Gyrosnuggets mit Kritharaki und Gurke-Sellerie-Salat

Taumelnd in die Realität

Gegen Mittag nach Unmengen von Mineralwasser sah die Welt schon besser aus, und wir machten uns auf in eine Taverne. Schilfdach, das lichten Schatten wirft, blau angemalte Stühle, kleine, bunt geflieste Tischchen, Blick aufs Meer und der bestechende Geruch nach Hafen und Fisch. Eine warme, sanfte Meeresbrise umhüllt uns.

Und wieder spielte die Fantasie einen Streich. Es handelte sich um eine unromantische Kaschemme mit laut plärrender Pseudo-Griechenfolklore und einem schmuddeligen Kellner. Die Brise war nicht vorhanden, die Luft flirrend heiß. Die Fritten waren dick und lätschig und sie begleiteten meinen bereits gebeutelten Magen den ganzen Tag über und verabschiedeten sich sodann äußerst unelegant.

Schwarz – das neue Röstbraun

Der griechische Salat ging halbwegs durch. Die Tomaten waren noch grün im Inneren und das auf einer Sonneninsel! Mit Gurken und Schafskäse waren wir zufrieden. Die Oliven waren durch die Bank lecker. Sämtliches Fleisch, ob als Spieß oder als Hackfleisch-Ableitungen war so stark angekokelt, dass man nicht mehr schmecken konnte, in welchem Zustand es zuvor war.

Gruselig war der Anblick in Metzgereien, in denen die Fleischstücke ungekühlt an Haken baumelten. Andere Länder, andere Sitten, umgekommen war ja dadurch wohl noch kein Urlauber. Die griechische Küche beeindruckte uns, gelinde ausgedrückt, eher wenig. Essen, um satt zu werden: ja. Essen, um zu genießen: nein!

Kartenorientierung: aufwärts

Nun bin ich bis heute nicht der Freund griechischer Küche, doch weiß ich, dass einige Köche sich rasant in Richtung Kulinarik bewegen. In allen größeren Städten gibt es griechische Restaurants, die laut Kundenbewertungen hohe Ansprüche erfüllen. Ich werde mich bei Gelegenheit selbst davon überzeugen, höchstwahrscheinlich mit Vergnügen.

Die Süddeutsche Zeitung titelte im Januar 2019 „Das Ende des Party-Griechen“. Die drollige Bildunterschrift „Schluss mit der »Poseidonplatte«, weg mit dem Grillteller“ ließ mich aufhorchen und sodann schmunzeln. Neben dem „ewigen Remmidemmi mit trockenem Fleisch, einem Batzen Tsatsiki und schließlich einem Ouzo“ gab es zu diesem Zeitpunkt in München bereits mehrere als „richtig gut“ bezeichnete griechische Restaurants. Ein Blick auf die Karten lässt einen durchaus hoffen. Umwerfend Neues finde ich nicht, allerdings Neuinterpretationen, denen eine gewisse Leichtigkeit zugrunde liegt.

Gyros ohne Pirouette

Ich habe mich aufgemacht, den Gyros auf meine Weise zu interpretieren. Das Schweinefleisch, wie oben geschrieben, liebe ich durchwachsen. Wenn es zuvor gekonnt mariniert wurde, hat man die erste Stufe zum Erfolg erklommen. Danach gut abgetupft, und mit Panko-Bröseln paniert in reichlich Butterschmalz ausgebacken, arbeitet man sich weitere Stufen nach oben. „Kritharaki“ sind winzige Nudeln in Reiskornform, die man in Italien als „Risoni“ kennt. Sie werden cremig mit geschmolzenem Graviera, einem original griechischen Hartkäse aus Schafsmilch, bisweilen auch unter Beimischung von Ziegenmilch hergestellt, der an Greyerzer erinnert. Ein kräftiger Klacks Sauerrahm gibt den von Käseschmelz ummantelten Nüdelchen den letzten Schliff. Mit viel Zitrone und Dill marinierter Gurkensalat bekommt durch Frühlingszwiebeln extra Frische. Einmal kommen sie als Topping zu den Gurken. Zum anderen grille ich einige Teile mit Butter bepinselt und serviere sie als lauwarmes Gemüse dazu. In Nussbutter geschmorte grüne Spargelköpfchen toppen das Ganze. Eine wahre Pracht.

Καλή όρεξη (Kalí órexi)!