Flammkuchen mit Birnen, Bohnen und Speck

Spargel für Kuchen und Tarte

Für mich ist einer der saisonalen Favoriten derzeit der Spargelflammkuchen. Hier erweist sich auch preisgünstiger Bruchspargel als Gewinn bringender Belag. On Top leistet ein Pesto gute Dienste. Passenderweise in der Frühlingssaison hergestellt aus Bärlauch. Ein besonderer Genuss ist auch meine Spargeltarte, als Flammkuchen geht sie in ihrer kulinarischen Höchstform nicht mehr durch. Sie ist ungewöhnlich hergestellt mit nicht zu wenig Butter im Teig. Diese, eiskalt, grob geraspelt und zügig verarbeitet, verleiht dem dünn ausgerollten Teig unwiderstehlichen Charme. Denn er erinnert an aufgeknusperten Blätterteig wie im Fall meiner Spargeltarte.

Spargeltarte mit Bärlauchpesto und Rote-Bete-Carpaccio

Der ungewöhnliche, „gehobene Aufwand“ beschert in diesem Fall „gehobenen Genuss“. Den kann man sich ruhig auch einmal gönnen, denn schließlich isst man nicht jeden Tag ein halbes Päckchen Butter!

Flammkuchen in jeder Jahreszeit

Mit einem Flammkuchen sind die Jahreszeiten jederzeit ins Haus zu holen, denn die Zutaten für einen leckeren Belag kann man sich grundsätzlich auf Vorrat halten. Zwiebeln hat man immer im Haus und – wie in diesem Fall – wurden konservierte Winterbirnen und Buschbohnen aus Mutters Garten verwendet. Das haben bereits meine Großeltern sowie Tante und Onkel so gehalten, denn die Tante kam von hinterm Deich aus Ostfriesland und brachte „Birnen, Bohnen und Speck“ mit ins Saarland. Der alte Birnbaum spendete mir in glühender Sommerhitze Schatten, während ich auf der Liege liebend gerne in Büchern schmökerte und unter anderem das Gedicht von Herrn von Ribbeck auswendig lernte. Der Großvater liebte „seine“ knackig festen und leuchtend grünen Lagerbirnen, die er mit großer Sorgfalt erntete, auf seinem Kellerregal pfleglich platzierte und regelmäßig auf Biss und Geschmack überprüfte.

Degustation im Keller

Genannt wurden die robusten und dennoch zart schmelzenden Birnen „Pastorenbirne“. War ihre Zeit gekommen, wechselten sie die Farbe von Grünlich zu Gelblich. Die roten Bäckchen blieben erhalten und im Keller duftete es noch einen Hauch nach Sommer. Spitzte man die Ohren, hörte man den Opa gelegentlich genüsslich schmatzen, doch kam er regelmäßig mit leicht sich wiegendem Kopf und bedenklich in Falten gezogener Stirn die Stiege wieder hoch. Spätestens im Januar musste die Oma an den Herd, um die bereits annähernd überreifen, nun nicht mehr lagerfähigen Birnen in „Weck“-Gläsern im überdimensionalen Einwecktopf (für die Ewigkeit 😉)zu konservieren.

Aufgeweckte Nachspeisen

So waren die Birnen, angereichert mit Vanille-Schoten und Sternanis, aufgegossen mit Zitronen-Zuckerwasser nicht nur den Winter über jederzeit eine willkommene Bereicherung der Speisetafel. Meine Liebe war ihnen sicher, die Liebe des Großvaters ebenfalls, jedoch ging sie nicht so weit, dass er selbst Hand anlegte und das Thermometer im Auge behielt. Geholfen hat er jedoch stets dabei, die gestapelten heißen Weckgläser auf ihrem Hebegestell aus dem Riesentopf zu befördern. Die Oma sollte sich schließlich unter der brodelnden Last nicht die Hände verbrühen. Das Tragegestell mit dem langen Griff erschien mir immer etwas wackelig. Die Mutter stellte deswegen die Gläser sicherheitshalber in die mit Wasser befüllte Bratpfanne in den Backofen. Ich denke, sie hatte auch um uns Kinder Angst 🙄.

Birnen, Bohnen und Speck passen herrlich zueinander. Waren die Birnen bereits im großen Kochtopf eingeweckt, erfüllt sich der Traum schnell. Und der Flammkuchen ist daraus rasch zubereitet. Den Flammkuchen kann man zu herzhaftem Salat reichen, oder man serviert eine Suppe dazu. Sind im Sommer und Spätsommer die Bohnen erntereif, empfiehlt sich eine saarländische „Bibbelsches Bohnen Suppe“.

Bohnensuppe

Wie unsere französischen Nachbarn es treffend zum Ausdruck bringen: „Chacun à son goût“ 😋. Auch Birnen sind Geschmacksache. Ich bevorzuge gerne die saftigen und festen Früchte. Eines ist auf jeden Fall sicher: