Linsen-Safranschecke mit Rote Bete-Glasnudeln

Später dann, wenn die Röstaromen in die Luft steigen, beginnt die Phase der Vorfreude. Dieser typische Duft von Röstgemüse, Linsen, frischem Lorbeer, Piment und Wacholder ist schon herrlich. An diesem Abend also gab es einen Linseneintopf. Jedoch mit Blick auf die Urlaubsfigur, die noch nicht ganz erreicht war, ohne Mehlschwitze. Auf die lege ich ansonsten bei einem klassischen Linseneintopf großen Wert. Und zwar mit Räucherspeck. Und Rindswürstchen in der Suppe. Aus dem vorhin genannten Grund bin ich diesmal auf Würfelchen vom Kassler ausgewichen. Auch lecker, nicht so kalorienhaltig, aber geschmacklich nicht ganz Das Gleiche. Außerdem der obligatorische Schuss Essig. Der durfte rein, denn der macht ja bekanntlich schlank, vor allem, wenn er in hohen Mengen konsumiert wird. Wie die Fräuleins von früher wird man dadurch zwar etwas blutleer, behält jedoch eine zierliche Taille. Heute kein Baguette zum Eintopf. Die schlimmen, bösen Kohlenhydrate. Es geht auch mal ohne! Aber ein paar Kartoffelwürfelchen, da bestand ich drauf!

Für den nächsten Tag plante ich eine weitere Leckerei mit Linsen. Ich wusste noch nicht genau, was ich anstellen würde und überlegte so hin und her. Es sollten mal keine Buletten aber auch kein Dal werden. Auch kein Linsensalat. Da fiel mir mehr oder weniger zufällig ein Rezept für eine „Eierschecke“ in die Hände. Eine Blechkuchenspezialität aus Sachsen und Thüringen. Mein Interesse galt in erster Linie dem lustigen Namen. Die Herleitung schien mir dann aber nicht ganz so originell. Als „Schecke“ bezeichnete man im 14. Jahrhundert eine Männerbekleidung für die Körpermitte, die aus drei Lagen bestand. Eine Art oberem und unterem Leibrock mit Hüftgürtel. Daher die Idee zu dem dreilagigen Kuchen. Sofort keimte bei mir die Befürchtung auf, dass nach reichlichem Genuss des doch recht mastigen Kuchens der Hüftgürtel schließlich in vielen Fällen auseinanderbarst! Könnte so ein Zusammenhang zwischen Kuchen und Kleidungsstück ausgesehen haben? Der Name gewissermaßen als Warnung vor übermäßigem Konsum?

Ein solcher Kuchen muss doch nicht zwangsläufig süß sein, dachte ich. Auch einen deftigen Belag konnte man schön saftig mit einem Eierguss krönen. Die süße Schecke hat nach einigen Rezepten einen Rühr- oder Hefeteig als Boden. Es gibt aber auch Rezepturen, bei denen es keinen Boden gibt. Im Falle der Linsenfüllung kann man auf den Boden verzichten. Ein salziger Mürbeteig, den ich beim nächsten Mal darunter geben werde, würde dem Gebilde jedoch  mehr Stabilität verleihen. Und geschmacklich kommt der buttrige Teig ja immer nach ganz weit vorne. Bringt jedoch einige Kalorien mehr ins Spiel. Man kann nicht alles haben!

Ich gab eine schöne Portion Linsen und Gemüse auf ein Sieb und beschwerte sie mit einem schweren Töpfchen, damit sie abtropfen konnten. Für den Linsenbelag meiner Schecke durften sie nicht zu nass sein. Die austretende Brühe nicht wegschütten. Sie wird am nächsten Morgen als gesunder „Starter“ in den Tag getrunken! Nun die Masse mit einigen Rote Beten-Würfelchen, einer guten Portion gemahlenen, vorher gerösteten Mandelblättchen, Panko-Bröseln und Eiern für eine gute Bindung mischen und beherzt abwürzen. Ein Muss ist in diesem Fall Ingwer, feinstes Curry und eine extra Portion Kreuzkümmel. Ein grünes Kraut, z. B. Koriander kann auch nicht schaden. Leider hatte ich keines greifbar.

Die Besonderheit an meinem Eierguss war die Zugabe von Safran. Dadurch ist der herrlich gelbe Farbton entstanden und der Guss hat nach dem unnachahmlichen Safranaroma geschmeckt. Hierbei ist es wichtig, nicht zu viel Safran zu verwenden, denn der Geschmack kann ins Bittere kippen und aufdringlich werden.

Dazu die Glasnudeln, die ich in Rote Bete-Saft gegart und gefärbt hatte. Schön vermischt mit knallgrünen Erbsenschoten und reichlich gerösteten Pinienkerne. Mit einem Kräuterblättchen hätte es noch ein schöneres Bild gegeben. Aber ich finde die Kombination auch so atemberaubend.

Ich komme immer mehr in die Richtung, den farblichen Aspekten von Gerichten einen hohen Stellenwert beizumessen. Vielleicht kommt das durch meine zweite Leidenschaft, das Malen. Wenn etwas lecker schmeckt und einen dazu im wahrsten Sinne des Wortes anlacht, können die Sinne schwelgen!