Pasta con Patate e Fagioli

Bunter Bohnen-Bericht

In der Cucina italiana ist eine Bohne nicht einfach eine Bohne. Sie ist weit mehr als ein Lebensmittel, das satt macht. Man findet sie in zahlreichen traditionellen Rezepturen, denn in den regionalen Küchen ist sie tief verwurzelt. In Venetien zum Beispiel liebt man die bunt gesprenkelte „Fagiolo di Lamon“, deren Konsistenz Anhänger als cremig-seidig bezeichnen. In der Basilikata gedeihen die „Fagioli di Sarconi“ und die „Fagioli di Rotonda“, schneeweiße rundliche, nussig schmeckende Bohnen. Ebenfalls weiß, doch winzig klein ist die „Schwefelbohne“ („Fagiolo Zolfino“), die auf den toskanischen Hügeln um Arezzo und Florenz angebaut wird. Gourmets lieben die extrem teure Bohne und verspeisen sie pur mit feinstem Olivenöl aus der Region. Es ist anzunehmen, dass sie dazu einen „Chianti Classico“ oder einen „Rosso di Montalcino“ genießen, die mit ihrem säurebetonten Charakter die cremige Bohne perfekt unterstützen.

Es wäre ambitioniert, all die regionalen Bohnen mit ihren unterschiedlichen Eigenschaften und Vorzügen aufzuzählen. Ziehen sie sich doch durch das ganze Land vom Norden über das Latium bis nach Sizilien. Passend zu den regionalen Bohnenvarietäten gibt es selbstverständlich auch viele Geschichten, die man sich, getragen von Stolz auf das heimische Produkt, von Generation zu Generation erzählt.

Rechenschieber? – Nicht die Bohne!

In Italien werden um die hundert unterschiedliche Sorten regional angebaut, die in ungezählten Rezepturen zum Einsatz kommen. Wie auch im heutigen Rezept immer wieder in der Kombination mit der allgegenwärtigen Pasta. Wer die gängigen Pasta-Sorten Italiens durchzählt – oder der Einfachheit halber Statistiken bemüht – kommt auf rund dreihundertfünfzig Varietäten 😲. Ich lasse mich dazu hinreißen, eine Überlegung zur beeindruckenden Vielfalt von Bohnen und Pasta und der sich daraus ergebenden möglichen Kombinationen anzustellen. Durch Multiplikation von rund hundert Bohnen- und dreihunderfünzig Pastasorten ergeben sich 35.000 Optionen zu unterschiedlichen Gerichten! Man überlege nur, zu welch ausufernder Vielfalt der Mathematik-Affine käme, würde er die Gesetze der Permutation in seine Überlegungen einbeziehen 🫘🧮!

Die Drei auf den Teller!

Ich bleibe diszipliniert und beziehe der Vollständigkeit halber die Kartoffel in meine Ausführungen ein, denn „La patata“ übernimmt die dritte Hauptrolle bei „Pasta con Patate“! In den klassischen Rezepturen werden Kartoffeln verwendet, die viel Stärke abgeben. Die Stärke aus Kartoffeln und Pasta, dazu Käse und Olivenöl führen zur Sämigkeit des Gerichts, das traditionsgemäß in einem einzigen Topf gekocht wird. Eine schöneres Attribut als „azzeccata“ könnte dem perfekt cremigen Wunder keine andere Sprache verleihen!

Ich verzichte auf eine weiterführende Berechnung des sich hieraus ergebenden kulinarischen Spektrums. Allein das Praktizieren mit den drei Superstars Nudel, Kartoffel, Bohne und viel Kreativität, gepaart mit Gespür für kulinarische Differenziertheit, bringt den Spaß.

Eintopf der Extraklasse

Meine Kreativität beglückt mich mit einem köstlichen Ergebnis! Ich setzte Conchiglie, die mittelgroße Variante von Conchiglioni ein, denn in ihrem Inneren sammelt sich sämig gerührte Pesto. Den Klassiker „Pesto Genovese“ lenke ich mit Zitronenmelisse, einem Hauch Liebstöckel und Rucola in eine spritzig-frische, leicht scharfe Richtung. Die Kartoffel tritt in meiner Version nicht sämig, sondern als knusprige Bratkartoffel auf den Plan. Buttrige Croûtons, golden geröstete Pinienkerne und junger Rucola geben meiner Pasta einen edlen Touch mit facettenreichem Munderlebnis. Ein Klecks Pesto on top schenkt ihr Extraklasse!