Lachsnuggets mit Feuerbohnen-Crème und Auberginen-Kaki-Gemüse

Ich möchte den Bohnen zurück auf den Weg in die Kochtöpfe verhelfen, denn ich liebe alle Hülsenfrüchte, Bohnen ganz besonders! Sie tragen zu großer Vielfalt in der Küche bei. Dabei sind sie gesund, preisgünstig und gut als Vorrat zu halten. Ein kleines Zugeständnis muss man machen, indem man sie nicht als Konservenware kauft, sondern als getrocknete Kerne, die über Nacht eingeweicht sein wollen. Eine kleine Übung mit großem Effekt, denn eingeweichte Bohnenkerne garen schneller und niemanden stört es schließlich, wenn sie nächtens in der Küche ein Vollbad nehmen. Zudem kann man dem Kochwasser Aromaten hinzufügen wie Rosmarin oder Salbei. Gerne auch Anis, Bohnenkraut, Kreuzkümmel oder Kümmel. Auf diese Weise bekommen die Hülsenfrüchte einen „geheimnisvollen“ Wohlgeschmack, den die wenigsten identifizieren können!

Klangvolle Luftnummern

Mir will es nicht einleuchten, weswegen Bohnen bei Vielen unbeliebt sind. Sie gelten vielfach als derb und werden beschuldigt, Blähungen hervorzurufen. Hierfür sorgen in erster Linie Bohnen aus Glas oder Dose, die man verwendet, ohne die Flüssigkeit gründlich abzuspülen. Denn diese enthält Mehrfachzucker, der für die Blähungen verantwortlich ist. Getrocknete Bohnenkerne spült man nach dem Einlegen vor dem Kochen deshalb ebenfalls mehrfach ab, und wer auf Nummer sicher gehen möchte, wechselt selbst nach dem ersten Aufkochen nochmals das Kochwasser. Verantwortlich für die entstehenden „Winde“ ist auch die Tatsache, dass Hülsenfrüchte reich an Ballaststoffen sind, die im Gedärm aufgeschlossen werden müssen! Keine Angst vor den „Tönchen“, denn sie sind allenfalls lästig, jedoch nicht schädlich!

Blähungen mindern auch die oben aufgezählten Aromaten. Außerdem gewöhnt sich der Verdauungsapparat bei regelmäßigem Verzehr von Hülsenfrüchten an sie. Also: Alles halb so schlimm. So mancher Kontinent wäre bereits gen Himmel geschwebt, wenn die Lüfte so stark wehen würden, wie befürchtet. Die Pferde der kernigen Cowboys hätten schon unzählige Male unter pupsenden Reitern gescheut, die sich durch den Dauerverzehr von „Baked Beans“ (und schwarzem Kaffee) zu wahren Gasballons aufgeblasen hatten 😉.