Flammkuchen und Tartelettes mit Blut- und Leberwurst

Der Flammkuchen und das Apfel-Rosmarin-Kompott

1. Backform buttern und mit Flammkuchenteig belegen.
2. Auf den Teig Crème Fraîche verstreichen. Leicht salzen und pfeffern.
3. Mit Wurst, Pilzscheiben, sowie Fenchel- und Zwiebelstreifen belegen. Mit Olivenöl beträufeln.
4. Bei 220 °C backen, bis der Teig schön braun ist.
5. Apfel fein würfeln und mit Portwein, Zucker und einer Prise Salz kurz aufkochen. Mit Rosmarin würzen.
6. Das Kompott ziehen lassen.

Die Tartelettes und das Petersilienöl

1. Restlichen Flammkuchenteig auf drei Förmchen mit 10 bis 12 cm Durchmesser verteilen.
2. Mit in Scheiben geschnittener Leberwurst belegen.
3. Champignons in Scheiben schneiden und braun anbraten.
4. Gegen Ende Zwiebelstreifen mit dazu geben und kurz mit schwitzen.
5. Crème Fraîche mit Quark und Eigelb verquirlen. Mit Zitronenabrieb, Tabasco, Tomatenketchup, Kapern, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
6. Petersilie hacken und mit in den Guss geben.
7. Tartelettes damit begießen und bei 220 °C backen, bis der Guss leicht gebräunt ist.
8. Für das Petersilienöl Blattpetersilie blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Im Mixer mit Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl pürieren.

Der Flammkuchen und das Apfel-Rosmarin-Kompott

Die Backform buttern und mit dem Flammkuchenteig belegen. Normalerweise kommt der Teig - wie bei einer Pizza - direkt auf die Hitze. Für das Buffet sieht er meiner Meinung nach besser aus, wenn er eine schöne Form hat. Auf den Teig die Crème Fraîche verstreichen. Leicht salzen und pfeffern. Dann mit der Wurst, den Pilzscheiben, sowie den gehobelten Fenchel- und Zwiebelstreifen belegen. Nochmals leicht würzen. Mit dem Olivenöl beträufeln, damit der Belag saftig bleibt. Bei 220 °C backen, bis der Teig schön braun ist. Als Richtwert kann man ca. 10 Minuten rechnen. Aber aufpassen: Zum Schluss geht es ganz schnell!

Apfel und Blutwurst passen immer, das hat sich bestens bewährt. Also kommt zur Ergänzung und Erfrischung ein Kompott zum Flammkuchen. Den Apfel fein würfeln und mit dem Portwein, Zucker und einer winzigen Prise Salz kurz aufkochen lassen. Beiseite ziehen und mit dem Rosmarin würzen. Das Kompott ziehen lassen. Es soll noch lauwarm serviert werden. Vor dem Anrichten mit einem Spritzer Zitrone, etwas Zitronenabrieb und 1 EL Olivenöl parfümieren. (Übrigens passt auch sehr gut eine Apfel-Vinaigrette.)

Die Tartelettes und das Petersilienöl

Der restliche Flammkuchenteig reicht für drei Förmchen mit 10 bis 12 cm Durchmesser. Den Teig zunächst mit in Scheiben geschnittener Leberwurst belegen. Die Champignons in Scheiben schneiden und braun anbraten. Gegen Ende die Zwiebelstreifen mit dazu geben und kurz mit schwitzen. Für den Guss die Crème Fraîche mit dem Quark und dem Eigelb verquirlen. Würzen mit etwas Zitronenabrieb, Tabasco, Tomatenketchup, Kapern, Muskat, Salz und Pfeffer. Einige Stängel Petersilie hacken und mit in den Guss geben. Die Tartelettes damit begießen und ebenfalls bei 220 °C backen, bis der Guss leicht gebräunt ist. Gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Für das Petersilienöl ein halbes Bund Blattpetersilie ganz kurz blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. (so bleibt die Farbe schön frisch). Dann auf Küchenkrepp auslegen und nochmals trocken tupfen. Im Mixer mit der Knoblauchzehe, etwas Salz und dem Olivenöl fein pürieren. Das Petersilienöl passt fantastisch zu den Aromen von Leberwurst, Pilzen und Zwiebeln. Es ist sozusagen das „i-Tüpfelchen“ für das Gericht.

Dazu schmeckt sehr gut ein Blattsalat mit einer Vinaigrette. Es kommt jeder grüne Blattsalat in Frage, in Herbst und Winter auch gerne ein Endivien, Frisée- oder Feldsalat. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Mit Grüßen aus dem Saarland und von den französischen Nachbarn wünsche ich ein erfolgreiches Nachkochen, ein genussvolles Essen und möglichst viel Spaß mit den hoffentlich zahlreich anwesenden Freunden (Dann natürlich die Menge vergrößern 😉!)