Frühlings-Fregola in der Artischocke

In meiner Familie haben sich Spaghetti im Nudelsalat etabliert, die „Schnürchen“ sind Tradition geworden. Soll ich es erklären, komme ich ins Straucheln, denn der Einsatz von Spaghetti in dieser Speise ist durch rationale Kriterien nicht zu erklären. Sie nehmen mangels Rillen oder anderweitiger Vertiefungen nicht genügend vom Mayonnaise-Dressing auf, machen sich al dente eher sperrig als Genuss steigernd und sind zum Aufgabeln eher eine Herausforderung. Keine weitere Zutat der Schüssel nehmen sie freiwillig mit auf die Reise, weder Erbsen noch Ei und Würfelchen von der Essiggurke, ganz zu schweigen von der geliebten Fleischwurst. Die Silberzwiebelchen, die schließlich verschmäht auf dem Teller zurückbleiben, beweine ich nicht, sondern picke sie genüsslich auf 😉.

Locke punktet bei Schnürchen

Durch ansonsten entzückende Nichten und Neffen, die Grill-Stimmung durch aufkommendes Quengeln auf Spannung brachten, kamen wir ins Überlegen. Schließlich schlug das Argument der verzweifelten Kleinen alle weiteren zu Grunde liegenden kulinarischen Beweggründe: „Ich habe Hunger!“ Aber: Die Spaghetti hindert zügiges, selbstständiges Essen. „Gabelspaghetti“ als Alternative bescheren nur teilweise Erfolg, denn auch sie flutschen gerne von dannen. Und letztlich sind die durch ein Gläschen Bier oder Crémant beschwingten erwachsenen Gäste ebenfalls nicht unfroh, wenn sie die Nudel im Salat zielsicher und verlässlich „gabeln“ können. Ich bin aus diesem Grund auf die gedrehte „Riccioli“, zu Deutsch „Lockenwickler“ gekommen. Die Familie wurde aus unterschiedlichen Gründen zum Fan. „Locke“ hatte gegen „Schnürchen“ gewonnen!

Freiraum für die Nudel

Bevor ich an dieser Weggabelung zur Fregola abbiege, will eine zu vermeidende Seitenstraße erwähnt sein. Welche Nudel auch immer eine Rolle spielt, sie soll gewürdigt werden. Ganz wichtig ist der Nudel, dass sie für ihren Auftritt den richtigen – von ihr benötigten – Feuchtigkeitsgrad hat. Wir sprechen nicht von individuellen Eitelkeiten, sondern von naturgegebener Notwendigkeit. Obwohl sich Nudeln mögen, dürfen sie auf keinen Fall aneinanderkleben. Sie brauchen Freiraum und müssen geschmeidig untereinander und zwischen den weiteren Zutaten hindurch glitschen. Zu oft trifft man auf trockenen und faden Nudelsalat 😞.

Ich empfehle als Feuchtigkeitsspender geschmackvolle Geflügelbrühe und das süßsaure Einlegewasser von Essiggürkchen. Sollten für Kindergeburtstage Champignons aus dem Glas – für Manche „igitt“ – oder Früchte aus der Konserve – wieder „igitt“ – zum Einsatz kommen, durchaus auch deren Flüssigkeit! Sehr beliebt sind übrigens in diesem Zusammenhang Mandarinen, nachweislich sogar bei Sterneköchen, die zu ihrer Kindheit stehen! Ich habe diverse Nudelsalat-Desaster erlebt und behaupte, dass all diese Flüssigkeiten Potenzial besitzen, im Nudelsalat Gutes zu bewirken!

Späte Liebe

Spät bin ich der „Fregola“ begegnet. In Form von cremigem Risotto oder Pasta al Ragù lernte ich, sie auf den ersten Blick zu lieben. Ein bleibender Eindruck hat sich manifestiert: Fregola-Pasta ist der Hammer! Die Idee, sie als Nudelsalat einzusetzen, kam mir, als ich anlässlich eines Brunchs eine Batterie von kleinen „Weck“-Gläschen damit befüllen wollte. Als bunter Schichtsalat präsentiert, waren die Gläschen appetitlich anzusehen und hielten sich unter den Glasdeckelchen wunderbar frisch. Sie waren der absolute Renner!

Gefüllt in Artischockenböden werden sie zur eleganten Vorspeise oder einem bildschönen schlanken Hauptgang. In schöner Gesellschaft zeigen sie sich gerne, und marinierte Ziegenkäse-Kügelchen, und Avocado-Erbsen-Crème sind spritzige und doch sanfte Begleiter. Einige Nocken aus Röstpaprika und Mandeln schließen den Kreis, denn sie unterstützen die „Fregola tostata“ durch „Rasse“ und verhelfen ihr zu weiterer „Klasse“.

Ein Hoch der Nudel-Kugel

Die Fregola, ursprünglich „Fregula“ leitet sich vermutlich aus dem lateinischen „Ferculum“, zu deutsch etwa „Krümel“ oder „Brösel“, ab. Ich empfinde sie jedoch keineswegs als „Brösel“.  Sie sind meiner Meinung nach auch nicht vergleichbar mit Couscous, der ganz anders schmeckt und ein weicheres Mundgefühl mit sich bringt. In meinen Augen hat Fregola einen stolzen, eigenständigen Charakter. Ob „Fregola“ nun – Singular oder Plural – ist oder sind, spielt keine große Rolle. Wichtig ist mir festzuhalten: Die Tradition der handgerollten Nudel-Kugel lebe hoch! „Lunga vita alla Fregola“! Sagt es der Italiener so 🤔?