Gulaschsuppe nach Eckart Witzigmann

Eckart Witzigmann, ein Mann mit einer sehr bewegenden Lebensgeschichte. Ein Mann, der sich quasi immer wieder neu erfunden hat. Einer, der einen Teil seines Strebens seiner "penetranten Unzufriedenheit" zuschreibt. Und einer, der geniale Ideen nicht nur hatte, sondern sie auch in die Tat umgesetzt hat.  So war das Gastkochkonzept  des „Ikarus im Hangar 7“ am Salzburger Flughafen unfassbar genial und innovativ. Und wurde in dieser Form niemals nachgeahmt. Mindestens so genial war sein „Palazzo-Konzept“. Diese Idee wurde indessen vielfach kopiert. Auch in unserer zwar nicht spektakulären, jedoch sehr charmanten Landeshauptstadt gastiert seit einigen Jahren ein Sternekoch im „Spiegelpalais“ und erfreut die Gäste mit vorzüglichem Essen sowie Showeinlagen und Artistik.

Roland Trettl, wohl einer der bekanntesten Witzigmann-Schüler, beschrieb in seinem Buch „Serviert“ den sprichwörtlichen Ehrgeiz von Eckart Witzigmann. Allerdings auf eine Art und Weise, die mir persönlich eher etwas Angst einflößt. Beschrieben wird ein Koch-Genie, das ohne Unterlass nach der nächst höheren Stufe strebt. Ein Mensch, der den Superlativen, die er erzeugt, noch eins drauf setzen muss. Ja: Muss. Einer, der niemals zufrieden ist. Ein Getriebener. Aber eben ein Genie. Und darüber hinaus ein echter „Typ“. Ein Mann, vor dem man ruhig einen Kniefall machen darf oder zumindest doch den Hut zieht.

Trettl schreibt:

Spätestens jetzt wissen wir es also: Von nichts kommt nichts!

Und diese Gulaschsuppe, um die es hier geht, kann sich „von“ schreiben. Im Grunde ist sie einfach. Aber in ihrer Einfachheit flasht sie einen. Und jede Diskussion darüber, ob man das Fleisch nun „scharf anbraten“ soll oder nicht, erübrigt sich ab sofort. Nein: Es wird nicht angebraten. Und ja: Es entwickeln sich wie durch Zauberhand dennoch köstlichste Brataromen. Zunächst wird das Fleisch – natürlich Fleisch bester Qualität – mit einem Fleischgewürz massiert. Mehr dazu im Rezeptteil. Dann schmurgelt es mehrere Stunden im Bratrohr vor sich hin. Und unmittelbar vor dem Servieren wird die Gulaschsuppe mit „Schildkrötengewürz“ veredelt. Und diese gemörserten Aromaten, unter anderem Fenchel, Kümmel und Koriandersamen sind das berühmte Tüpfelchen auf dem „i“.

Erstmals hat der Liebste diese köstliche Gulaschsuppe im Oktober 2007 zubereitet. In einem eigens dafür angeschafften riesigen Topf, der gerade eben noch in den Backofen passt. Anlass war der 90. Geburtstag unserer Oma. Ein Tag, der mir für immer in Erinnerung bleiben wird. Sehr gesellig und lustig. Den lieben langen Tag kam und ging die Gästeschar. Wir kamen nicht nach mit dem Öffnen der Sektflaschen. Oma hat diesen Tag sehr genossen. Überhaupt war sie stets eine leidenschaftliche Gastgeberin. Immer wurden die Jahrestage gebührend begangen. Das ließ sie sich nicht nehmen. Am 95sten  hätte sie es sicherlich krachen lassen. Leider hat sie knapp davor aufgeben müssen. Nicht nur der köstlichen Suppe wegen denken wir oft an sie.