire. Frischer kann man ihn nur auf den Tisch bringen, wenn man eine Küste oder ein anderweitiges Gewässer im Umfeld hat. Maßgeblich ist wie immer der kleine aber feine Unterschied: Tiefkühlprodukte sind eine Bereicherung, wenn sie bewusst und gekonnt eingesetzt werden.

Im Zusammenhang mit meiner privaten Pizzamanufaktur kommt nun eine gute und vor allem praktische Idee ins Spiel, denn ich lege mir „Vorräte“ an. Übrigens spricht man in diesem Zusammenhang heute sehr gerne von „Meal Prep“. Zu gut Deutsch also „Vorkochen“. Aus meiner Sicht ein recht aufgebrezelter Name hinter dem sich jedoch im Grunde eine schlaue Idee verbirgt 

Um es schlicht auszudrücken: Ich stelle mir gleich mehrere Portionen Hefeteig her. Die Küchenmaschine übernimmt ja die Arbeit. Der Teig lässt sich ohne Qualitätsverlust einfrieren. Morgens aus dem Froster nehmen, in den Kühler geben, und man hat abends flugs einen knusprigen Imbiss. Mit dem Sugo verfahre ich ebenso. Mit stückigen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und weiteren Zutaten bestücke ich einen großen Pott, lasse ihn gemütlich ein bis anderthalb Stündchen schmurgeln und lege mir hiermit ebenfalls einen Vorrat an. Für den Belag habe ich immer eine Tupper-Schale in meinem Froster, die ich mit Gemüseresten bestücke. Mal bleiben eine halbe Paprika oder Zucchini übrig. Mal einige Champignons. Oder ein Gemüse muss verarbeitet werden. Auf diese „Pizza-Belag-Box“ kann man dann jederzeit zurückgreifen, wenn man wenig Zeit hat, und erreicht eine vollständige und sinnvolle Resteverwertung.

Das Schöne an einer Pizza ist, dass man seiner Kreativität freien Lauf lassen kann. Man könnte auch sagen: Nichts verkommt und ein Jeder kommt auf seinen Geschmack. Mal ganz ehrlich: Ich habe noch nie eine Pizza fabriziert, die nicht geschmeckt hätte. Und das Lustige daran ist, dass sie total unterschiedlich schmecken und man auf diese Weise eine beinahe unerschöpfliche Vielfalt erreichen kann. Also ran an die Pizza!