Piccata an Ragù alla Bolognese

Einschub: Nachhaltigkeit

Mit Soffritto kann man gewissermaßen zaubern. Denn sowohl gebratenem oder gesottenem Rinderhackfleisch als auch Tomatensugo kann man damit eine tiefe Seele schenken. Und zwar im Handumdrehen. Ich stelle Soffritto in großen Mengen her und friere es in kleineren Portionen ein. So habe ich es stets rasch zur Hand. Was mit Soffritto nicht gelingen könnte, ist aus meiner Sicht unvorstellbar. Selbst eine Hand voll Reste vom Gulasch kann man damit zur raffinierten Mahlzeit aufbereiten und auch blanchierter Kohl vereinigt sich mit ihm. Eine übrig gebliebene Keule von Geflügel, zum Beispiel Ente, wird zusammen mit Pasta der Hammer (dann aber nicht weiter garen, damit das zarte Fleisch nicht trocken wird!) Ich fasse zusammen: Was zunächst eine Weile dauert, benötigt allerdings nicht viel Aufwand. Das ist auch oft meine Devise beim Zubereiten. Es simmert allein vor sich hin, duftet und kocht sich wie von selbst.

Einschub: Meine kleine Warenkunde

Vorratshaltung ist stets mein Ding. Selbst gekocht, das ist selbstverständlich. Erste Motivation ist natürlich, nichts verderben zu lassen. Ich setze voraus, dass man mit frischen Lebensmitteln umzugehen weiß. Wertvolle Lebensmittel und der tüchtige Koch sind also sicher davor bewahrt, unterzugehen. Der Gang zur Tonne soll unbedingt erspart bleiben.

Vorratshaltung muss auf vielfältige Weise erfolgen. An oberster Stelle stehen ein Überblick über vorhandene Lebensmittel und eine sorgfältige Planung und Logistik, die zu einem optimalen Einsatz führen werden. Einige Gemüse können auf dem Wochenmarkt günstig eingekauft, geputzt und geschnitten in verschließbare Tüten wandern und stehen somit für den späteren sofortigen Einsatz bereit. Schnell sind sie mit frischen Gemüsen zusammen in die Pfanne befördert und bescheren mit Zutaten wie Rührei, Spiegelei oder Käse eine reichhaltige und sättigende Mahlzeit. Auch eine japanische Omelette-Rolle wäre denkbar! Frische Kräuter schaden dabei nie. Mir gefällt besonders der Schnittlauch nach europäischer Manier oder aber klassisch asiatisch Koriandergrün, das ich liebe! Kräuter sollen allerdings erst vor dem letztendlichen Servieren à la minute hinzugefügt werden.

Der Punkt auf dem Soffritto-I

Zurück zu diesem Gericht: Ein knusprig gebratenes Schnitzel zu dem Soffritto-Ragout ist aus meiner Sicht eine Bereicherung. Das kann ein klassisches Schweineschnitzel sein, ganz edel wird das Gericht mittels plattierter Schweinemedaillons. Ein Geflügel-Schnitzel passt aber auch. In der Aufzählung dürfen jedoch Fisch, wie zum Beispiel Kabeljau oder anderer Weißfisch nicht fehlen. Sellerie und Kohlrabi habe ich an anderer Stelle schon mehrfach als Schnitzel vorgestellt. Wichtig ist die knusprige Panade, die den Kontrast zwischen Ragout und Beilage beisteuert.

Mein Ragout ist mir stets willkommen, wenn ich vor dem Urlaub den Kühlschrank leerkoche. In das Ragout kann alles wandern. Noch vorhandene Oliven aller Art, und auch geröstete Kerne, wie zum Beispiel Pinienkerne finden ein Zuhause. Ein paar Nüdelchen gehen immer. Also haben wir auch vor dem Urlaub noch eine schöne Mahlzeit. Was nicht mehr in den Schlund passt, geht gut gekühlt mit auf die Reise. Auf „Halbzeit“, zum Beispiel auf einem Rastplatz, macht ein Picknick mit bester Aussicht Spaß!