Linsen-Leindotter-Plätzchen mit Rote-Bete-Couscous

Mit Augen und Sinnen wandern

Immer schon bin ich viel draußen unterwegs gewesen. Ich mag die Natur und die frische Luft, und es gibt viele Wanderwege im Land, die ich mit dem Liebsten und Freunden beschwingt beschritten habe. Und „eingekehrt“ sind wir, denn das gehört zum Wandern dazu.

Es geht es nicht allein darum, mittels sportlichen Einsatzes von einem Ort zum anderen zu kommen. Auge und Sinne wandern auch, und man genießt die Landschaft. Wer sich jedoch zu sehr auf das Ziel fokussiert, läuft unter Umständen an den schönsten Orten vorbei. Zwar liegen sie in greifbarer Nähe, allerdings ein wenig abseits. Nicht aus Unachtsamkeit bleiben sie „links liegen“, sondern weil man überhaupt nicht weiß, dass da etwas im Verborgenen ist.

Das Saarland – echt gudd

Schaut man genauer hin, sieht man einen Reichtum an Manufakturen, Bauernhöfen, Gastwirtschaften und andere besondere Erzeuger der Region. Im Laufe der Zeit habe ich viele der regionalen Produzenten besucht und nicht schlecht gestaunt, was unser kleines Land so alles zu bieten hat! Wenn ich meine Erlebnisse weitererzähle, höre ich oft ein erstauntes: „Das habe ich ja gar nicht gewusst!“ Immer mehr Menschen verbringen Urlaub bei uns, denn es hat sich herumgesprochen, dass das Saarland zu schön dafür ist, es nur auf der „Durchreise“ zu passieren. Anhalten lohnt sich in jedem Fall! Das Land ist vielfältig, viel grüner, als man meint, und die Menschen sind freundlich. Viele sind „Originale“, das sagt man bei uns, wenn man denkt, jemand ist „echt“ oder noch besser „echt gudd!“

Helden im Saarland

Und echt gut kann man im Saarland essen. Nicht nur bei den großen, dreifach besternten „Heroes of the Kitchen“ Christian Bau und Klaus Erfort. Wobei ich an dieser Stelle festhalten möchte, dass ein Besuch in Gästehaus oder Schloss jedem, der es mit der Kulinarik hat, unvergessliche Stunden beschert! Hier geht man nicht einfach essen, sondern erlebt eine künstlerische Performance in hoher Vollendung. Für mich stets unvergessene Stunden! Aber es sind Gott sei Dank nicht nur die Superlative, die uns Menschen glücklich machen. Im Saarland weiß man: „Großes entsteht im Kleinen!“ Ich zum Beispiel schätze mich glücklich, wenn ich auf einer Wanderhütte eine selbst gemachte Erbsen- oder Linsensuppe genießen kann. Und weil das Saarland Genussregion durch und durch ist, kann es sein, dass zu einer solchen Suppe ein fantastisches Rindswürstchen aus einer vom „Feinschmecker“ mehrfach gekürten, benachbarten Traditionsmetzgerei gereicht wird. Oder man in einem Landgasthaus einen vortrefflichen „Coq au Vin“ vom dazugehörigen Biolandhof verspeisen kann. In einer ehemaligen Mühle, in der nun Premium-Kaffee geröstet wird, stößt man auf eine feine Speisekarte und köstlichen, hausgemachten Kuchen. Der danach gereichte dunkelbraune Walnusslikör ist bereits preisgekrönt. Bei einer anderen Wanderung geht es auch wieder an einer Mühle vorbei, in der es allerdings keinen Kaffee, sondern feinsten Fisch zu kaufen gibt, frisch oder geräuchert. Jetzt, wo ich’s weiß, werden an solchen Tagen im Rucksack einige in Zeitung gepackte Kühl-Akkus mitgeführt 🙂.

Öl statt Mehl aus der Mühle

Im „Bliesgau“, wo es viele Streuobstwiesen gibt, werden köstliche Marmeladen und Chutneys gekocht. Die flüssigen Resultate der Bemühungen, Schnäpse, Brände oder Liköre sind auch nicht zu verachten. Und es wird veritabel gemüllert: nicht mit Wasserkraft und auch kein Mehl, sondern Öl. Aus Raps und Sonnenblumen, aber auch aus selteneren Saaten wie Lein, Leindotter, Mariendistel, Schwarzkümmel oder Mohn. Diese besonderen Öle schmecken köstlich, sind zudem gesund, denn die Liste der Inhaltsstoffe ist lang! Natürlich habe ich einige großartige Olivenöle aus Italien und Griechenland im Regal und liebe auch sie. Die Palette der regionalen Öle ist jedoch ausgesprochen bereichernd und Identität stiftend. Ich mag Dinge, die gleich in mehrerlei Hinsicht sinnvoll sind!

Meine Linsen-Plätzchen habe ich auf zwei Arten zubereitet: Auf einfache Art, um die Aromen von Leindotter und Linsen in den Vordergrund zu stellen. Auf kulinarisch anspruchsvollere Art, um die Plätzchen zur Raffinesse anzustiften! Beides hatte seinen Reiz, entscheidet euch also selbst, ob ihr die Zutatenliste komplett abarbeitet 😋! Rote Bete erdet die Komposition und die letzten Brombeeren der Saison passen perfekt dazu. Und weil die Rote Bete einen herrlich pinkfarbenen Fond zurückgelassen hat, bin ich einer spontanen Eingebung gefolgt und habe meinen Couscous damit zum Erleuchten gebracht und ihn mit Leindotteröl und einem Löffel Nussbutter zum Aromenbooster erhoben! Bühne frei für die „Camelina Sativa“ und ihre Freunde vom Feld!