Gefüllte Kohlrabi

Höhlenforscher

Schritt eins ist das Aushöhlen des Kohlrabis. Man schält ihn und schneidet die Wurzelseite flach, damit man einen Sockel hat, auf dem die befüllte Kugel stehen kann. Dann schneidet man die Oberseite mit den Blattansätzen ab und höhlt die Kugel aus. Das benötigt ein wenig Geduld und Feingefühl. Man kann sich mit einem scharfem Küchenmesserchen, im Saarland heißen diese pfiffigen Werkzeuge „Kneifchen“, und einem Löffel behelfen, doch besser und sauberer geht es mit einem Kugelausstecher, der für diese Aufgabe maßgeschneidert ist. Den sollte man sich besorgen, denn er ist unendlich hilfreich bei jedweden gefüllten Gemüsen, auf die man nach Zubereitung dieses Rezeptes immer wieder zurückgreifen wird. Die Fantasie wird sich ins Uferlose auf den Weg machen: Gefüllte Kartoffeln, befüllt mit dem Inneren selbst, dazu Sauerrahm, Schnittlauch und Bergkäse; gefüllte Zucchini mit Hack, Schafskäse und Koriander. Alles Mögliche werden Schaffenskraft und Fantasie zu Tage fördern!

Preise zum Kugeln

Der nützliche Kugel-Ausstecher kostet um die acht Euro, wenn man ein günstiges Exemplar auswählt. Bessere Qualität erhält man ab um die sechzehn Euro. In höchster Qualität erwirbt man sich ein Viererset aus dem Profi-Segment und legt dafür um die vierzig Euro an. Eine Anschaffung, die aus meiner Sicht die Grundausstattung einer jeden Küche bereichert. Besonders griffig arbeiten kann man mit einem sogenannten „Parisienne“, der am Rand mit scharfen, kleinen Zähnchen bewehrt ist. Ich empfehle außerdem jenseits des Vierersets, ein Ausstecher-Duo mit recht kleinem und einen mit etwas größeren Durchmesser anzuschaffen, denn so bringt man optische Vielfalt auf den Teller. Im Sommer helfen die praktischen Helfer bestens, um Melonenfleisch oder Gurken auszupulen. Herrliche Salate oder Desserts zaubert man vor entzückt staunenden Gästen auf den Tisch!

In Hülle und Fülle

Zurück zum Kohlrabi. Befüllen kann man ihn mit allem Möglichen. Das Innere wird fein gehackt und mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet. Mit Crème Fraîche und geriebenem Käse angereichert. Kräuter der Wahl kommen zum Einsatz, im einfachsten Fall wird die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Zum Einsatz kommen kann Brät, fein oder grob, Hackfleisch, Reis, sonstige Getreide, Linsen oder übrig gebliebener Kartoffelbrei. Bei dem Käse sind ebenfalls keine Grenzen gesetzt, von Bergkäse, über Camembert, Schafskäse oder Mozzarella ist alles möglich. Reste von Räucherfisch oder Braten machen sich wundervoll.

Knollenkäse aus der Schweiz

Nehmen wir es also auf mit dem gefüllten Gemüse! Es kann praktisch nichts schief gehen, denn wenn der Kohlrabi oder andere befüllte Gemüse zehn Minuten zu lange im Ofen stehen, geschieht ihnen nichts. Auf einem angesagten Hochleistungsgrill hat man ebenfalls Erfolg. Es ist allerdings nicht ideal, wenn die Gemüse noch zu bissfest sind, hier hilft der testende Zahnstocher. Mit dem Käse drinnen und obendrauf ist das so eine Sache, denn der darf nicht verbrennen. Ich empfehle, ihn circa fünfzehn Minuten vor Ende der Zubereitungszeit als Häubchen obenauf zu setzen. Gegen das Verbrennen hilft es auch, etwas Alufolie als Abdeckung zu benutzen. Meinem Kohlrabi habe ich als Topping etwas Käse vor dem Servieren darüber gehobelt. Ein besonderer Käse, der im Geschmack zwischen Trüffel und Parmesan liegt, ist die „Belper Knolle“. Ein Rohmilchkäse aus der Schweiz, der der Erzählung nach sein besonderes Aroma erhielt, weil er in einer Höhle vergessen worden war.

Kohlrabi in Begleitung

Als Beilage zu dem gefüllten Gemüse passt ebenfalls vieles, das auch Ungeübten gelingen wird. Ein frischer grüner Salat mit einfacher Vinaigrette aus Essig, Öl und Senf, in größerer Menge im ausgedienten Marmeladenglas zurecht geschüttelt. Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker. Wer sich weiter nach oben arbeiten will, nimmt noch etwas fein gehackte Schalotte, Knoblauch und im Ernstfall ein Stückchen Ingwer. Es passt jedoch auch angemachter Quark mit frischen Kräutern. Auch bestens geeignet ist ein Tomaten-Sugo, das einfach herzustellen ist. Frische Zutaten pimpen immer. Und etwas Knobi, Chili oder einfach eine Prise Chilisalz oder guter Pfeffer aus der Mühle helfen in jedem Fall weiter.

Mein Kohlrabi gelingt, das ist versprochen. Die Begleiter sind kurz beschrieben, können jedoch auch variiert werden, je nach Gusto. Die Gewürztomaten in meinem Rezept sind eine „eingemachte“ Reminiszenz an diesen besonderen Sommer. Einerseits war er wegen der C-Plage nicht, wie erwartet, andererseits war er wegen bestem Wetter und frei einzuteilender Zeit der beste, den wir hatten. Noch ein paar Monate – die überstehen wir. Ich wünsche uns, in Frieden und mit Gelassenheit!