Gefüllte Lumaconi mit Pastinaken und Lauch-Béchamel
4. Dezember 2022
Lauch und Pastinaken schmiegen sich in cremiger Béchamel und wandern in die Schneckennudeln. Diese nehmen Platz auf kräftiger Bolo, werden mit Mozzarella und geriebenem Hartkäse belegt und goldbraun gebacken. Ich kann mir nicht vorstellen, wem es da an Wohlgeschmack mangeln könnte.
Meine Entdeckung von Nudelschnecken
I
ch will nicht angeben. Den „Lumaconi“ bin ich durch Zufall in einem Pasta-Spezialitätenladen begegnet. Auch haben sie mich nicht an Schnecken erinnert, sondern an lustige Köpfchen mit einem Hut und einem großen Mund, ähnlich dem Konterfei von Dagobert Duck. Dass ich sie füllen würde, war sofort klar, denn der große Hohlraum bietet sich dafür an. Wie ich inzwischen weiß, gibt es die Lumaconi in unterschiedlichen Varianten. Kleiner und größer oder aber in der Kupferform gepresst, außen mit tiefen Rillen, die viel Sauce aufnehmen können: „Lumaconi Ripieni“. Sie eignen sich im Sommer perfekt, um mit Gemüseragout befüllt und am Abend auf der Terrasse gekühlt serviert zu werden. Entweder auf einer simplen Tomatensauce oder auf einer Gazpacho. Im Rezept Ratatouille-Salat mit Salsiccia in Paprikasauce hatte ich in einer früheren Versionen Ratatouille-Salat in die Nudelbäuche gefüllt.
Gestopfte Nudeln
Zu den gefüllten Nudeln passen scharf angebratene Salsiccia oder Chorizo. Bekommt man die Schnecken nicht, kann man gut und gerne auf Conchiglioni zurückgreifen, die es in jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Sie sind halbrund, aprikosengroß mit nur einer Öffnung, die sich ebenfalls hervorragend zum Füllen eignet. Tipp: Das Befüllen geht entweder mit einem Löffelchen oder, noch flotter, mit einem Spritzbeutel.
Mehr über die außergewöhnliche Nudel weiß das PastaWeb:
Und weiter:
Fusion-Nudeln
Lumaconi werden grundsätzlich gefüllt und auf Sugo überbacken oder aber auch in der gebutterten Form für sich gebacken, die Tomatensauce wird dazu gereicht. Gerne jedwedes Gemüse der Saison wandert in die Bäuchlein, wie in diesem Fall Pastinake und Lauch. Was ich hierbei besonders charmant finde, ist die Zusammenführung von italienischer Küche und urdeutschem Wintergemüse, obenauf wiederum wohlduftender Käse aus Italien, so kommen wir beschwingt durch den Winter.
Knusprige Backsplitter
Die dann so genannten „Lumaconi farciti“ werden kurz übergrillt, bis Käse und zusätzlich aufgesetzte Butterflöckchen goldbraun und knusprig werden. Die Ränder muss man im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen. Der Übergang von kross bis schwarz geht sehr schnell! Wenn man den genau richtigen Moment abpasst, hat man das große Los gezogen. Ich habe mir als Kind aus der Form mit überbackenen Makkaroni immer die sehr röschen herausgeangelt, deren Spitzen beim Backen aus der Form gestanden hatten. Beim Kauen zersplitterten sie beinahe und waren in Kombination mit der in Sauce gegarten Pasta bestechend und bildeten einen herrlichen Kontrast!
- Bolo herstellen.
- Einköcheln lassen.
- Pastinaken und Lauch fein würfeln.
- Mit Mehl und Milch eine Béchamel ansetzen.
- Gemüse darin köcheln.
- Nudeln befüllen und auf Bolo betten.
- Mit Käse und Butterflöckchen überbacken.
Für die Tomatensauce das Dörrfleisch anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist. Beiseitestellen. Hackfleisch in aller Ruhe ohne zu viel zu wenden in Olivenöl goldbraun anschwitzen, bereits salzen und pfeffern. Lorbeerblätter, Wacholder, Sternanis und Nelken samt Vanille und Zimtstange in einen Einmalteefilter füllen und in den Bräter mit Tomatensugo geben. Mit Dörrfleisch und Hackfleisch vermengen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dicklich wird, etwas Brühe angießen. Vor der Weiterverwendung das Gewürzsäckchen entnehmen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, in einen Durchschlag geben und leicht eingeölt auf einem Backblech auskühlen lassen. Die Pastinaken und den Lauch fein würfeln. Für die Béchamel fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch ohne Farbe anschwitzen, mit Mehl betäuben, mit Milch und Brühe aufgießen. Einköcheln und leicht andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abwürzen. Die Gemüse hineingeben und sanft vor al dente garen lassen. Beiseitestellen.
Füllung in die Schneckennudeln geben. Formboden mit der Bolo befüllen (Menge nach Geschmack). Nudeln aufsetzen, mit Käse bestücken und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten überbacken. Gegen Ende die Nudeln mit Butterflöckchen besetzen und mit dem Grill kurz überbacken. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Zutaten für 4 Portionen
| Menge | Zutat |
|---|---|
|
|
Béchamel und Gemüse |
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2 |
junge Knoblauchzehen (fein gewürfelt) |
|
50 g |
Butter (zerlassen) |
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2 EL |
Mehl |
|
300 ml |
Milch (lauwarm) |
|
|
Salz, Pfeffer, Muskat |
|
400 g |
Pastinaken (fein gewürfelt) |
|
200 g |
Lauch (geputzt, fein geschnitten) |
|
Einige Stiele |
Thymian (Blättchen abgezupft) |
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Ca. 200 g |
Hühnerfond (alternativ Gemüsefond) |
|
300 g |
kurz vor al dente gegarte Lumaconi |
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Die Tomatensauce |
|
1 Dose |
passierte Tomaten |
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Gegebenenfalls etwas |
Gemüsebrühe (nach Geschmack) |
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500 g |
Hackfleisch |
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2 EL |
Dörrfleisch (leicht geräuchert) |
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2 frische |
Lorbeerblätter |
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6 |
Wacholderbeeren (angedrückt) |
|
1 |
Sternanis |
|
4 |
Nelken |
|
3 cm |
Vanilleschote |
|
2 cm |
Zimtstange |
|
|
Zum Fertigstellen |
|
2 |
Büffelmozzarella (in Würfelchen) |
|
4 EL |
Parmesan (gerieben) |
|
4 EL |
Butterwürfelchen (klein, sehr kalt) |
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|
Salz, Pfeffer |
|
|
gegebenenfalls ein Einmalspritzbeutel |
