Leipziger „Allerlei“ mit krossem Hühnchen

Die Guten ins Töpfchen

Die Sache mit dem Verstecken – die als angeblich notwendig angesehen wurde – kann kritisiert werden. Einem Bettler ein Töpfchen Gemüse abzugeben, hätte Niemandem geschadet – im Gegenteil. Die List für die Steuereintreiber lasse ich unkommentiert 😉. Die Zutaten für das Leipziger Allerlei muss man aus meiner Sicht nicht eng sehen. In allen Regionen gibt es letztendlich „Garten-Suppen“. Nimmt man frische Gemüse, im frühen Sommer natürlich Möhren, Spargel und Erbsen, badet sie in rahmiger Sauce und reichert sie mit Morcheln an, kann man nichts verkehrt machen. Andere Gemüse im Hochsommer wie Blumenkohl, Kohlrabi oder Artischocken passen auch. Die Stadt Leipzig war demnach ganzjährig gut versorgt. Ob die Gemüse des Winters gepasst haben, ob es während der kalten Jahreszeit Krebse in der Pleiße gab, sie der Kälte trotzten und sich gar mit Kohl vertrugen, das weiß ich nicht. Es wäre jedoch ein herzerwärmender Gedanke 😉.

Klassiker Renaissance

Seit Jahren schon befasst sich die Gastronomie, gerade die gehobene, mit Klassikern aus Omas Küche. Die Rezepturen werden selbstverständlich gepimpt und auf ein höheres Niveau gehoben. Als junger Mensch aß man Omas und Muttis Gerichte zwar gerne, doch sie selbst zu kochen und Freunden aufzutischen war uncool. Das hat sich mittlerweile geändert. Social Media lässt einen darüber staunen, wie eifrig man sich über die besten Kohl- und Rindsrouladen oder Königsberger Klopse austauscht und wie eine gute Sauce „gebraut“ wird. Ohne Sauce ist so manches Gericht nur die halbe Miete … Das weiß übrigens auch Sternekoch Jens Rittmeyer. Er kocht diverse Saucen, Fonds und weitere Delikatessen, die er in seinem Online-Shop erfolgreich vermarktet. Stolz ist der passionierte Saucenkoch über den Zuspruch, stolz sind die Preise.

Küchengötter wie Dieter Müller, Vincent Klink und allen voran Sven Elverfeld in seinem dreifach besternten „Aqua“ in Wolfsburg bieten zwischendurch aus dem Bodenständigen kommende Gerichte an, wenn auch auf „gehoben“ durchdacht. Der Kunde ist gerne bereit, für den Aufwand, der einst selbstverständlich war, zu zahlen. Der ambitionierte Hobbykoch darf also beruhigt und stolz ebenfalls auf „Hausmanns“-Küche zurückkommen.  Oma hat schweigend und selbstverständlich vor dem Herd gewerkelt. Könnte sie es noch: Sie würde schmunzeln 💕.

Alle Fakten auf den Teller

Das Leipziger Allerlei aus meiner Küche kann sich sehen lassen. Die Leipziger versteckten, wie erwähnt, in dem Allerlei Wurst oder Krebse. Diese wurden dennoch auch unter der Woche hineingemogelt. Wir verstecken nichts, lassen im Gegenteil Krebse und Krebssud weg und ersetzen sie durch superkrosses Hühnchen. Mein Leipziger Allerlei ist aus frischen Marktgemüsen entstanden: Möhren, Erbsen, Spargel und Artischocken. Die Sauce ist eine zitronige Béchamel und besticht anstelle des häufig genommenen Estragons mit eleganterem Kerbel. Beständiges vermählt sich mit intelligentem Wandel!