Käseröstbrot mit marinierten Artischocken und Pilzen
22. November 2024
Käseröstbrot klingt einfach und klingt nach einer zünftigen Vesper. Bescheidene Schnitten scheinen beinahe simpel zu sein. Dennoch habe ich mich dazu entschieden, sie zum Haupt-Protagonisten meines heutigen Tellers zu machen. In der Tat sind die überbackenen Käseschnitten einfach herzustellen. Sie umgeben sich jedoch mit bester Gesellschaft und präsentieren sich auf diese Weise keineswegs simpel, sondern raffiniert! Zunächst einmal kommt ein vielversprechender Duft aus dem Backofen, der die Vorfreude befeuert und zu erwartenden Genuss ankündigt. Wie in der kulinarisch gehobenen Küche verhält es sich auch bei einfachen Gerichten: Die Zutaten müssen von bester Herkunft sein und mit Liebe zubereitet werden – kann man ein Käsebrot mit Liebe belegen? Man kann 🥰.
Es ist herrlich, ein gut gebackenes, betörend duftendes Brot in den Händen zu halten. Knusprige Kruste und eine lockere, feinporige Krume sind das Ergebnis von höchstem handwerklichem Können und lassen auf den Meister in der Backstube schließen. Bildschöne Brotscheiben haben es verdient, mit Respekt und Dankbarkeit behandelt zu werden. Mit bestem Käse belegt werden die Brotscheiben zum Gaumenschmeichler und erwärmen Herz und Seele. Ganz einfach! So köstlich 😋!
Der Artischocken-Salat mit den Ofentomaten
- Artischocken putzen, al dente garen.
- Artischocken und Bohnen marinieren.
- Tomaten im Backofen leicht antrocknen.
- Artischocken, Tomaten und Bleichsellerie vermengen.
- Artischockenchips herstellen.
Die marinierte Pilze
- Pilze verlesen.
- In dem Würz-Essigsud köcheln.
- Im Sud abkühlen lassen.
- In der vorbereiten Marinade ziehen lassen.
Die Röstbrotscheiben und die Schafskäse-Kräutercreme
- Brotscheiben mit Käse belegen und überbacken.
- Mit Pilzsalat belegen.
- Mit frittierten Kapern bestreuen.
- Kräuter-Käsecreme herstellen.
Der Artischocken-Salat mit den Ofentomaten
Artischocken putzen. Die Böden in Segmente schneiden (z. B. achteln) und sofort in vorbereitetes Zitronenwasser mit 2 EL Weißweinessig legen, damit sie nicht braun anlaufen. Stark gesalzenes Wasser mit den Lorbeerblättern aufkochen und die Artischockenstücke darin köcheln lassen, bis sie leicht über al dente sind. Die persönliche Vorliebe für den Gargrad zählt hier, jedoch sind nach meinem Geschmack die nussigen Artischockenböden feiner im Geschmack, wenn sie keineswegs mehr bissfest sind. Auf einem Sieb abtropfen, nicht abspülen. Einige Segmente für Chips zurückbehalten.
Eine Marinade aus Zitrone, Weißweinessig, Senf, Olivenöl, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker anrühren. Artischocken und abgetropfte Bohnen in der Marinade ziehen lassen, möglichst mehrere Stunden oder über Nacht.
Die Kirschtomaten mit einem Zahnstocher mehrmals anpiken, die Eiertomaten der Länge nach halbieren. Tomaten in eine flache Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Öl, Knoblauch, Rosmarinzweig, Salz und eine gute Prise Zucker mit den Tomaten vermengen. Ca. 40 Minuten bei 160 °C Umluft leicht antrocknen lassen, dabei die Ofentür etwas geöffnet halten. Nach der Hälfte der Zeit Tomaten nochmals vermengen. Nach Ende der Backzeit Blech herausnehmen und Tomaten mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Knoblauch und Rosmarin entfernen.
Selleriestangen entfädeln und in feine Scheibchen schneiden. Dabei das helle Grün aus dem Inneren mit verwenden. Mit marinierten Artischocken und Bohnen vermischen. Ofentomaten unterheben, nochmals abschmecken, in einem Salatblatt servieren.
Zurückbehaltene Artischockenstücke in feine Streifen schneiden. Leicht mehlieren und in Öl knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen.
Salat mit den Artischocken-Chips garnieren.
Die marinierte Pilze
Pilze vorbereiten: Kräuterseitlinge in Streifen schneiden. Austernpilze in Segmente zerzupfen. Champignonköpfe vierteln oder achteln. Kräuter und weitere Aromaten in ein Gewürzsäckchen (Teefilter) füllen. Zusammen mit dem Zimt in die Wasser-Essigmischung geben. Die Pilze darin ca. 5 Minuten leicht wallend köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen, Gewürzsäckchen entsorgen. Pilze in die vorbereitete Marinade geben, gut mischen. Über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie darüber streuen.
Die Röstbrotscheiben und die Schafskäse-Kräutercreme
Die Brotscheiben mit Taleggio und Scamorza üppig (nach Geschmack) belegen und goldbraun überbacken. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kapern bei 160 °C frittieren, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Brotscheiben mit dem Pilzsalat belegen. Frittierte Kapern darüber streuen.
Für die Kräutercreme den Schafskäse zerbröseln. Kräuter abzupfen. Kresse vom Beet schneiden. Mit Schmand, Mayonnaise, etwas Zitronenschale und Zitronensaft, Tabasco nach Geschmack, Salz und Pfeffer cremig mixen.
Zum Anrichten Artischocken-Tomatensalat auf ein Salatblatt geben. Einen lockeren Streifen von der Käsecreme in die Mitte des Tellers drapieren. Auf der einen Seite die marinierten Artischocken, auf der anderen Tellerseite die Röstbrotscheiben mit den Pilzen präsentieren.
Für 4 Personen
Der Artischocken-Salat mit den Ofentomaten
Menge | Zutat |
---|---|
4 mittelgroße |
Artischocken |
1 Hand voll |
Kirschtomaten |
1 Hand voll kleine |
Eiertomaten |
4 |
junge Knoblauchzehen |
2 Zweige |
Rosmarin |
4 EL |
Olivenöl |
|
Zucker, Salz |
2 Stangen |
Sellerie (aus dem hellen Inneren) |
1 Tasse |
Bohnen (aus der Konserve) |
2 |
Bio-Zitronen |
4 EL |
milder Weißweinessig |
2 bis 4 EL |
Olivenöl |
1 TL |
Dijon-Senf |
|
Salz, Pfeffer, Zucker |
|
Außerdem für Artischocken-Chips |
|
etwas Mehl und Frittieröl |
Die marinierten Pilze
Menge | Zutat |
---|---|
4 mittelgroße |
Kräuterseitlinge |
8 mittelgroße |
Austernpilze |
4 große oder 8 mittelgroße |
Steinchampignons |
|
Der Sud |
200 ml |
Wasser |
70 ml |
milder weißer Essig (z. B. Condimento Bianco) |
1 TL |
getrocknete Rosmarinnadeln (gehackt) |
1 TL |
getrockneter Thymian |
1 TL |
getrockneter Oregano |
2 |
Nelken |
6 |
Pimentbeeren |
½ TL |
Zimtpulver |
|
Die Marinade |
1 EL |
getrocknetes Basilikum |
1 |
fein gehackte Knoblauchzehe |
½ Bund |
krause Petersilie (fein gehackt) |
Etwas |
frische Petersilie zum Servieren |
1 TL |
Salz |
5 EL |
Olivenöl |
|
Pfeffer |
Die Röstbrotscheiben und die Schafskäse-Kräutercreme
Menge | Zutat |
---|---|
2 Scheiben |
von einem rustikalen Brot (z. B. Bauernlaib) |
1 |
Taleggio (italienischer Weichkäse) |
1 |
Scamorza affumicato (geräucherter Schnittkäse) |
2 EL |
kleine Kapern (gut abgetropft), 1 Tasse Frittieröl |
1 |
Schafskäse |
1 Becher |
Schmand |
2 EL |
Mayonnaise (beste Qualität) |
1 |
Bio-Zitrone |
Einige Spritzer |
grüner Tabasco |
Einige Stiele |
Petersilie |
Einige Stiele |
Basilikum |
½ Beet |
Kresse (z. B. Radieschenkresse) |