Fregola Sarda mit Frühlingsgemüse und Rauchnocken

Tabledance auf der Herdplatte

Im Laufe der Jahre brachten sich die „Jungen Wilden“ ins Spiel. Mälzer, der aus einer robusteren Ecke, großmäulig und doch liebenswert kommt. Henssler, der sowohl „modernisierte“ Klassiker als auch die „schnellen Nummern“ publiziert und – während er sich „grillen“ lässt – gerne einmal athletisch auf den Kochtresen springt.  Sie produzieren Lektüre, die man besitzen kann, für mich jedoch nicht lebensnotwendig ist. Dagegen finde ich die ausgeklügelten Rezepturen von Tanja Grandits, Jan Hartwig, Nils Henkel, Tim Raue, Douce Steiner oder Alexander Herrmann, um nur einige zu nennen, unerlässlich. In jedem dieser Bücher eröffnen sich neue, individuelle Welten.

Aus der Petrischale auf den Teller

Aus dem weiteren Umfeld kamen in meinen Bücherschrank Werke von Daniel Humm, einem der weltbesten Köche, oder von Yotam Ottolenghi. Samin Nosrat möchte ich nicht unerwähnt lassen, denn sie erweckt mit ihrem umfänglichen Grundlagenwissen zum Zusammenspiel verschiedener Elemente „Salz. Fett. Säure. Hitze.“ wichtige Einblicke ins fundierte Kochen. Welten eröffnen René Redzepis Bücher, allen voran das, was zum Fermentieren anregt. Inspiration finde ich bei ihm vor allem wegen seiner im besten Sinne „wissbegierigen“ Art herumzureisen, seine Restaurants samt der Brigade in Bewegung zu versetzen, sich auf neue Länder und Locations einzustellen. Zuhause sammelt er sich seine Zutaten in der Natur zusammen und insbesondere sein Fermentation Lab ist wegweisend. Ich stelle mir dann immer vor, wie es an diesem Ort vertrauenserweckend blubbert und duftet.

Bewährtes bewahren

Ich könnte nun mit Köchen, Autoren und Büchern so fortfahren, habe jedoch weder Werbeverträge, noch möchte ich dazu verleiten, dass heimische Bücherregale – und die Kochbücher sind ja nur eine Abteilung davon – sich durchbiegen. Ich bevorzuge übrigens für meine Kochbücher, die ich allesamt als schwergewichtige Hardcovers besitze, die schmalen 40er Billys, denn die halten etwas aus. Reicht ein Boden für die Last nicht, habe ich hier und da einen zweiten darübergelegt. Die kleinen Metallhalterchen tragen ihre Last zu meinem Erstaunen Jahr um Jahr. Taschenbücher können gerne in den 80er-Regalen Platz nehmen. Die bereits etwas Abgewetzten verschwinden hinter den Türen von „Oxberg“, die der schwedische Möbelhersteller klug erdacht hat für alle, die Gegenstände im Haus beherbergen, die sie nicht immer sehen wollen.

Nun tue ich jedoch in diesem Zusammenahng meinen zahlreichen Turn- und Sportschuhen Unrecht, die in Untergeschossen von „Oxberg“ unsichtbar, jedoch bereits zweireihig übereinandergestapelt, Einzug gehalten haben und sich durchaus sehen lassen könnten. Ist das ein „Schuhtick“, der mich leitet, gepaart mit Ordnungssinn? Schön sind sie auf jeden Fall, doch in Reih und Glied bringen lassen sie sich ungern. Stehen sie endlich, wenn sie nicht hektisch aus dem Blickfeld verschwinden mussten, machen sich die Schnürsenkel selbstständig und stören vorwitzig herabhängend, und kaum zu bändigen, das ästhetische Bild 😊. Da lobe ich mir dann schon eher die korrekt gestapelten Kochfolianten 😉.

Details im Kleinen

Jetzt bin ich über die Küche zu den Kochbüchern und dann zu den Billys, die auch Schuhe beherbergen können, gekommen. Wenn ich begonnen habe zu erzählen, hüpfe ich gelegentlich vom „Hölzchen aufs Stöckchen“. Nun aber diszipliniere ich mich und finde zurück auf meinen köstlichen Frühlingsteller. Die Fischnocken sind auf der Basis von Wolfsbarsch und Räucherforelle entstanden. Da ich sie im Dampfgarer stocken ließ, habe ich ihnen im Anschluss noch ein paar Umdrehungen mit dem Räucherpfeifchen verabreicht. Vor dem Servieren werden sie kurz aromatisiert und mit Rauchmandeln aus der Herstellung des Liebsten getoppt. Sie gibt es natürlich auch in guter Qualität im Handel. Die Frühlingsgemüse, auf denen die Klößchen Platz nehmen, sind sanft gegart und eine zitronige Sahne-Sauce zum Beträufeln umschmeichelt sie. Süßkartoffel-Würfelchen, knusprig und spicy geröstet, bringen den kulinarischen Ausgleich. Sauer- sowie Blutampfer und einige Blättchen Rucola aus meinen Kräuterkästen tragen Kontrast und Frische bei.