Maismaultaschen in Rinderkraftbrühe

Karkassen-Klasse

Wer will und in der Lage ist, röstet beispielsweise Hühnerteile, Karkassen oder Knochen vorher im Backofen kräftig an. Das gibt Extra-Klasse. Nachdem der Ansatz dann ungefähr 90 Minuten leise geköchelt hat, gibt man ihn durch ein Sieb und bestückt die Brühe, womit man möchte, z. B. mit Hühnerkeulen und mit weiteren Gemüsen. Ich nehme, was ich gerade zur Hand habe. Möhren und Sellerie sind eh schon drin und ergänzen sich, noch einmal frisch hinzugegeben, perfekt. Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli passen immer. Champignons spenden Milde und Tiefgang. In der Spargelzeit sind die Abschnitte und Schalen willkommen. Der Fantasie kann man freien Lauf lassen und den Kühlschrank nach Resten durchforsten, wenig ist an dieser Stelle falsch zu machen.

Stiele für Stil

Übrigens hat man als Gemüseabschnitte von Brokkoli und Blumenkohl oftmals die Stiele übrig. Diese sind zu schade, um in die grüne Tonne zu wandern. Sammeln, leicht schälen und klein geschnitten in Brühen als Aromaten einsetzen spendieren die „Rest-Gemüse“ gesunde Inhaltsstoffe (oft sind bei mir ein Drittel der „Gemüse Abfall“!). Als Aromageber spenden frische Lorbeerblätter, Piment, Nelke und Wacholderbeeren das Ihre. Und man kann sie als Pickles einlegen. Was man zudem an Kräutern hat, wandert ebenfalls zu der feinen Gesellschaft. Im Saarland unerlässlich: Liebstöckel in Kombination mit Blattpetersilie!

Medizin im Froster

Kraftbrühe in Erkältungs- und Grippezeiten einzulagern und flugs zur Hand zu haben, ist ein großer Gewinn. Vor allen Dingen, wenn man bereits angezählt ist und sich einfach nur noch in die Federn sehnt! Beizeiten im Großen Brühe herzustellen, ist kein Hexenwerk. Sie rasch zu verzehren und ebenso rasch wieder auf die Beine zu kommen, ist der Gedanke dahinter.

Das Wunderding „Brühe“ funktioniert seit Generationen! Aus den USA schwappt seit einigen Jahren der Gedanke der Knochenbrühe als Neuheit über den Ozean. Die Oma wusste es schon lange, und flugs greifen die Hersteller der Knochenbrühen auf das tradierte Wissen der guten alten Oma. Wer vertraut ihr nicht? Experten und Sportmediziner untermauern die Wirksamkeit überzeugend. Im Internet kann man die Brühen, ob Rind, Huhn oder Gemüse (auch in Bio-Qualität) bequem nachhause ordern. Das mit dem Einwecken in Gläser hat die Oma auch schon gemacht, denn sie hatte keinen Froster im Keller.

Ein Kochtopf zum Entspannen

Ich übertreibe nicht, wenn ich behaupte, dass wir immer selbst gekochte Brühe parat haben. Mein Metzger ist bereitwillig und mir wohl gesonnen. Suppenfleisch samt Knochen überlässt er mir zum günstigen Preis. Normalerweise möchte sie kaum jemand, denn wer – um Himmels willen – kocht heute noch Brühe? Ich mache es: Brühe zu kochen, bedeutet keinen Aufwand, sondern nur Zeit. Steht der Kochtopf auf der Herdplatte, kann man sich zurücklehnen und schmökern. „Alexa“ passt schon auf oder auch der gute alte Kurzzeitwecker! Die eingeweckten Gläschen im Regal bescheren Verlässlichkeit. Portionsweise abgepackt findet sich für die Brühe auch im Tiefkühler ein Platz.

Augen auf beim Taschenkauf

Kraftbrühe mit Maultaschen hilft über viele Situationen im Leben weiter. Dabei kommt es nicht so genau darauf an, ob die Maultaschen mit Gemüse oder Fleisch gefüllt wurden. Den „Herrgott bescheißen“ müssen wir schließlich nicht. Wenn wir Fleisch essen möchten, tun wir das, wenn nicht, lassen wir es eben! Am besten befüllt man die „Tätschle“ sowohl mit einer Fleischfüllung und auch mit einer vegetarischen Variante, warum nicht? In die kräftige Brühe wandern am besten noch Markklößchen, die heute kaum ein Mensch mehr kennt. Bei mir kann man sie heute, falls gewünscht, neu entdecken!