Linsen mit Edamame und Rosenkohl

Gute Küche für kleines Geld

Gerade die prekäre finanzielle Situation von Menschen aus sozial schwächeren Schichten wird häufig als Ursache für schlechte Ernährung genannt. Medien und Wissenschaft beschäftigen sich intensiv mit Fragen über Zusammenhänge zwischen Armut und ungesundem Essen. Oder anders formuliert mit der Frage, ob Armut dick macht. Studien zeigen darüber hinaus, dass der soziale Hintergrund eine große Rolle spielt. Wer bereits im Elternhaus gesehen hat, dass sparsam gehaushaltet wurde und dennoch immer ein gutes Essen auf den Tisch kam, der wird sich später leichter tun. Denn er lebt im Wissen, was möglich ist. Dieses Glück habe ich gehabt und bin äußerst dankbar dafür!

Sparsam zu wirtschaften bedeutet, über bestimmte planerische und organisatorische Fähigkeiten zu verfügen. Wichtig ist vor allem, die Preise von Lebensmitteln einigermaßen im Kopf zu haben, um vergleichen zu können. Meine Mutter konnte das nahezu perfekt. Dafür habe ich sie immer bewundert. Zu allererst muss man wissen, wo man etwas kauft, und wann man etwas einkauft. Wer regional und saisonal einkauft, und sich zudem an Angeboten orientiert, ist klar im Vorteil, denn er kann sparen.

Mit der Checkliste in den Laden

Meine Mutter studiert bis heute mit großer Hingabe die diversen Werbeprospekte und macht sich einen Einkaufszettel. Heute müsste sie es nicht mehr, aber nun ist es zur Gewohnheit geworden! Streng hielt sie sich beim wöchentlichen Einkauf an ihre Liste! Mal hier was entdecken, da einer Verlockung erliegend und rasch noch etwas in den Wagen räumen, kam nicht infrage. Im Gegensatz dazu staune ich bisweilen darüber, was in meinem Einkaufskorb so alles landet. Sei es aus einem Impuls heraus, weil mich etwas anlacht, oder – was fatal ist – ich gehe hungrig zum Einkaufen!

Kaufwege-Optimierung?

Für einen klug geplanten Einkauf muss man allerdings auch bereit sein, etwas Zeit zu investieren. Es ist nötig, verschiedene Geschäfte anzusteuern, was zugegebenermaßen nicht der bequemste Weg ist. Ich gestehe freimütig, dass ich es mir diesbezüglich auch gerne einfach mache. Ich denke immer, der richtige Mix macht es! Einerseits nehme ich für gute, regionale Produkte, ohne mit der Wimper zu zucken, auch einen etwas weiteren Weg in Kauf. Für das „Darum herum“ steuere ich allerdings nur einen statt mehrerer Supermärkte an. Die Mobilität kann ein großes Hindernis beim Einkauf sein. Für Menschen ohne Auto ist der Einkauf in der Stadt kein großes Problem, für die Landbewohner mit schlechter Anbindung an den ÖPNV aber schon.

Salat, Gemüse und das MHD

Sind die Sachen im Haus, muss man wissen, wie man damit umgeht und sie, um nichts zu verschwenden, entsprechend ihrer Haltbarkeit verbrauchen. Wer sich einen schönen frischen Salat oder empfindliches Obst gekauft hat, isst diese Lebensmittel natürlich zuerst auf. Kohl und Äpfel können besser warten. Ich habe den Luxus eines sehr geräumigen Kühlschranks, der unterschiedliche Kühlzonen hat. Das hilft ungemein dabei, dass die Gemüse länger knackig frisch bleiben. Es führt aber auch schon einmal dazu, dass etwas in einer abgelegenen Ecke liegen bleibt und nicht mehr zu retten ist. Dem begegnen wir inzwischen mit strengen Kontrollen, zu groß ist unser Ärger über die Verschwendung!

Rank und schlank mit Rosenkohl

Ich zeige ein Beispiel dafür, wie man ein preisgünstiges und gesundes Gericht auf den Teller bringt, und darüber hinaus rank und schlank bleibt! Es gibt knusprige Linsen-Bratlinge, die allerdings einen gewissen Zeitaufwand erfordern. Ich produziere gleich eine größere Menge, für die nächsten Tage. Aus Edamame-Bohnen und Kartoffeln bereite ich ein köstliches Püree zu. Dazu gibt es gebratenen Rosenkohl, das Kilo davon bekommt man im Angebot für weit unter einem Euro. An den nächsten Tagen schmecken die Bratlinge zum Beispiel mit Kartoffel-Möhren-Stampf oder mit Rahm-Wirsing. Solche Bratlinge lassen sich mit allen Hülsenfrüchten herstellen und selbst, wenn man nur einen Kräuterquark oder einen grünen Salat dazu reicht, ist das eine vollwertige Mahlzeit.

Wider den verbildeten Gaumen

Ich behaupte, dass es nicht zwangsläufig finanziell knappe Mittel sind, die zu ungesunder Ernährung verleiten. Denn vergleichsweise teure Fertigprodukte stellen einen erheblichen Kostenfaktor dar. In vielen Fällen spielen wohl Bequemlichkeit und mangelnde Befassung mit guter Ernährung eine Rolle. Man greift einfach zu und gewöhnt sich an den konfektionierten Geschmack der Convenience-Produkte mit ihren vielfältigen Zusatzstoffen. Ist der Gaumen erst verbildet, schmeckt einem das frische, hausgemachte Essen nicht mehr. Dick und träge fährt man auf eingefahrenen Wegen. Ein unheiliger Kreislauf, der nur mit einer entschiedenen Kehrtwende und einer energischen Notbremsung zu stoppen ist. Schluss also mit der kollektiven Lethargie und ran an die Töpfe!