Karotten-Käsekuchen mit gebratenen Seitlingen

Schonungsvolles Miteinander

Ich kann mir saftige Bergwiesen ohne Kühe nicht vorstellen. Almen ohne Kuhglockengeläut auch nicht. Schafe auf ihrer Reise über die heimischen Weiden betreiben zudem Landschaftspflege. Ich male mir nicht aus, wie eine komplett auf Basis von Algen und Insekten aufgebaute Ernährung einst aussehen mag. Das Radikale schreckt mich ab. Die Welt sollte für mich als „Bewahrer“ einerseits so bleiben, wie sie ist. Andererseits beschäftigt mich das Thema Klimaerwärmung sehr. Ein vernünftiges Umgehen mit unseren Ressourcen bedeutet nicht unbedingt ausschließlich Verzicht. Vielmehr geht es um einen angemessenen und behutsamen Einsatz von Ressourcen. Vernunft soll den Weg zeigen, nicht ungehemmte Gier.

Kulinarisch inspiriert bei Löwe und Leuchtturm

Jede Jahreszeit hat für mich ihren Reiz. Das habe ich immer schon so empfunden. Nach diesem wunderschönen Sommer, der uns verwöhnt hat, freue ich mich auf den Herbst. Bevor ich mich jedoch gänzlich vom Sonnenschein verabschiede, fahren wir erneut an den geliebten Bodensee und genießen ihn noch einmal mit allen Sinnen. Wenn man mit dem Wetter Glück hat, ist der See mit seinem Wechsel aus Morgennebel, Wolken und Sonne bezaubernd. Ich liebe ihn dann noch mehr als bei klarblauem Himmel. Diesmal hatten wir Glück, und zwar großes! Die Temperatur war moderat, manchmal wurde es in der Sonne sogar noch so warm, dass wir Halbschatten bevorzugten. Abends dann kamen die gefütterten Anoraks zum Einsatz. Und später tat der Besuch einer gut gewärmten Bar im Hotel mit Blick auf „Löwe und Leuchtturm“ sehr gut!

Nach einer Wanderung bot uns eine Gaststätte Zwiebelkuchen an. Der mir allerdings vom üblichen Hefeteig her zu derb daherkam, und die Füllung strapaziert überdies die Verdauung. So ließ ich mir bei dieser Gelegenheit einen filigranen Gemüse-Käsekuchen einfallen. Während mich die Freude des „Hier und jetzt“ überbordend wärmt, denke ich schon wieder an den heimischen Herd, den ich alsbald aufheizen werde! Diesmal hatten wir also auch einen Spätsommer vom Feinsten 😊.

Deftig knusprige Basis

Der heutige Käsekuchen bekommt als Basis einen Mürbeteig, den ich für Tartes, deftig oder süß, stets bevorzuge. Er lässt sich heiß, lauwarm und auch noch am nächsten Tag verzehren, anders als Blätterteig, der von der Frische lebt und ansonsten wall würde. Der Boden erhält eine raffinierte Note durch Hinzufügen von geriebenem, kräftigen Käse und gerösteten Mandeln. Die von mir so bezeichnete „Schlampe“, eine Käse-Sahne-Masse mit Ei, wird mit Gemüse angereichert und bekommt Pep durch Zitronenabrieb und rosa Beeren, auch „Rosa Pfeffer“ genannt. Die Beeren haben keine Verwandtschaft zu Pfeffer und sind auch nicht so feurig. Vielmehr schmecken sie süßlich und würzig. Außerdem warten sie mit der kräftig rötlichen Farbe auf, die äußerst dekorativ wirkt.

Für meinen herbstlichen Bittersalat habe ich gelben Löwenzahn gewählt. Als Ergänzung zum grünen, der im Frühsommer sprießt, kann man ihn ganzjährig genießen. Seine Vitamine und Mineralien sind in Herbst und Winter der Gesundheit förderlich. Mit Trauben und Nussöl passt er perfekt in die Jahreszeit. Wer keinen gelben Löwenzahn bekommt, nimmt Feldsalat, Endivien, Chicorée oder Radicchio. Vor Gesundheit strotzen sie allesamt! Einige geröstete Nüsse oder Mandeln darüber gestreut und ein kraftverstärkender „Booster“ steht auf dem Tisch.