Möhren-Ziegenkäse-Kuchen mit Spargel-Panna Cotta

Diese herrlichen Küchlein mit fluffiger Panna Cotta habe ich am Wochenende ausprobiert. Darüber hinaus weitere Köstlichkeiten - dazu kommen wir aber später. Ans Herz legen  möchte ich euch zunächst dringend diese famosen Küchlein, die recht einfach zuzubereiten sind, wirklich umwerfend gut schmecken und extrem universell einsetzbar sind. Man könnte lässig von einem „Allrounder“ sprechen, der in keiner Rezeptsammlung fehlen darf!

Denn man kann die Panna Cotta für das „Topping“ natürlich nicht nur aus Spargel, sondern auch aus anderen Gemüsen herstellen. Ich denke hier zum Beispiel an Blumenkohl oder Brokkoli. Wenn man im grün-weißen Farbenspiel bleiben möchte, könnte man statt Blumenkohl auch Kohlrabi oder Sellerie hernehmen. Aus Hokkaido und Möhren ließe sich eine Panna Cotta herstellen, die farblich und geschmacklich quasi mit den Küchlein korrespondiert. Jetzt im Frühling stelle ich mir, ohne lange zu zögern, frische Kräuter dazu vor. Bärlauch, an den man jetzt zuerst denkt, wäre mir allerdings - solo verwendet - zu streng für diese zarte Speise. Man könnte jedoch gemischte Kräuter nehmen, was man so hat, und ihn behutsam dosiert beifügen. Ganz toll machen sich sicherlich auch Kresse oder Brunnenkresse mit ihrer säuerlichen Spritzigkeit und leichten Schärfe dazu.

Jetzt bin ich wieder in meinem Element, ihr merkt es schon. Gerade gehen aus zweierlei Perspektiven wieder einmal „die Pferde“ mit mir durch und zwar im Galopp: Das Kochherz hüpft und das Künstlerauge malt derweil schöne Gedankenbilder in bunten Farben vor sich hin! Das ist mein ewiges Dilemma. Oder ist es ein Segen, wenn es immer so sprüht? Ich weiß es, ehrlich gesagt, manchmal nicht. Denn bei aller Liebe ist so eine Besessenheit bisweilen auch anstrengend. Mit ach wie vielen „oder, oder, oder“ habe ich häufig zu ringen. Alles hat eben seine Kehrseite. Das muss man ganz schlicht und einfach gelassen zur Kenntnis nehmen und sich an dem Schönen freuen, mit dem man bedacht wurde.

Nun aber zurück zu dem Möhren-Kuchen an sich. Den habe ich beim Durchblättern einer alten „Essen & Trinken“ entdeckt, allerdings ohne „Panna Cotta-Krönung“, und fand ihn auch so schon sofort bestechend. Wegen seiner Schlichtheit. Und seiner gleichzeitigen Raffinesse. Der Boden des Kuchens besteht aus salzigen Crackern, Butter und gerösteten Pinienkernen. Da kann ja schon mal nichts verkehrt daran sein. Ich habe mich für „Tomaten-Oregano-Cracker“ entschieden, damit an dieser Stelle schon etwas mehr Schmackes ins Spiel kommt.

Diesen Boden könnte man nun im einfachen Falle in eine normale, ausgekleidete Backform geben. Ich habe mir für solche Fälle jedoch eine fabelhafte Backform angeschafft, die rechteckige kleine Mulden hat, wie ihr an den Küchlein auf den Fotos unschwer erkennen könnt. Außerdem hat sie herausnehmbare Böden zum leichteren Entnehmen. Und was das Allerschönste ist: Es gibt dazu einen putzigen mit Silikon beschichteten Holz-Stempel, mit dem man alles perfekt verteilen und andrücken kann. Besagte Form stammt von der Firma „Lakeland“ und ist von allerbester Qualität. Man kann sie wirklich für Vieles einsetzten. Ob für Pastetchen oder Terrinen. Und es ergibt sich stets ein wunderschönes Resultat, das ja nun auch optisch nicht ganz alltäglich ist.

Ich besitze glücklicherweise noch einige andere Sorten von Backformen dieses traditionsreichen britischen Familienunternehmens, das ursprünglich als ein Pionier des „Homeshopping“ begann (Ich habe bislang noch keinen Sponsorvertrag, aber mal sehen... ;) ) Sehr gerne mag ich auch eines mit winzigen runden Mulden, die man für Mini-Muffins oder feinste, zierliche Mürbeteig-Pastetchen benutzen kann. Natürlich ebenfalls mit einem kleinen „Pömpel“.  Ich habe mir inzwischen eine Dachkammer rundherum mit Regalen ausgestattet, um all diese Schätze ordentlich lagern zu können. In der Küche ist kein Platz mehr …

Als Füllung für die Möhren-Küchlein nimmt man geriebene oder im Blitzhacker zerkleinerte Möhren, die man in etwas Butter mit Schalotten und Thymian dünstet. Zu dem Gemüse kommen Crème-Fraîche, Ziegenfrischkäse und Eier. Das ist die Grundversion. Ich habe die Schalotten noch mit Noilly Prat abgelöscht und der Masse eine Hand voll zerzupften Taleggio mit seinem unnachahmlichen Aroma und Schmelz untergejubelt. Chilisalz und etwas Zitronenabrieb runden das Ganze ab. Ich kann euch sagen!

Wenn der Cracker-Boden im Kühlschrank schön fest geworden ist, befüllt man die Förmchen mit der Möhren-Masse und bäckt sie bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten, bis sie schön bräunlich werden. Dann lässt man alles abkühlen. Am besten erledigt man die Arbeitsschritte bis hierhin bereits am Vorabend. Dann kann man sich anderntags in aller Ruhe der Panna Cotta widmen.

Wie ihr auf den Fotos seht, habe ich noch zwei weitere kleine Gerichte ausprobiert. Eine grün-weiße Spargel-Panna Cotta im Weckgläschen und dreierlei köstliche Rohkost mit Speck-Lorbeer-Hühnchen. Ich liebe es, am Wochenende in Ruhe Komponenten für Buffets auszuprobieren. Diese beiden Rezepte stelle ich euch in den nächsten Tagen vor und werde dann darauf verlinken. Das würde jetzt hier diesen Rahmen sprengen. Konzentrieren wir uns auf das Wesentliche des heutigen Tages!