Pilz-Kürbis-Tarte mit Endivien-Traubensalat

Die Tarte

1. Tarteform mit flüssiger Butter bepinseln und mit den Teigsegmenten überlappend auslegen.
2. Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und ca. eine Stunde quellen lassen. Dann ein Spitzsieb mit Küchenkrepp auslegen und Pilze abschütten, Pilzwasser auffangen. Pilze mit Küchenkrepp trocken tupfen und klein schneiden.
3. Kräuterseitlinge sowie zwei der Champignons klein schneiden und in Butter mit den Schalotten dünsten. Pilze abkühlen lassen.
4. Die anderen beiden Riesenchampignons in Scheiben schneiden und separat anbraten.
5. Kürbis klein würfeln und in Butter mit etwas Salz und Zucker zugedeckt in ganz wenig Brühe dünsten.
6. Milch, Ziegenkäse, Eier und Sahne in einen Rührbecher geben und mit etwas Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Zauberstab aufmixen und Koriander sowie Chiliflocken unterheben.
7. Die abgekühlten Pilze und den Kürbis in eine Schüssel geben und mit der Eiermasse übergießen und vermengen. In die Tarteform geben und die in Scheiben geschnittenen Champignons darauf drapieren.
8. Tarte bei 180 Grad Ober-und Unterhitze ca. 35 bis 40 Minuten backen.

Der Salat

1. Salatblätter in feine Streifen schneiden. Trauben halbieren.
2. Mini-Kräuterseitlinge in Butter braten, salzen und pfeffern.

Die Tarteform mit flüssiger Butter bepinseln und mit den Teigsegmenten überlappend auslegen. Dabei immer wieder mit Butter bepinseln. Ich habe drei Schichten ausgelegt. Die Ränder ruhig großzügig über den Rand der Backform legen, dann kann man die Tarte später besser befüllen. Nach dem Befüllen werden die Überhänge mit einer Haushaltsschere sauber abgeschnitten.

Die Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und ca. eine Stunde quellen lassen. Dann ein Spitzsieb mit Küchenkrepp auslegen und die Pilze abschütten, dabei das Pilzwasser unbedingt auffangen. Es kann sich beim nächsten Fond nützlich machen. Die Pilze mit Küchenkrepp trocken tupfen und klein schneiden. Die Kräuterseitlinge sowie zwei der Champignons ebenfalls klein schneiden und die Pilze in etwas Butter mit den Schalotten dünsten. Es soll möglichst viel Flüssigkeit entweichen. Die Pilze abkühlen lassen. Die anderen beiden Riesenchampignons in Scheiben schneiden und diese separat anbraten. Sie werden später oben auf die Tarte gegeben.

Den Kürbis sehr klein würfeln und in Butter mit etwas Salz und Zucker zugedeckt in ganz wenig Brühe dünsten. Zum Schluss den Deckel abnehmen, damit die Gemüsewürfelchen ausdampfen können. Beiseite stellen.

Nun kommen Milch, Ziegenkäse, Eier und Sahne in einen Rührbecher und werden mit etwas Zitronenabrieb, Muskat, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Masse wird mit dem Zauberstab aufgemixt und eine gute Portion gehackter Koriander sowie die Chiliflocken werden untergehoben.

Die abgekühlten Pilze und den Kürbis in eine Schüssel geben und mit der Eiermasse übergießen und vermengen. In die Tarteform geben und die in Scheiben geschnittenen Champignons hübsch darauf drapieren. Die Tarte bei 180 Grad Ober-und Unterhitze ca. 35 bis 40 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn sie schön aufgegangen ist und die Teigränder knusprig braun sind. In der Form leicht abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter geben. Die Tarte wird lauwarm serviert.

Übrigens könnte man für das Hantieren mit der Kuchenform gerne zwei weitere Hände haben, denn das Jonglieren mit dem losen Boden ist nicht ganz unkompliziert.

Die Salatblätter in feine Streifen schneiden. Die Trauben halbieren. Wenn man es ganz besonders schick machen will, enthäutet man die Trauben. Übrigens passt auch etwas Crunchiges gut dazu. Da wir Herbst haben, würde ich geröstete oder karamellisierte Walnüsse empfehlen.

Die Mini-Kräuterseitlinge werden in Butter gebraten, leicht gesalzen und gepfeffert und als Garnitur mit auf den Teller gestreut.