Kürbiskern-Brezenknödel mit lauwarmem Gemüsesalat und Pfifferlingen

Es gibt aber auch ganz andere Küchen. Eng, heiß und laut. Dazu die unbequemen Arbeitszeiten. Wer arbeitet schon gerne, wenn andere frei haben und Party machen. Das ist für einen jungen Menschen, dem sein Freundeskreis sehr wichtig ist, durchaus ein herber Verzicht. Klar ist, dass ein Koch, der sein Handwerk beherrscht, sehr viel erreichen kann. In diesem Beruf gehört es einfach dazu, dass man umherreist, sich auf der Welt und in deren Restaurants umsieht und unablässig dazu lernt. Arbeiten kann man nicht nur auf unserem Kontinent. Für das „Unstete“ muss man allerdings geschaffen sein. Mehr oder weniger leben auf gepackten Koffern. Die vielen Ortswechsel sind einerseits bereichernd, weil man nicht nur seine Kochkünste perfektioniert, sondern auch andere Städte und Länder kennenlernt. Und auch immer neue, interessante Menschen. Wie heißt es doch so wahr: „Augen auf bei der Berufswahl“. Alarmierend ist aus meiner Sicht, dass zurzeit (Stand Sommer 2017) beinahe die Hälfte aller Koch-Auszubildende ihre Lehre vorzeitig abbrechen.

Wenn man es jedoch erst einmal bis in die Produktionsstudios geschafft hat, ist man bald ein „Star“. Man hat einen Ruf, ein bekanntes Gesicht, und infolgedessen den vermehrten Zustrom in das eigene Restaurant. Wenn man, was allermeistens so ist, eines führt. Kochsendungen, Kochshows, Kochduelle und diverse weitere Formate sind populär. Und die Protagonisten sind es ebenso. Man kann in der Tat unterschiedliche Rollen annehmen. Man kocht, alleine oder mit einem „Anchorman“ neben sich. Mit oder ohne Publikum im Studio. Coacht andere beim Kochen oder beurteilt die Speisen als Juror. Gerne wird auch marodierenden Betrieben auf den Weg geholfen. Immer häufiger wird dem geneigten Zuschauer Kluges über Lebensmittel nahegebracht. Die Möglichkeiten scheinen unbegrenzt. Einige Fernsehköche sind geradezu Wortakrobaten und haben daher einen hohen Unterhaltungswert. Das geschickte Hantieren mit Zutaten und Werkzeugen überzeugt darüber hinaus. Wer möchte nicht ebenso „schnittig“ mit scharfen Messern hantieren können? Dabei lässig in die Kamera schauen. Zuhause dann ersatzweise in die Augen der Gäste.

Einen hohen Vertrauensvorschuss erteilen die Zuschauer: Schließlich können sie die Speisen weder riechen noch schmecken. Was ja aber beim Thema „Essen“ keine unerheblichen Faktoren sind. Aus nachvollziehbaren Gründen finden die Köche ihre Speisen immer sensationell. Erst beim Nachkochen klärt sich die Situation (meistens im positiven Sinne). ;-) Immerhin ist die Intention, Menschen auf diese Weise an den Herd zu bringen, löblich und sollte nicht zunehmend penetrant kritisiert werden. Es gibt wahrlich sinnlosere Unterhaltungsangebote.

Was muss denn so ein Fernsehkoch können, außer kochen? Ein Fernsehkoch von heute muss telegen sein. Das bedeutet nicht zwangsläufig, dass man „gut aussehen“ muss, sondern, dass die Menschen im Land einen sympathisch finden. Dass man gut „rüber kommt“. Reden muss er können. Am besten natürlich auch solo, wenn das nicht so gut läuft, braucht er oder sie – wie schon erwähnt - einen Menschen neben sich, der durch ständiges Fragen oder Nachhaken eine gewisse Fließgeschwindigkeit in die Darbietung bringt. Beim Sprechen selber gibt es weit auseinanderklaffende Anmutungen. Von lupenreinem Hochdeutsch bis hin zu von diversen regionalen Einschlägen gefärbten Sprechkünsten ist so ziemlich alles vertreten. Auch Nuscheln oder Lispeln kommen bisweilen vor. Einige der durchaus Prominentesten und Beliebtesten warten mit solch kleinen und offenbar verzeihbaren Schönheitsfehlern auf. Ich möchte bewusst keine Namen nennen, aber als „Makel“ wird das den Köchen nicht ausgelegt. Im Gegenteil: Es trägt zur Bildung eines Images bei!

Den Pionierkoch im deutschen Fernsehen kennt, denke ich, jeder. Clemens Wilmenrod wurde zwar nachgesagt, dass er nicht kochen konnte. Aber er war als gelernter Schauspieler ein hervorragender Verkäufer. Und in Sachen Eigenmarketing sehr beherzt, um es einmal milde auszudrücken. Er nutzte damals die Gunst der Stunde, als das „Pantoffelkino“ zum Laufen gebracht wurde. Alsbald war er im ganzen Land bekannt wie ein „bunter Hund“ und seine Sendungen fegten die Straßen leer. So kann es gehen! Aber die Zeiten haben sich rasant verändert.

Sieht man sich die heutige „Kochlandschaft“ in den diversen Fernsehprogrammen an, staunt man nicht schlecht, was sich inzwischen getan hat. 127 Fernsehköche sind bei „Wikipedia“ gelistet. Darunter nicht wenige mit Stern oder Sternen. Kompetenz und Niveau sind, vor allen Dingen in den letzten 10 Jahren, auf ein sehr hohes Niveau gestiegen. Und zwar einerseits beim Entwickeln der Formate, aber auch bezüglich der Kompetenz und des Auftretens der „Starköche“. Und wenn wir von Kochshows reden, darf die Koch-Kompetenz der Kandidaten nicht unerwähnt bleiben. Um einmal eine der populärsten Kochsendungen im deutschen Fernsehen zu betrachten: Die Kandidaten, die in der „Küchenschlacht“ im ZDF auftreten, können durch die Bank alle richtig solide und gut kochen. Diejenigen, die es in die so genannte „Champions-Week“ schaffen, sind oftmals beinahe professionell. Und niemand, der sich fürs Kochen interessiert, kommt an „The Taste“ vorbei. Geradezu Akrobaten richten dort die berühmten „Löffel“ her. Auch, wenn die Nerven blank liegen, zaubern die Kandidaten wahre Kunstwerke. Ich fiebere schon der nächsten Staffel entgegen.

Wie eingangs schon erwähnt, schaue ich mir ziemlich viele Kochsendungen an. Solche, die unterhaltsam und intelligent gemacht sind, und aus denen man möglichst noch etwas lernen kann. Besonders gerne mag ich Formate, bei denen man etwas über Lebensmittel und regionale Produzenten erfahren kann. Eines der ersten seiner Art kam vom „SR“: „Zwei Mann für alle Gänge“. Besonders attraktiv fand ich „Köche und Moor“ vom“ rbb“, wo Max Moor Sterneköche beim Einkauf begleitet hat. Auch erwähnenswert ist die Reihe „Lecker an Bord“ des „WDR“ und nicht zuletzt das oben angesprochene Format „Aufgegabelt“ des „br“ mit Alexander Herrmann. Hier habe ich mir nicht nur den Kürbiskern-Brezenknödel abgeschaut, sondern zum ersten Mal Kürbiskernmehl kennengelernt, das aus den Presskuchen in der Ölherstellung, also „Abfällen“, gewonnen wird.

Der Vollständigkeit halber: Alexander Herrmann hat als Begleitung für die Knödel Feldsalat, Kürbiskern-Birnenspalten und Zitronensauerrahm gewählt. Ich habe mich stattdessen für frisches Marktgemüse und Pfifferlinge in Kapern-Crème-Fraîche entschieden. Ich bin einfach ein Gemüse-Junkie und kann im Sommer nicht genug davon bekommen.