Fleischküchlein mit geschmorten Steinpilzen und Sellerie-Püree

Mit Fleischküchlein zum See

Wir lieben den Bodensee und reisen in regelmäßigen Abständen dorthin. Im Proviant finden sich selbstverständlich Fleischküchlein, die wir auf einem wunderschönen Rastplatz mit Blick über den Hegau verspeisen, wenn das Wetter es zulässt, draußen. Die leckeren Bällchen und die prickelnde Vorfreude, das ist Wonne pur! Besonders im Frühsommer komme ich am See kulinarisch voll auf meine Kosten. Ich habe die Wahl zwischen den herrlich frischen Fischen aus dem See: Zander, Hecht, Seesaibling, Barsch und Felchen, immer fangfrisch und von bester Qualität. Großartig! Und zu allem Überfluss kommt nun für einige Wochen der Tettnanger Spargel ins Spiel. Fisch, Spargel und Kartöffelchen von der Reichenau, begleitet von einer fluffigen Hollandaise, bedeuten für mich pures Glück. Ein Viertel Weißer aus Hagnau legt nochmal eine Schippe drauf. Sitzt man bei sonnigem Wetter auf einer Terrasse und schaut auf den See, ist das absolut perfekt. Eine Steigerung ist definitiv nicht möglich!

Mit der Kühlbox nachhause

Und doch ist es so – wahrscheinlich gerade wegen dieses Übermaßes an Genuss –, dass man nach einer Weile dann doch eine gewisse Ermüdung beim Konsultieren der Speisekarten verspürt. Die Gelüste konzentrieren sich langsam aber sicher in Richtung selbstgekochter Gerichte. Außerdem fehlt mir nach einigen Tagen das Kochen an sich. Ich habe Heimweh nach meiner Küche. Was das angeht, bin ich wohl ein wenig verrückt! Damit die Verbindung zum See möglichst lange erhalten bleibt, nehmen wir frischen Fisch, Räucherfisch und in der Spargelsaison auch Spargel mit. Eine üppig dimensionierte Kühlbox schnurrt vielversprechend auf dem Rücksitz. Äpfel und Wein müssen sowieso sein und ein Zopf von der „Höri-Bülle“, der milden rosa Zwiebel von der Halbinsel Höri. Im Untergeschoss des Kofferraums lagern immer einige Steine und natürlich Treibholz für Basteleien oder als Dekoration auf Terrasse und Balkon. Es scheint, als sei ich nicht nur in einer Hinsicht verrückt. Aber was soll es: Mir geht es gut damit 😉.

Wünsch dir was

Eine schöne Tradition ist es bei uns, dass sich nach einem Urlaub ein Leibgericht gewünscht werden darf. Kann sein, dass es Spaghetti Bolognese sind. Manchmal auch Bratkartoffeln mit Spiegelei und Spinat, Kräuterquark mit Pellkartoffeln, Tomaten-Brot-Salat oder Linseneintopf, je nach Jahreszeit und Gusto. Letztes Mal kamen wir an einem Sonntag zurück, und ich musste zuerst sichten, was der Vorrat noch hergab. Denn alles Verderbliche wird vor dem Urlaub verwertet, meist zu einem Eintopf verarbeitet und weggefroren. Im Kühlschrank fanden sich Kartoffeln und Knollensellerie, Butter und H-Milch. Daraus ließe sich ein wundervolles Püree machen. Außerdem lagerten dort zwei Chorizo-Würste, die ich für pikantes Gewürzöl verwendet habe. Eine Packung TK-Steinpilze konnte ich aus dem Froster abgreifen. Auf der Kräutertreppe hatte ich üppig Kresse und Blutampfer, die Nachbarin hatte beim Gießen ganze Arbeit verrichtet! Eine kleine Salatbeilage wäre also auch gesichert.

Fleischküchlein – der Kreis schließt sich

Und nun kommt das Allerbeste. An verregneten Wochenenden wird bei uns auf Vorrat gekocht und eingefroren. Denn ich habe nicht immer Zeit und auch nicht immer Lust, aufwändig zu kochen. Fertigprodukte mag ich allerdings auch nicht. Also haben wir uns diese praktische Lösung ausgedacht. Diesmal fand ich Fleischküchlein vor. Sie werden bei der Herstellung zunächst nicht gebraten, sondern in einer kräftigen Brühe gegart. So bleiben sie sehr saftig und man kann eine ganze Menge davon in relativ kurzer Zeit herstellen. Nach dem Auftauen werden sie dann in Rapsöl und Nussbutter schön gebräunt. Sie schmecken auf diese Weise absolut frisch. Kein Mensch würde denken, dass sie eingefroren waren.

Auf ging es in die Küche! In nicht viel mehr als einer halben Stunde Zubereitungszeit stand ein wunderschönes Abendessen auf den Tisch. Wir tranken derweil ein Gläschen Wein, dachten wehmütig an den See und klopften uns auf die Schulter bezüglich unserer klugen Vorratshaltung!