Fettuccine in Thunfisch-Kaperncrème mit geschmorten Artischocken

Meine Fettuccine in Kaperncrème sind im engeren Sinne gar kein Nudelsalat, sondern ein Nudelgericht, das kalt serviert wird. Eine absolut notwendige Maßnahme in einem superheißen Juni 2017. Bei fast vierzig Grad im Schatten, sehnt sich der schwitzende Gast regelrecht nach etwas Kühlem! Eine kuriose kleine Rückblende: Exakt eine Woche später überlegten wir, ob wir heizen sollen, und standen am Morgen bei gerade einmal 14 Grad fröstelnd an der Bushaltestelle. Nein, ich lasse mich jetzt nicht übers Wetter aus, das nach Meinung Vieler immer verrückter wird. Ja, der Klimawandel existiert, jedoch hörte ich einen Meteorologen sagen, dass auch im Rekordsommer 2003 solche „Dellen“ zu verzeichnen waren. Das sollte jedoch keinen dazu bewegen, weiterhin munter mit einem viel zu großen ökologischen Fußabdruck durch die Welt zu stiefeln. Wir müssen jetzt alle mit anpacken, damit nicht alles noch viel schlimmer kommt. Klimawandel-Leugner sind entweder strunzdumm, stinkfaul oder oberignorant!

Ein Psychotest an heißen Tagen

Wenn es im Sommer heiß ist, suche ich mir ein schattiges Plätzchen im Garten oder auf der Terrasse und löse Kreuzworträtsel. Meine Freundin, bietet mir dazu schöne Gelegenheit. Finde ich im Heft einen dieser „Welcher Typ bin ich?“-Tests, ist auch der ein gefundenes Fressen. Immer wieder aufs Neue bin ich gespannt, welchem „Typ“ ich zugeschlagen werde. Meist bleibt mir nichts übrig, als mich über die hanebüchenen Auslegungen zu amüsieren. Ich nehme die Tests keineswegs ernst, warum aber mache ich sie immer wieder? Und wieso befinde ich mich mit dieser Marotte in bester Gesellschaft? Möglicherweise versteckt sich in uns allen, die wir an so etwas teilnehmen, eine diffuse Unsicherheit zur Bestimmung der eigenen Persönlichkeit. Dabei kann ich von mir behaupten, dass ich im Großen und Ganzen auf „Du und Du“ mit mir bin. Mag sein, dass es die Hitze ist, die einen zu Banalitäten dieser Art verleitet!

Eine kalte Bandnudel an heißen Tagen

Auch auf „Du und Du“ bin ich mit dem heutigen Rezept, denn die kalte Bandnudel mit ihren vortrefflichen Begleitern kann was. Mit der Kreation gebe ich alles, denn es vereinen sich in ihr ausschließlich meine Lieblingszutaten. Diese summieren sich jedoch nicht einfach zu einem Gericht, nein, sie verstehen sich bestens miteinander und umgarnen und unterstützen sich gegenseitig. Um die Fettuccine schmiegt sich eine wunderbar cremige Tunfisch-Mayonnaise, angelehnt an „Vitello tonnato“, fein getuned mit Zitronenabrieb und Kapern. Der Tunfisch für die Crème ist von bester Herkunft und eingelegt in feinstem Olivenöl. Man zahlt schon einmal vierzehn Euro für ein Dreihundert-Gramm-Glas, aber die Investition lohnt sich. Nun haben wir also die Nudeln in ihrem Tunfisch-Mayonnaise Bett, die allein schon einmal sehr gut schmecken. Jetzt aber erfahren sie höchste kulinarische Raffinesse durch ihre famosen Begleiter. Die da wären: Babyartischocken, in Olivenöl geschmort. Konfierte Kirschtomaten und fruchtige Taggiasca Oliven aus Ligurien – für mich die besten Oliven, die ich kenne. Spalten von auf den Punkt gereiften Avocados gesellen sich dazu und diese ganze Pracht wird von Basilikum-Öl umschmeichelt.

Eine Lanze für Nudelsalat

Um es also noch einmal zu betonen: Ich habe überhaupt nichts gegen einen gut gemachten Nudelsalat. Mein Favorit ist Spaghetti-Salat, und den findet man hier. Das Allerwichtigste ist, dass ein Nudelsalat schön schlotzig ist, also genügend Feuchtigkeit hat. Nach und nach muss Flüssigkeit aufgefüllt werden, bis die Nudeln nichts mehr aufnehmen und schön von dem Dressing ummantelt sind. Wenn beim Umwenden schmatzende Geräusche zu vernehmen sind, ist er genau richtig! Zum Auffüllen kann man Wasser nehmen, dann muss man jedoch immer aufs Neue abschmecken. Nimmt man eine gut gewürzte Brühe, spart man sich das. Auch einen sehr schönen Effekt erzielt man, indem man etwas von dem Gewürzgurken-Sud zu dem Salat gibt. Ein Nudelsalat, halten wir es fest, kann also ein Hochgenuss sein.

Mein „Nudelsalat 3.0“

Die Komposition, die ich heute vorstelle, hat jedoch einen völlig anderen Charakter als ein Nudelsalat. Die Zutaten sind nicht untrennbar miteinander vermischt, sondern die einzelnen Komponenten präsentieren sich mit ihrem eigenen Charakter. Meine Lieblingszutaten ­– so der Grundgedanke – sollten einen angemessenen Auftritt bekommen. Dieses Nudelgericht ist eine Augenweide und es ist eine Wonne, es gut gekühlt an einem schönen Sommertag mit einem Gläschen Weißen zu genießen.